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老母鸡汤怎么炖,为什么自己炖出来的汤不鲜呢?其实好多人也许都会炖老母鸡汤,但是大多数往往对于细节和技巧方面把握不到位,有一句话说得好,叫“细节决定成败”。这句话可以说非常适合用在厨师烹饪的过程中,因为一丝一毫的变化都有可能改变菜肴的口味。
那么这时候肯定有许多人好奇了,到底鸡汤应该怎么炖呢?其实炖鸡汤可以说是非常的简单,具体简单到什么程度呢?这样说吧,如果你觉得土豆丝简单的话,那炖鸡汤比炒土豆丝简单多了,而且出锅的味道不能说百里飘香,但是满屋飘香肯定是有的。下面话不多说,今天就给大家分享这道炖鸡汤的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:活老母鸡1只(约三斤)
辅料:料酒少许、生姜葱多些、盐三克、鸡精味精各一克老母鸡汤之步骤步骤一:将鸡宰杀后用开水去除鸡毛,用刀剁去鸡爪,去除内脏和脏物(炖鸡汤一般是不要内脏的,但是自己吃的就不要浪费了),内脏切几刀(内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心)放在旁边备用
步骤二:接着把内脏和母鸡用清水洗净(这一步一定要清洗干净,特别是鸡肺要去除),一起放在沸水锅中,加入料酒焯水一分钟捞出(焯水时间要长一些,这样更好地去除腥味)
步骤三:砂锅内放入竹网(放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅),放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入(有的人可能不想放入鸡油也可以不放,放多了喝起来确实腻人)
步骤四:最后一步放入清水(水要盖过鸡身许多才行),然后加入生姜葱,盖上砂锅盖老母鸡汤怎么炖,转中火烧开老母鸡汤怎么炖,撇去浮沫,转微火上焖两个小时以上(这一步一定要炖烂),最后放入适量盐、鸡精、味精甜口,即可出锅食用啦
老母鸡汤之总结总结一:慢火炖汤时间长,让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出(中途尽量不要多次打开盖子,有时候炖汤往往就靠那一口气)总结二:不放过多的调料,保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放,放盐后可以再炖几分钟,让汤与盐溶合,这样汤味浓滋味好
总结三:炖鸡汤中途尽量不要再次加水,水要一次性加足,这样炖出来的鸡汤才会鲜,同时出锅的鸡肉也会更有味道总结四:此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮,愿意喝纯粹的鸡汤,可以尝试做这种鸡汤,也可以在鸡汤中加入各种辅料,如山药、木耳、菌菇等都可以这道美味的炖鸡汤就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。
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