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百年诞辰专题·汪曾祺
金秋 || 第 90天
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| 写在开篇
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，有时候，吃根黄瓜解衣磅礴，喝点儿绿豆粥，也就是一顿饭。两三个月下来，体重都会减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人把这叫“贴秋膘”。今天我们就来看看，汪曾祺笔下的“贴秋膘”。
今日佳句
足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。
——汪曾祺《贴秋膘》
选自《岁朝清供》，江苏文艺出版社出版。
句里积词
磅礴：形容气势盛大，广大无边。
万里长城盘踞于群山之巅，雄伟壮观，气势磅礴。
知句论事
北京人所说的“贴秋膘”就是吃烤肉，烤肉源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”，似乎这是蒙古人的东西。但汪曾祺阅读《元朝秘史》，并没有发现烤肉。成吉思汗虽然吃羊肉，但只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。那么，北京的烤肉是什么样的呢？让汪曾祺给你细细道来。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉或牛肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香。
过去吃烤肉都是客人自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，满屋子都是烤炙的肉香。这就是今天的金句，描写出北京人吃烤肉的剽悍大气解衣磅礴，极有画面感。
这吃肉的气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，随便就能吃一斤烤肉，能吃二斤、二斤半的也大有人在，北京现在仍然能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，这就没劲了。
内蒙也有“贴秋膘”的说法，但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。手把肉是白水煮熟切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。
汪曾祺总结了一生中吃过的各种做法的羊肉，他认为手把羊肉是当之无愧的第一。如果要给它加一个评语，汪曾祺毫不犹豫地会告诉你：无与伦比！
说到这里，大家已经看明白了吧，贴秋膘，就是要吃肉。为什么叫做“秋膘”呢？难道其他季节的烤肉不香？你还真猜对了，羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人通过吃羊肉，才可以“贴”得上它们的膘啊。现在北方的天气很冷了，你是不是也该好好吃几顿烤肉，贴点秋膘了呢？
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今天的金句描写的是北京人吃烤肉的场景，这句话是说，脚踩着长凳，大气地解开衣服，一边喝酒，一边吃肉。这个描写抓住了很多动作，如足鄧、解衣、吃肉、喝酒，通过对这一系列动作的刻画，很容易令人想象出北京人吃烤肉的豪爽画面。
【今日小话题】
你还知道哪些烤肉的种类呢？
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成吉思汗：元太祖孛儿只斤·铁木真（1162年—1227年），尊号“成吉思汗”，蒙古族乞颜部人，生于漠北斡难河上游地区（今蒙古国肯特省）。大蒙古国可汗，世界史上杰出的军事家、政治家。
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