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让我们一起
记录高平的美好生活
水汆丸子
制作一套高平十大碗，标准用肉5 市斤，20 世纪50 年代后降至3 市斤。在猪肉最紧张的20 世纪60 年代，一斤半猪肉就打发一桌十大碗。有的菜被偷工减料，核桃肉夹杂了大量的小粉，水白肉变成了汆汤（杂烩汤），还有的干脆移梁换柱，名义上是丸子，实质上“肉丸”被变成了“豆腐丸”。只有一样不能作假，那就是十大碗中最纯粹的——“水汆丸子”。
这是我父亲喜爱的一道高平美食，也是他老人家临终前最不忌口的一碗汤，我把此菜叫作“夺命汤”，许多年都不碰一下。
究竟是什么味道？居然让父亲以命相搏呢？
让我们来看水汆丸子的选料——本地山猪的脖子肉！厉害吧，也就是猪身上最好的肉。世人都知道鸭脖好，鸭脖比烤鸭还贵。鸭子与猪都属于贪吃的动物，动的地方最多之处就是脖子这一块。同样，猪脖子也最好吃。
1997 年，我携妻女去乡下拜见丈母娘。走时给父亲做了水汆丸子，冰箱里还有其他菜。不料晚上回来，父亲就被送到医院急诊。老爸不好意思地说：“对不起，把你做的水汆丸子吃光了。”
“全部？”
“是！”
父亲像小孩子一样低下头去。
天啊，一盆！
多大的盆呢？脸盆那般大。
我没想到老爸一日三餐吃的都是水汆丸子，居然吃掉了一盆。这是真正的饕餮大餐。
我们来看水汆丸子的做法，看看就知道其味实在难拒。
猪脖子肉洗净剁成肉泥，加鸡蛋、葱姜末搅拌，加水搅匀。清水烧开，把肉放在手心虎口处，挤出一个个丸子。直接放入开水中汆，锅开后撇去浮沫（这是关键，去油腥）。漏勺将丸子捞出晾凉，待用。
炒瓢放火上，加鸡汤骨头汤烧开，放入汆熟的丸子烩热，出锅时加香菜、淋香油、倒陈醋提味。喜辣者，加辣椒，喜麻者，加花椒油。
这一碗水汆丸子水汆丸子，全都是货真价实的猪脖子肉。
如今，“养猪速成法”的普及，三个月半年就出栏一头猪，吃猪肉不再是一件困难的事情。渐渐地，也有厨子用猪的其他部分的肉，做成了这碗水汆丸子汤。
不过，我更怀念农户人家一年一度一头猪的年代，那时候的猪肉才是真的香。
软米饭
在山西省高平市，有闻名遐迩的一河一山，河名“丹河”。史上最著名的“长平之战”，就爆发在两岸。山乃“羊头山”，远古时期，神农氏在此山拉开了农耕文明的序幕，中国人领先跨入文明时代。
古籍《拾遗记》说：“时有丹雀衔九穗禾，其坠地者，帝乃拾之，以植于田，食者老而不死。”“丹雀”是丹河畔之麻雀。 “九穗禾”就是“黍”。
从丹河飞来的麻雀把黍子坠在地上，神农炎帝将其种植于田中。“黍”就首次抵达了人类的舌尖。至于“食者老而不死”，是指黍具有极高的营养价值。黍性平、味甘，补中益气，有益脾和胃、安神助眠的效用。正如史典《别录》言：“丹黍米，主咳逆、霍乱、除热、止烦渴。”
如何将黍米加工成熟食，古人选择的方法是“蒸”。“蒸”能够最大限度地避免浪费，也可锁住食物的营养。域内焦河村出土有“簋”，就是古人用来蒸制黍米的炊具。
人间第一碗饭——黍米，由此诞生，同时也派生出一个民族——农耕民族。亦称汉族。汉族喝粥的习惯，自五帝时期一直延续到秦。先秦史中所谓的“三饭”，是要先请客人在“簋”中取三回黍米食之，然后才能吃肉饮酒。
用高平黄黍蒸熟后的软米饭，入口黏、软、甜，为黍中上品。高平人婚庆筵席有自己的“十大碗”。其中一碗“软米饭”，就是用当地特产的黄黍“蒸制”而成。这碗饭继承了“饭黍毋以箸”的古制，告诉人们吃软米饭不用筷子而用“条羹”。
黍米饭也是高平人乔迁新居时敬祖的祭品。“食祭于案，酒祭于地”。人们离开老屋时，怀着敬畏的心，将软米饭摆在桌案上，点燃三炷高香，感恩列祖列宗的馈赠。
在高平人看来，“敬天地礼神明”是做人的本分，也是炎黄子孙身上最宝贵的品质。
软米饭的做法：
主料：黄黍米120g 。
辅料：红枣、玫瑰、白砂糖、橘饼 、青红丝 。
制法：①软米、红枣泡半小时，捞出，红枣切丁。
②加糖色、橘饼、玫瑰，上笼蒸两小时。
口味：酸里透甜。
叮嘱：每半小时搅拌一次。
贴士：此饭纯属当地风味，在他地难得一见亦难得一食。食此饭以思祖先，在神农故里品尝始祖之软米饭，可谓饮水思源，意义远不止这区区一碗饭了。
吃法：食之前，先用凉水净匙，不让异味混入。
叮嘱：烫口水汆丸子，须慢吃，不可囫囵咽下。
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