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藤茶，又叫茅岩青霜茶、青霜古藤茶、神仙茶、龙须茶等、中国最早的《诗经总集》称为古茶勾藤。是指由藤本植物制作出来的茶。
藤茶，系葡萄科( ) 蛇葡萄属( Michx. )植物显齿蛇葡萄 ( Han-Mazz) W. T.Wang的嫩茎叶，又名甜茶藤、田婆茶、乌蔹、红五爪金龙、大齿蛇葡萄，主产于我国，主要分布在湖北、湖南、广东、广西、江西、福建、云南、贵州等地海拔200~1300m的山区。
藤茶名为茶，然而非茶也。它是一种药食同源的藤本植物，也是国家卫生计生委2013年12月24日公布的新食品原料（2013年第16号）。藤茶的植物学名是葡萄科（）蛇葡萄属中的显齿蛇葡萄，由于其野生植株喜欢攀附在其他树木的林冠上或匍匐或簇生在地面而获得的一种民间俗称，而今通过人工栽培已变成一种半直立的可规模化种植的重要经济植物，其叶片经加工后可变成类茶产品。
藤茶味甘、微涩，性凉，归肝、肺、肾经，具有清热解毒、活血通络、平肝益血、降压减脂、甘喉润肺、抗疲劳、助消化等作用，且安全无公害，其幼嫩茎叶泡饮具有良好的保健功效，全株炮制也具有药用价值，在消炎镇痛、降血压、调血脂、抗动脉粥样硬化、心血管保护等方面表现出潜在药用价值。
藤茶在我国民间应用历史悠久，最早可以追溯到东晋时期，作为一种凉茶和民间药物被广泛饮用，尤以江西客家、湘西土家族应用最佳，更有神茶、神仙草的美誉。
藤茶资源在我国的主要分布情况
藤茶的主要成分
藤茶含有多种化学成分，目前已经发现的化学成分主要有黄酮类、多糖、酚类、挥发油类、甾体类等化合物，以及氨基酸、微量元素和膳食纤维等常规营养成分，其中黄酮类成分含量最为丰富，为藤茶的主要药效成分。
黄酮类
黄酮类成分是藤茶的特征性成分，含量高达45 %左右，与藤茶的药效作用密切相关。目前从藤茶中已分离得到约20种黄酮类化合物，如下表所示。
酚类
藤茶中酚类含量仅次于黄酮类成分，达20%左右，也是藤茶发挥其药理作用的主要成分之一。目前已经分离得到的酚类化合物主要有没食子酸、没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、没食子酰-β-D-葡萄糖、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素等。其中，儿茶素在藤茶茶多酚中占比高达60～80%，其抗氧化活性较强，被广泛应用于食品、医药等领域。
多糖
水溶性多糖是藤茶的主要呈味成分之一，主要包括葡萄糖、阿拉伯糖、烯糖、核糖、聚本糖和聚葡萄糖等，研究发现，不同采摘时间及不同部位藤茶中多糖含量具有明显差异，一年中以春、夏藤茶嫩叶的水浸出物总量最高，其中水溶性糖含量占比约为10%。罗祖友等首次对藤茶水溶性多糖进行提取分离，得到AGP-3和AGP-4两种复合多糖，经鉴定发现二者均为分子量分布相对均一的蛋白多糖。
甾体类
何桂霞等采用硅胶柱层析、聚酰胺柱层析法以及各种光谱解析方法对藤茶提取物进行分离、鉴定，获得齐墩果酸、β-谷甾醇、豆甾醇等甾体类物质。
挥发油类
申东等采用HS-SPME/GC-MS法分析藤茶中特征香气成分，初步确认藤茶的特征香气组分主要包括壬醛、癸醛、顺-香叶基丙酮、邻苯二甲酸二异丁酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基酚、2,4-二(1,1-二甲基乙基)-酚等化合物。张世仙等使用气相色谱-质谱法对藤茶挥发油组分进行分离和鉴定，共分离出78个组分，含量占挥发油组分的80.6%，包括烷烃类、烯烃类、醛类、酮类、苯类、酯类、醇类、酚类、甾醇类及有机酸；鉴定出63种化合物，占挥发性成分总量的76%，主要成分有乙醇、2,4-二甲基-1-庚烯、7-甲基-十一烯、2,6-二甲基壬烷、4,6-二甲基-十二烷等。
营养成分
