限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： muyang-0410
成都某知名餐厅刚创立时几乎没有生意。为了应对艰难的局面，店老板带领厨师大力发掘有特色的菜品吸引消费者。经不懈努力，最终引进了湖南的剁椒鱼头等湘菜菜品，又进行了本地化的改良，市场反响很好，使这家店度过了最初的艰难时光。从此，店老板每年都要派人到各地学习新菜品。
这个故事告诉大家，菜品创新才有竞争力，若是本地菜品创新乏力，不如将目光转向外地。要多出去学习，多走、多吃，哪怕出去学一道菜回来都是收获。下面介绍一组在湖南热卖的湘菜，希望能带给大家一些创菜启发。
基地辣椒炒黑猪肉
原料：猪瘦肉片300克、猪肥肉片300克、基地辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、盐、味精、酱油、猪油各适量
制法：
1.将基地辣椒去籽，剖成两半；大蒜切成蒜片。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油时，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入基地辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油翻匀，撒入百合，起锅装盘即成。
芙蓉三合猪肚
原料：鲜猪肚400克、猪血100克、猪五花肉50克、泰椒圈20克、黄贡椒末50克、葱花、盐、味精、鲜汤、食用油各适量
制法：
1.鲜猪肚处理干净，切成条，放入加有盐的水锅中汆熟备用。
2.起锅烧油，下入猪五花肉煸至吐油，掺入鲜汤烧沸后放入黄贡椒末、泰椒圈，调入盐和味精，再加入猪肚条，焖至汤汁浓稠。
3.猪血汆一水，放入盆中垫底，倒入熬好的肚汤，撒葱花即成。
酱椒小炒肉
原料：猪肥肉150克、猪瘦肉150克、酱椒100克、蒜叶100克、蚝油10克、酱油10毫升、味精、色拉油各适量
制法：
1.酱椒洗去部分盐分，切碎。猪肥肉、瘦肉分别切成片。
2.起锅烧油，下入猪肥肉片煸至吐油，然后加入猪瘦肉片翻炒至熟，调入蚝油、酱油、味精，再放入酱椒碎一起翻炒均匀，加入蒜叶炒至断生，即可起锅装盘。
点击进入–海量实用菜品技术直播平台
145期四川烹饪▪烹艺云课
三款川菜酒楼招牌畅销爆款鸡肴
麻辣馋嘴鸡+酥香油淋鸡+响铃鸡片
脆皮水/蒸制/油淋炸制/麻辣、荔枝味汁技术
直播回看，点击进入
羊肉炖粉皮
原料：浏阳黑山羊净肉1000克、粉皮300克、干辣椒10克、盐、味精、鸡精各适量
制法：
1.将羊肉汆去血水，冲净后放入汤锅，加入干辣椒和适量清水，炖成白汤。
2.粉皮泡发好，下入羊肉汤锅，调入盐、味精、鸡精，一起焖煮3分钟，即成。
二代东安鸡
原料：三黄鸡500克、姜丝30克、酸辣椒酱80克、米酒30毫升、米醋30毫升、泰椒30克、白糖5克、蒜片、盐、味精、食用油各适量
制法：
1.三黄鸡治净，入水锅煮熟，捞出去掉大骨后，剁成条状。另将泰椒切成节。
2.锅放油烧热，下入蒜片、姜丝炒香，加入酸辣椒酱煵香，然后放入泰椒节翻炒均匀，掺入米酒、米醋，调入盐、白糖、味精，再放入鸡条，舀入一炒勺煮鸡原汤山胡椒油，改小火焖2分钟，起锅装盘即成。
辣酒煮花螺
原料：花螺750克、青红尖椒30克、大蒜30克、紫苏20克、辣妹子辣酱30克、李锦记豆瓣酱30克、蚝油30克、鲜汤300毫升、色拉油50毫升、味精适量
制法：
1. 将花螺治净，大蒜切成片，青红尖椒切节。紫苏洗净，放入干锅垫底。
2.锅放油烧热，下入蒜片炒出味，加入辣妹子辣酱、豆瓣酱煵香，然后掺入鲜汤烧开，放入花螺，调入味精、蚝油，开小火焖3 分钟，转大火收汁，加入青红尖椒节烧断生，起锅倒入干锅即成。
寒菌烧五花肉
原料：扣子寒菌500克、猪五花肉100克、青尖椒50克、大蒜10克、盐、味精、鸡精、鲜汤、猪油各适量
制法：
1.将寒菌放入清水浸泡，将泥沙清理干净，捞出沥水。另将猪五花肉切成厚片，青尖椒切成颗。
2.起锅烧油山胡椒油，下入肉片煸至吐油，放入大蒜炒香，然后掺入鲜汤煨浓，再调入盐、味精、鸡精，加入寒菌煮熟，放入青尖椒颗翻匀，起锅装盘即成。
老长沙炒牛肉
原料：鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2 个、蚝油、酱油、盐、味精、生粉、食用油各适量
制法：
1. 黄牛肉切成片纳盆，加盐、味精、生粉、鸡蛋清抓匀码味。另将泰椒切成颗。
2. 起锅放油烧热，下入泰椒颗、大蒜炒出香味，然后加入牛肉片快速翻炒至熟，调入味精、蚝油、酱油翻匀。将切成段的香菜放入盘中垫底，舀入炒好的牛肉，即成。
酸辣海参
原料：水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制法：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
永州血酱鸭
原料：麻鸭400克、鸭杂200克、鲜鸭血50克、青椒100克、盐5克、蚝油10克、酱油5毫升、山胡椒油5毫升、猪油50克、味精适量
制法：
1.麻鸭去主骨，剁成小丁，鸭杂洗净切片，一起汆一水备用。另将青椒切成圈。
2.起锅放猪油烧热，下入青椒圈炒香，再加入鸭丁、鸭杂翻炒均匀，调入盐、味精、蚝油、酱油、山胡椒油，然后倒入鲜鸭血煮熟，收干汁即可出锅装盘。
紫苏爆美蛙
原料：牛蛙300克、泰椒50克、大蒜30克、紫苏15克、蚝油10克、酱油15毫升、辣椒粉5克、盐、料酒、味精、生粉、猪油、菜油各适量
制法：
1.牛蛙治净，剁成小块，纳碗加入盐、料酒、生粉腌渍入味。另将大蒜切成片，泰椒切成圈。
2. 起锅放菜油、猪油烧热， 撒少许底盐， 下入蒜片、紫苏炒出香味，然后放入牛蛙块翻炒熟，加入泰椒圈炒至断生，调入味精、蚝油、酱油和5克盐，最后撒入辣椒粉翻匀，起锅装盘即成。
浏阳小三蒸
原料：谷香腊肠100克、花石香干100克、山药100克、腊干子丝、豆豉、辣椒粉、酱辣椒、剁辣椒各适量
制法：
1.腊肠、香干、山药分别改刀，酱辣椒切成碎。
2.腊肠上铺腊干子丝，加入豆豉、辣椒粉拌成豆辣味；香干加入酱辣椒碎拌成酱椒味， 山药加入剁辣椒拌成剁椒味。一起入蒸锅蒸30 分钟，取出装盘即成。
编排/Hana
时尚川菜，厨秀匠星评选
为你喜欢的TA打call吧！
☟
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： muyang-0410
