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昨天，我们迎来24节气之第6个节气——谷雨。这是春天最后一个节气，也是采茶喝茶的最好时节。
谷雨取自“雨生百谷”之意。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”阳春四月，充分浸润过春雨的茶树新芽满枝，清气满山。也正是此时，日照绿茶、崂山绿茶等山东名茶“姗姗来迟”，迎来盛大的春茶采摘季。
这个“迟”，是较国内其他春茶而言的。其实，每年三月份是春茶集中上市的时间，西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等闻名遐迩的绿茶都以“明前茶”（清明节前采制的茶叶）为上品。人们常说“春茶贵如油”，是因为这时的茶树经过一冬的淬炼与休养，体内积累了一年中含量最高、最丰富的营养成分，茶叶中游离氨基酸、蛋白质等含量较高，滋味也最为鲜爽。
山东的春茶为何“迟”？这要从茶叶的生长环境说起。“茶者，南方之嘉木也”，茶树性喜温暖、湿润，北方寒冷干燥的气候并不适宜其生长。据记载，在新中国刚成立时，山东以及以北地区都属于无茶区。
山东不产茶并不耽误山东人爱茶。上世纪五十年代，在物资紧缺的情况下，国家仍每年从南方调拨4万担（一担100斤）茶叶到山东，来满足山东人的喝茶需求。山东省茶文化协会数据显示山东茶叶，山东是全国第三大茶叶消费大省，年消费量在8万吨左右，相当于一艘世界上最大的航空母舰（尼米兹级航空母舰）的重量。
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，唐代陆羽在《茶经》中就曾透漏，早在战国初期，山东人就有了饮茶的习惯。山东人重礼节，茶是“礼”的一种象征。自古以来，山东是“南茶北卖”最大的中转枢纽，《初唐史记》中描述了当时山东茶叶市场的繁荣，“其茶源于江淮，周车接二连三而来，山在那里积，色也多”。
时至今日，山东茶叶市场依旧活跃。一方面，作为全国最大销地茶叶交易中心，济南茶叶批发市场十余年来每年交易量以10万担的速度递增，年交易量超过80万担，年交易额超过13亿元。另一方面，山东省茶企数量位居全国前列，天眼查数据显示，山东现有茶叶相关企业近9万家山东茶叶，是唯一一个冲进全国前6的北方省份；其中，临沂、青岛、济南、日照、潍坊位列全省前5，茶企数量分别达13138、13113、9912、7673、7190家。
山东不产茶的历史，在20世纪50年代末被改写。当时，为缓解供需矛盾，山东选择在自然条件较好的东南沿海青岛、日照等地零星试种，形成“南茶北引”，这一工程打破了长期以来北纬30度以北不能种茶的定论。如今，“南茶北引”逾60载，山东茶产业种植面积已经超过60万亩，年产近3万吨。
然而，即便开始产茶，受气候等因素影响，山东茶叶种植面积与产量仍旧难以达到福建、云南等南方省份的量级。并且由于越冬时间长、昼夜温差大，山东茶叶生长得较为缓慢，春茶的上市时间要比南方茶“迟到”1-2个月。
但无法否认的是，山东凭借独特的地理与生态环境，诞生了日照绿茶、崂山绿茶等香高味醇的名优茶。并且，山东茶产业整体呈现出非常猛烈的发展势头。
看产量，山东统计年鉴数据显示，2021年，山东生产了28536吨茶叶，10年间增加了114%，比2018年上涨28.4%。看产值，中国农业科学院茶叶研究所数据显示，山东每亩茶叶第一产值超过8000元，高于全国平均水平80%以上。
中国茶叶流通协会近3年的数据，进一步证实了山东茶的崛起之势。2022年，山东干毛茶产值排名全国第13，超越种茶历史悠久的江西省。2021年，山东干毛茶产值达到74.85亿元，比2020年增长149.50%，远超于全国11.84%的平均水平，增幅位列18个产茶大省之首，增长势头非常强劲。
如今，山东境内已形成了鲁东南沿海、胶东半岛和鲁中南地区三大茶区。从城市角度看，山东16市中有12市产茶，按2021年茶叶产量排名，前五依次为日照（16311吨）、青岛（4955吨）、临沂（2267吨）、潍坊（1819吨）、泰安（1338吨）。
经过一个冬春的漫长洗礼，谷雨前后，日照市30万亩茶园进入开采季。经过采摘、摊晾、揉捻、炒制等多道工序，一片片鲜叶最终转化成春茶一杯。
日照绿茶，具有“叶片厚、耐冲泡、黄绿汤、板栗香”的鲜明特点，被誉为“江北第一茶”。日照绿茶与日本静冈、韩国宝城所产绿茶并称为世界三大“海岸绿茶”。
日照绿茶系南茶北引成功典范。日照地区独特的高纬度海岸地理气候，造就了日照绿茶独特的内在品质。与原产地绿茶相比，日照绿茶水浸出物高出约4.1%，茶叶内含物丰富，滋味浓、耐冲泡；叶绿素高出约34.8%，干茶青绿、茶汤绿亮；水溶性碳水化合物高出约31.6%，滋味甜醇、回甘好；EGCG高出约7.2%，具有抗氧化、降血脂等作用，保健效果更好。
作为山东省茶叶主产地，日照市坐拥30万亩江北最大绿茶基地，是我国高纬度地区面积最大，产量及产值最高的优质茶产区。记者从日照市农业农村局了解到，截至2022年末，日照绿茶年产干毛茶近2万吨、总产值达到38亿元，日照茶农种茶亩均收入是南方地区的2-3倍。
（古人饮茶图）
从远古以茶充饥到“神农尝百草”，从“南方之佳木”到“从来佳茗似佳人”，历经悠悠数千载，小小的茶叶蕴藏着深厚的文化底蕴。2022年11月，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入人类非物质文化遗产代表作名录。山东身为孔孟之乡、儒家文化发源地，也形成了独特的茶宴、茶祭与施茶等茶文化，拥有多个与茶相关的非物质文化遗产。
有人说，眼下正是中国茶产业发展的“黄金时代”。据统计，世界上有近一半人（30多亿人）每天饮用茶叶，全世界一天饮用的茶超过30亿杯；中国在茶叶产量、茶园面积、茶叶消费总量、茶叶出口总金额等方面均位居全球第一。
喝茶也不再是老年人的专属标签。根据京东《2021春季饮茶消费趋势报告》显示，95后消费者今年更爱喝绿茶了，绿茶销量环比增长400%。抖音电商平台数据显示，2021年，茶行业3-12月交易规模同比增幅达891%。
茶的广袤、丰盈、包容，让它成为沟通世界、联结古今的独特方式，并且内涵不断丰富，日益焕发新生机。在周末，有越来越多的年轻人走进茶馆，或静静品一杯好茶，或拿着小食围炉煮茶，为一周的忙碌慌张寻一处宁静。而今恰逢谷雨，不妨停下来放松一下，饮杯茶否？
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