氨基酸、微量元素及膳食纤维是藤茶中的常规营养元素，也是藤茶发挥营养保健作用的物质基础。藤茶富含17种氨基酸，含量约为5%，其中包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等8种人体必需氨基酸，且占总氨基酸的比例均较高，同时还含有γ-氨基丁酸、蛋氨酸等特殊氨基酸，以及对藤茶茶汤鲜爽度具有重要作用的天冬氨酸，这对藤茶嫩茎叶开发成具特殊风味的类茶饮料具有指导意义。采用原子吸收分光光度法对藤茶中微量元素进行分析测定，结果发现藤茶中富含Fe、Cu、Zn、Ca、Mg、Mn、Se、Co、Na、F、I、K及Cr多种对人体健康有益的微量元素，有害元素Cd、Pb、Sb含量极微，未检出As和Hg。藤茶中膳食纤维含量为14.6g/100g，张世仙等对藤茶中水溶性膳食纤维进行分离提取，发现其水溶性膳食纤维提取率为9.1%。
藤茶的药理作用
现代药理学研究表明，藤茶在抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗炎镇痛、保肝护肝、袪咳止痰、降血糖、降血压、调脂及增强免疫等方面具有显著的药理活性，除日常保健外，临床上还用于多种疾病的治疗。
抗氧化作用
藤茶抗氧化活性较强，能有效清除自由基，增强机体抗氧化能力。欧贤红等通过观察藤茶总黄酮、二氢杨梅素和杨梅素对DPPH·、O2-·和·OH的清除效果，结果发现，二氢杨梅素对O2-·清除能力最强，杨梅素对·OH、DPPH·的清除能力最强，提示杨梅素和二氢杨梅素是藤茶总黄酮中重要的抗氧化活性成分。肖浩等运用Fe3+-还原法研究藤茶多酚的还原能力，结果显示藤茶多酚清除·OH和O2-·的能力较强，且藤茶多酚对Fe3+的还原能力也强于VC，说明藤茶多酚是一种优良的天然抗氧化剂，有望用于预防和治疗因抗氧化能力降低导致的自由基损伤、衰老、心血管疾病等。
抑菌防腐作用
熊皓耳等发现显齿蛇葡萄抗菌成分丰富，其各极性溶剂提取物对各类菌均表现出明显抑菌能力，其中二氢杨梅素是抗菌主体成分，抗菌效果随二氢杨梅素浓度升高而增强；刘胜贵等研究了显齿蛇葡萄对食品的防腐效果，发现显齿蛇葡萄对豆浆、牛奶、肉汤、西瓜等常见食品均有不同程度的抑菌防腐作用；陈帅等通过藤茶总黄酮体外抑菌试验发现，藤茶总黄酮对志贺氏菌的抑菌作用最为显著，对大肠杆菌的抑菌作用最不显著。以上说明显齿蛇葡萄是一种极具开发潜力的天然抗菌药物。
抗肿瘤作用
藤茶总黄酮体内外对多种肿瘤细胞的生长、增殖具有明显抑制作用。周春权等进行了一系列藤茶总黄酮的体内外抗肿瘤实验，证实了藤茶总黄酮对人乳腺癌和人前列腺癌有较强的抑制作用，在体内对S180的生长有一定抑制作用，且随着药物浓度升高抑制率也随之增强，呈现明显的剂量依赖性。杨柯等通过体内抗肿瘤试验发现，广西藤茶提取物及其含药血清对肉瘤细胞、肝癌细胞和白血病细胞株具有较强的抑瘤活性。同时，藤茶多糖可以通过增强机体免疫功能，提高抗氧化能力和激活巨噬细胞功能来实现其体内抑瘤作用。
抗炎镇痛、祛痰止咳
大量研究显示，藤茶能显著抑制大鼠角叉菜胶性、棉球肉芽肿增生和甲醛性足肿胀，显著抑制巴豆油或二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀，同时有效抑制醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增加，减少醋酸诱发的小鼠扭体次数，提高小鼠热刺激的痛阈水平，具有明显的抗炎、镇痛作用。祁佳等通过动物实验证实了藤茶水提取物的抗炎作用强于藤茶醇提取物，且藤茶水提取物具有清咽抗炎的潜在功效。钟正贤等从广西瑶族藤茶中提取出双氢杨梅树皮素进行药理学研究，结果发现，小鼠灌服了双氢杨梅树皮素后，呼吸道酚红排出量显著增加，并且延长了氢氧化胺实验性咳嗽潜伏期藤茶是什么茶，咳嗽次数也有效减少，提示藤茶具有祛痰、止咳作用。
降三高(高血糖、高血压、高血脂)
钟正贤等对藤茶降糖作用研究显示，藤茶总黄酮对STZ诱导的糖尿病大鼠的降血糖效果显著，其作用机理可能是通过增强机体抗氧化能力，减轻胰岛β细胞损伤或促进受损胰岛β细胞修复，增加胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗，从而降低血糖。藤茶总黄酮除了对STZ糖尿病动物模型有降糖作用，对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠及肾上腺素、葡萄糖引起的高血糖小鼠也具有较好的降血糖作用，但对正常小鼠血糖无明显影响。左雪媚等研究了藤茶黄酮的降脂作用，结果发现藤茶黄酮可以明显降低高脂血症大鼠血清、心脏及肝脏中TC、TG含量，升高磷脂含量，并且能使细胞内源性胆固醇合成受阻，显著降低血脂水平，有效抑制肝脏脂肪变性。
