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横版全屏视频请见文末
春天到了，野菜争相上市，豌豆尖也到了最鲜嫩的时候。
豌豆尖是豌豆的茎叶，当春风拂过大地，豌豆种子渐渐长大，顶部最嫩的叶子和茎秆就被称为豌豆尖。
相比市场上的其他野菜，豌豆尖时令性更强（稍不注意就长老了），从采摘到食用也必须“争分夺秒”，买回家长时间不处理，就会发现它已经焉了。
全国对豌豆尖最为喜爱的一定是四川人。
在四川豌豆尖被称为“豌豆颠儿”，不吃鸳鸯火锅的四川人，甘愿为了这口鲜嫩，点上一口清汤锅。今天台台就用这豌豆尖养颜，做一道极具特色的豌豆尖酥肉汤。
豌豆尖鲜嫩，但为了追求口感，买回家的豌豆尖要再择一次，留下其中最精华的部分洗净备用。
接着我们制作四川特色的小酥肉，将有肥有瘦的梅花肉切成条放入葱姜水，料酒、盐、十三香、胡椒粉、花椒碎、花椒粒、生抽，腌制30分钟。
在腌肉碗中直接打入两个鸡蛋、加入面粉和红薯淀粉，用手抓拌均匀，让每条肉都裹上面浆。
锅中倒入600毫升食用油，加热至130度，炸至定型捞出后，升温至200度，炸至金黄捞出。
现在就开始做豌豆尖酥肉汤。
锅中倒入600毫升开水养颜，放入4片姜片煮开，放入小酥肉沸腾后继续煮3分钟。
倒入少许食盐后，放入豌豆尖，轻轻搅动，汆烫个10秒左右就做好了。
嫩生生的豌豆尖吃起来绵密无渣，自带一股水灵灵的清新。小酥肉有了豌豆尖的加持，也变得轻盈细腻起来，毫无油腻感，分分钟喝完一大锅。
点击视频查看豌豆尖酥肉汤的详细做法
文｜团子
图｜钟珩
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