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喵~初一饺子初二面，这句谚语还是小喵的爷爷念叨给小喵的。过年了，饺子一定不能少，可是你知道饺子的前世今生吗？快来看一看吧，吃下去的饺子满满的都是文化传统哦！
“
更岁交子：
说饺子
”
饺
子可是过年餐桌上人见人爱的“大明星”，包饺子、煮饺子、吃饺子，成了除夕夜的“必修课”。看似普通的饺子为何会成为盛久不衰的过年菜品呢？这要从饺子的历史渊源谈起。
饺子的历史最早可追溯至春秋时期，考古人员在可能为春秋中晚期的薛国贵族墓葬中发现了面皮白色，形似三角，包有馅料的食物。随后，在一个三国时期的古墓中，还曾出土过“庖厨俑”，其厨案上有花边形饺子模型。
关于饺子的最早文献记录，是一种名为“馄饨”的食物。《广雅》记载，“馄饨”形如月牙。在古代，特别是唐代以前，一度有“汤饺”的做法。《颜氏家训》里说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。因此，最初的饺子亦可理解成月牙形的馄饨。当饺子和馄饨不分时，取“浑囤”谐音，来纪念盘古开天辟地结束混乱局面的功绩。唐代以后，大部分地区煮完饺子捞出食用，饺子才得以与馄饨区别开来。
饺子？馄饨？傻傻分不清楚
随着历史的不断演变，饺子不仅在食用方法上能同馄饨相区别，它作为一道独特的美食，还被赋予很多特殊的称谓。宋代的“角儿”，可以说是饺子的词源；元朝的“扁食”，不仅突出了饺子的形状，还有可能出自蒙古语，被不少地区沿用至今；清朝的“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等词，各具特色，也说明饺子在当时流传甚广。
不过，即便饺子的普及度不断提高，古代人吃饺子却着实是一件“奢侈”的事。
首先，口感较好的饺子皮需是小麦粉（俗尘白面）揉捏制成，从前的白面价格颇高，一般人家平素里只承担得起高粱面、荞麦面等面粉包的饺子，这些面粉弹性差，口感和色泽也不佳。唯独逢年过节更岁交子，才去购买白面，以示隆重。
其次，古代没有“速冻水饺”、“包饺子神器”等发明更岁交子，完全依靠家庭手工制作。包饺子要经过揉面、剁馅、包裹、煮饺等工序，比做一碗米饭或面条复杂许多，也正是如此，吃饺子才带有一种仪式感。春节恰恰是中国传统节日中仪式感最为强烈的一个，饺子也自然而然地上了过年的餐桌。
明清之际，过年食用饺子的风俗相当流行。乾隆曾在弘德殿举行过“进煮饽饽仪式”，以示终岁大吉。在乾隆的除夕宴上，也有一品“鸭子馅临清饺子”。对普通百姓而言，虽然可能承受不起“鸭子馅”饺子，但起码也能做素饺子。大年三十全家相聚在一起，午夜之前包好饺子，过了零点下锅煮着吃，带着唇齿间满满的暖意入睡，正月初一也由此开始。
正所谓“更岁交子”，子时下肚的饺子总是充满对新一年的美好期许。“合”与“交”又均有相聚之意，因此吃饺子也是“团圆”的象征。
元宝饺子
在北方“面食文化”的背景下，饺子和馄饨都颇具代表性，流传至今，风靡各地，谁也不能替代谁。但馄饨重汤，饺子重馅，这正是饺子魅力不衰的原因。饺子没有固定的馅料，可谓家家不同，时时不同，甚至可以用厨房的剩余食材拌出一盘馅料来。
春节包的饺子通常较为重视馅料的寓意，如芹菜馅，“芹”与“勤”谐音，意即辛勤劳作取得丰收；白菜馅，“白菜”与“百财”谐音，预示来年财源滚滚。荤素搭配的馅料最受孩童喜爱，猪肉、牛肉鲜香满溢，中间夹杂蔬菜末，多汁不腻。饺子的形状虽多为月牙形，但馅料十足的大饺子，胖乎乎得犹如古时元宝，成为财富的象征。
饺子的烹调方法大多是水煮，也不乏蒸饺、煎饺等形式。水煮的饺子捞出时面皮如白玉一般，玲珑剔透，还可隐约看到馅料的颜色。煎饺则在馅料之余，更突出了面皮的黄金色泽和香脆口感。而蒸饺当属广式虾饺最为著名，有水晶面皮和鸡蛋面皮两大类型，包裹的虾仁丰盈饱满，有时还辅以鲍鱼搭配，把河海的鲜味融于年味之中。
广式水晶虾饺
在千百年的春节饮食文化中，饺子已经成为烹饪、礼仪等多样元素的象征总合。与家人坐在一起，吃一口饺子，虽是平平淡淡的一种美味，却也是岁岁年年不变的牵挂和团圆。
参考文章
周星：《 饺子：民俗食品、礼仪食品与“国民食品”》
特别鸣谢
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公众号主编：孟琢 董京尘
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