保肝护肝
钟正贤等采用四氯化碳、D-半乳糖胺和异硫氰酸萘酯致小鼠急性肝损伤模型对广西藤茶中活性成分的保肝作用进行了一系列研究，结果发现，藤茶总黄酮及其活性成分双氢杨梅素、杨梅素均能显著降低四氯化碳、D-半乳糖胺和异硫氰酸萘酯所致急性肝损伤小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性和总胆红素(T-BIL)含量，缓解肝组织的病理损害程度，同时提高单核巨噬细胞吞噬功能和溶血素含量，提示藤茶具有保肝降酶、退黄和增强免疫功能的作用。此外，长期饮用藤茶还能有效预防和治疗慢性肝纤维化、免疫性肝损伤、酒精性肝损伤及非酒精性脂肪性肝病等，其保肝护肝的作用机制可能与其抗炎、抗氧化、抑制脂质过氧化及加速自由基清除等药理活性有关。
免疫增强作用
周雪仙等通过药理实验证明，藤茶水煎剂发汗作用明显，且藤茶乙醇提取液能显著降低致热后家兔的体温，促进唾液和汗液分泌，并增强巨噬细胞的吞噬能力和溶血素抗体的生成，提高机体免疫能力，为临床用藤茶防治感冒发热、呼吸道感染、中暑等症提供了依据。阎莉等研究显示，藤茶总黄酮能显著增强免疫抑制小鼠的体液免疫功能，提示对于因体液免疫功能降低而无法充分发挥非细胞裂解病毒清除机制的HBV感染者，可用藤茶来提高其低下的免疫反应水平，增强其清除HBV的能力，并避免感染慢性化。周月婵等对藤茶的饮用安全性及免疫功能进行评价，急性经口毒性试验结果显示，藤茶对小鼠的急性经口LD50>21.5 g/kg·bw, 属无毒级，且未产生毒副作用及死亡；在免疫调节试验中，藤茶对小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能、细胞免疫功能和体液免疫功能均有明显的增强作用在中.无论是急性中毒试验或是长期中毒试验，藤茶总黄酮都表现出较高的安全性[66,67],可见藤茶是一种可以安全饮用、保健功效确切且无毒的天然保健品.
其他作用
临床观察显示，显齿蛇葡萄冲剂可用于轻症或稍重的急性咽炎风热证、小儿急性上呼吸道感染的治疗，且疗效显著。藤茶总黄酮能有效降低尿酸水平，减轻尿酸盐沉积引起的肾损伤，在高尿酸血症的预防和治疗上具有潜在药用价值。藤茶还具有抗口腔溃疡、防醉解酒、保护心血管等作用。
藤茶加工制品
藤茶的加工制品很多。杨英雄等直接利用藤茶原料开发藤茶茶产品并确定其加工工艺。赖红艳等利用藤茶、魔芋制成营养果冻，发现果冻具有浓郁的藤茶风味。陈科聪等利用藤茶制成藤茶保健挂面。钟梅等利用正交方法将藤茶加工成藤茶饮料。易诚等将藤茶与胡萝卜研制成果丹皮。
姜吉以藤茶为原料进行发酵的条件为：发酵菌种黑曲霉848；发酵时间8天，发酵温度30℃，接种量15%。发酵完成后，上清液中茶多酚含量降低了 9.89%，茶红素的含量降低了11.36%，茶黄素的含量降低了3.82%，茶褐素的含量升高了7.85%，茶汤沉淀的质量减少了84.63%，从而制出一种溶出率高的发酵藤茶饮品。采用水提法提取藤茶，单因素实验确定最佳提取工艺参数：提取时间20min，提取温度80℃，茶水比1:30，提取级数1级，提取后茶红素大部分存在于上清液中，从而制出了一种富含茶红素的藤茶饮品。茶多酚碱性氧化制备茶褐素的最优条件为：碱液选用NaOH/H2O体系，碱浓度1mol/L，最适温度50℃，最佳反应时间60min，茶多酚浓度2%。茶褐素溶液酸化制备茶红素的最优条件为：浓度为2.4mol/L盐酸用量为茶褐素溶液体积的35%，常温下混合均匀酸化即可，根据以上条件，制得茶红素，转化率为24.25%。
周筱燕发明公开了一种富硒葵花盘酵素及其制作方法（CN2.1）藤茶是什么茶，发酵原料就包括葵花、玉米须、藤茶、青木瓜等。所制得的酵素不仅可以辅助治疗痛风、通经络、抗血栓，而且对心脑血管也有好的辅助作用。
目前，没有单独的对藤茶酵素的试验研究，这也为藤茶酵素的进一步研发提供了巨大的空间潜力。随着人们对藤茶生物活性物质及其保健功效和药用价值不断深入研究和开发，藤茶及其加工制品（藤茶果汁、藤茶酵素等）应用前景将更加广阔。
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