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靠山吃山大鲅鱼，靠海吃海
在石岛人的餐桌上
海鲜是永远的主角
一年四季，一日三餐
一道道海鲜
饱含了人们对大海
最深的情怀
今天
就来和小编一起
了解一下石岛的鲅鱼吧~
九、十月份的渔汛，带来了一批又一批鲜美的海货，而其中最让石岛人魂牵梦萦的，一定非鲅鱼莫属。凭借刺少、肉厚和低“体脂率”等特点，鲅鱼从众多海鱼中“脱颖而出”，名列前茅。
虽然称不上是什么名贵海鲜，但在石岛，家家户户都离不开鲅鱼。炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼丸子汤、鲅鱼饺子⋯⋯热爱鲅鱼的基因已世世代代镌刻在人们的味觉记忆里，成为一种难忘的乡愁。
而在无数的鲅鱼美食中，石岛人最为喜爱的，绝对是“鲅鱼水饺”！薄而透明的面皮，白嫩多汁的鱼肉，一口下去，鲜甜四溢，妙不可言。这里几乎家家都会做鲅鱼水饺，鲅鱼水饺制作技艺更是入选了山东省级非物质文化遗产名录。
要说哪里的鲅鱼水饺最好吃，就不得不说一说泰祥鲅鱼水饺了。作为国内首档以关注成长型企业为主题的专题纪录片栏目，CCTV《品质》曾深度介绍泰祥集团的发展史和泰祥鲅鱼水饺。
2021年9月20日，泰祥鲅鱼水饺更是迎来了其高光的时刻，它与泰祥食品生产的另外两款水饺一起搭乘天舟三号货运飞船飞入太空，被列入神州十三号航天员乘组在轨期间的传统节日食品。
如果你来石岛做客，主人家包了鲅鱼水饺，可谓是“最高礼遇”了。
那么
鲅鱼水饺怎么做才好吃？
还有什么石岛特色的鲅鱼美食？
下面
就跟着小编来一起看看吧~
01
鲅鱼水饺
准备材料：
鲅鱼、五花肉、韭菜；鸡蛋清、姜、花椒油、胡椒粉、盐等。
做法步骤：
1.韭菜摘洗干净后切成细末；鲅鱼去头后沿脊背处开刀，将鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，洗净血污。
2.逆着刮下鱼肉，去除鱼皮，鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。
3.肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，分次加入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅上劲。
4.把切好的韭菜末加入到肉馅中，淋上花椒油拌匀后开始包饺子。
5.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮熟即可。
02
红烧鲅鱼
准备材料：
鲅鱼；葱、姜，料酒，酱油，陈醋，白糖，盐等。
做法步骤：
1.鲅鱼去头和内脏，洗净后控干水分，切成厚片。
2.热锅凉油，放入切好的鲅鱼块，中火煎至两面金黄。
3.放入葱段和姜片，炒出香味，再倒入少许料酒、适量老抽和生抽，转小火。
4.加入适量开水没过鲅鱼块，加少许陈醋、适量白糖和食盐大鲅鱼，大火烧开后转小火烧15分钟左右。
5.大火收汁，出锅摆盘即可。
03
鲅鱼丸子汤
准备材料：
鲅鱼，五花肉，青菜；葱、姜，蛋清，淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，香油等。
做法步骤：
1.碗中放入适量花椒粒、葱丝、姜丝，倒入热水浸泡，晾凉备用；鲅鱼去除鱼鳃及内脏后清洗干净，切去头、尾，用刀从中间鱼骨处片开，将鱼肉刮下、剁碎。
2.一小块五花肉剁成泥放入鱼肉馅中，加料酒、生抽、白米醋、适量盐、白胡椒粉搅匀；再分次加葱姜花椒水搅匀，放入蛋清和玉米淀粉，顺着同一个方向搅打上劲。
3.起锅烧水，烧热即可，转小火，用一只手的虎口将丸子挤出，另一只手用勺子刮下丸子放入锅中。
4.待丸子全部下锅定型后，转大火，煮沸烧熟。
5.最后加入青菜，再加少许盐、白胡椒粉、香油调味，即可出锅食用。
04
熏鲅鱼
准备材料：
鲅鱼；葱、姜，八角，酱油，料酒，白糖，味精，盐等。
做法步骤：
1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒适量盐腌制备用。
2.将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精放入锅中煮沸，制成腌熏汁，倒入容器中晾凉备用。
3.锅中加油，鲅鱼煎至两面金黄后捞出，趁热放入腌熏汁内，腌2个小时。
4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，大火煮沸后转小火烧3分钟，再将鲅鱼捞出晾凉即可。
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