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草原白蘑菇，有人称草原白蘑，或是草原白菇。《舌尖上的中国》等诸多美食纪录片都有记录，近些年被炒得大热。我是初次接触草原白蘑菇，把亲历的点滴分享给大家。
我到每座城市必逛当地市场，下午在锡林浩特的农贸市场问询“草原白蘑菇”，被告知80元一斤，样子近似于平日口蘑晒干，虽有香气，却不浓郁，于是换地方再探。
一下午时间，终于在一个市场的深巷中，找到一家做蘑菇批发的小店。进去先看陈列的蘑菇，也有上个农贸市场所谓“草原白蘑菇”，问询价格，便宜不少。有了基础信任，我表明来意，便有了以下跟老乡学习的内容。
据批发草原白蘑菇的老乡说，最好的口蘑就是指咱们内蒙的野生草原白蘑菇，而不是张家口的口蘑。品质较好的草原白蘑菇，位于“辉腾梁”，那里气候凉爽，夏天将鲜肉埋于地下，一周时间都不会坏掉。
我在农贸市场见到的“草原白蘑菇”是人工培育的，所以价格较低，如果是野生的“草原白蘑菇”价格要翻上10倍左右，好一些的品质要上千元，来买的都是些老顾客。老乡收蘑菇好多年，最开始的“草原白蘑菇”也就是几十元一斤。
现在好多草场都划分给牧民，边界用铁丝网围住，一般没有熟人不能进去随便捡蘑菇。“草原白蘑菇”要分蘑菇圈，有蘑菇圈的地方才能捡到，产量非常少。应季的时候，市场偶有牧民卖鲜货，几十元一斤，量少的就不值得晾晒。
野生的草原白蘑菇也要分品质，以前起蘑菇要用竹刀，蘑菇怕铁。现在农机使用比较多，有些蘑菇圈碰过铁，蘑菇煮出来的水会发粉，能收到的多数是这种。最早的品种是专给老客预留，偶有一些，收一年都不到2斤。我大约算了一下，这种普通野生的草原白蘑菇，店里的货总共不超过5万元。
野生的草原白蘑菇，大自然出品是不稳定的，有时候多，有时候少。在保存方面，一般是一年。蘑菇怕一潮一晒，如此反复，就容易生虫。了解蘑菇的人感觉生虫可以接受，不懂蘑菇的人见生虫是接受不了的。
野生白蘑菇市场价高，便有近似的蘑菇与之混淆。店里有一种蘑菇叫黑蘑，其实不是很黑，不知是否我理解错了，或是认错了名字。小黑蘑与白蘑菇很是相似。老乡告诉我，用手一捏就知道是黑蘑还是白蘑，黑蘑发软，而白蘑的手感相对较硬。
老乡顺便还教了我选黑蘑的方法，要将根部和伞部掰开看，过于轻的蘑菇，中间可能被虫吃了，这种从外观不容易分辨，要看里面。
选好蘑菇，要学会闻香气，野生草原白蘑菇，做菜两三朵就很香，人工培育的可能要一大把。干蘑菇不压分量，一大串蘑菇大约4两左右，有几十朵，用草原白蘑菇与羊肉为伍，一定鲜美不得了，有心的餐饮企业可以把它加入到店中隐藏菜单，让老客尝尝鲜白菇，或是做个美食季，这种小众食材有时反而是优势。
市面上，有些食品厂也在做草原白蘑菇酱，价格不是很高白菇，看配料表，主料是杏鲍菇，草原白蘑菇只是配角，上千元一斤的草原白蘑菇，不做主料，入菜成本估计也就是十几元而已，大家生活水平提高了，偶尔食之也未尝不可。
内蒙古地大物博，我的脚步将一路向东，下一站是呼伦贝尔，据说那里也有草原白蘑菇，待我到那里学习一番，后续与大家分享。未来的某一天，或许我会成为“内蒙食家，餐饮华佗”，我是骞味，感谢大家支持，我将以梦为马，客观记录内蒙古美食，从略懂，进化到一般懂。
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