近日，昔日“亚洲第一大超市”的中关村家乐福关闭门店，撤出寸土寸金的中关村。 “关店潮”席卷线下大型超市。 2021年，沃尔玛将关闭30多家大卖场，大润发、永辉超市、联华超市、华润万家也将关闭部分门店。
为什么大卖场模式难以为继？ 根据中国连锁经营协会发布的《连锁超市经营报告（2021年）》（以下简称《报告》），2020年超市100强销售额为9680亿元. 其中，大型超市（营业面积6000平方米及以上）约占门店总数的14.4%，超市（2000-6000平方米）约占12.3%，社区超市（较少） 2000平方米以上）约占73.3%。 新店多为贴近社区、以生鲜为主的社区店。
新业态层出不穷，大卖场模式面临怎样的危机？ 流行的仓储式会员店能否承载大型超市的未来？ 真正的核心竞争力在哪里？
大卖场模式正在衰落
“十多年前，对家乐福最普遍的抱怨是收银台大排长龙。” 北京市海淀区中关村居民杨女士感慨地说，过去中关村商业形态单一，而家乐福有效改善了附近居民的生活。 少则1-2次，多则3-4次。”
近年来，杨女士直言自己的购物习惯发生了变化。 “这两年，我去家乐福的次数大大减少了，买菜可以去小区附近的生鲜超市，周边2-3公里内还有其他中型超市，网上也有。”购物很方便。”
消费者的转变如何影响大卖场？ “大卖场的卖点是‘一站式购物’，推销经常购买的毛利率低的产品，鼓励消费者购买毛利率高的产品以平衡收入。” 北京国际商务中心研究基地首席专家赖阳对中国都市报记者表示，不过，目前的顾客更倾向于中小超市，不愿意花几个小时在大卖场转来转去。
记者整理资料时发现，大卖场模式的成本居高不下，原因是其基本采用租赁的形式，且大多位于租金极高的核心商圈。 毛利率低的大卖场承受不起如此高的成本。 大卖场对周边3-5公里范围内的顾客依赖度很高。 2020年，他们迎头撞上了疫情这只“灰天鹅”。 客流的减少加速了这种模式的衰落。
“大卖场面临的挑战不仅仅是疫情，还有新零售的兴起。” 北京科技大学经济与管理学院教授何伟达对中国城市报记者表示，“除了电商平台，直播等新业态正在涌现。个人IP、增加受众粘性，获得更低的优惠价格，刺激购买，也在不断瓜分零售行业的蛋糕。”
收购家乐福的老牌零售巨头苏宁易购在《深交所关注函回复公告》中指出，2021年以来，家乐福中国主营业务受到社区团购扩张的影响低价位，食品CPI持续回落，消费受增速放缓、疫情反复等诸多不利因素影响，表现乏力。 永辉超市在2021年上半年财报中也指出，“社区团购低价扩张是影响业绩的外部因素”。
面对“人、货、场”一体化的新零售战场，偏爱低毛利、高周转的大卖场模式面临着“转型求死，不转则等死”的尴尬境地. 一些零售巨头选择关闭大型门店“夹尾求生”，另一些则选择拥抱转型浪潮。
何伟达表示，转型并不意味着关闭所有大卖场，而是要布局全渠道，通过数字经济改造大卖场，更好地打通线上线下。 据悉，沃尔玛正在推出“沃尔玛在线超市”微信小程序，入驻京东，开发手机APP“山姆会员店”。
仓储式会员店也成为大卖场转型的热门方向。 赛道上的大玩家越来越多，例如老牌付费会员零售品牌山姆、传统大卖场品牌家乐福、主打生鲜的永辉超市，以及盒马、福地等新兴玩家。
仓库会员店
装修潮涨
对于频频关店的大卖场，仓储会员制超市迎来规模化发展。
艾媒咨询数据显示，2021年，仓储式会员超市行业同比增长12.3%，市场规模将达到304.3亿元。 2021年也被认为是零售大卖场向仓储模式转型的元年。
“仓储式会员店一般位于城郊，租金相对较低。门店本身既是仓库又是门店，只要对接完备的物流网络和成熟的供应链就可以了。” ，成本可以大大降低。” 业内人士告诉中国城市报记者。 解释。
家住北京顺义区的刘女士更是对会员店的物流水平赞不绝口。 她总是通过山姆会员的“极速快递”为宝宝购买奶粉。 “使用一小时的‘极速快’服务，一次可以囤一周的货，还可以用运费优惠券减折扣，长期使用还是很划算的”
中国百货商业协会2020年对零售企业高管“当前零售企业核心竞争力”的调查显示，约80%的高管认同“庞大的会员群体”是零售企业重要的核心竞争力。 截至2021年12月，山姆已在中国开设门店36家，付费会员超过400万，当年会员费收入超过10亿元。
但是，仓储式会员店的盈利点是会员自己吗？ “以山姆为例，不是因为仓库，也不是因为会员制。” 赖阳表示，仓储式会员店的本质是通过完善的供应链体系和低利润模式，为消费者提供优惠和体验，增加会员。 粘度。
记者查阅资料发现，仓储式会员店还通过精简产品SKU（最小库存单位）、精准定位客群、提高自营比重等方式，提升了门店的吸客能力和客单价。 – 自有品牌产品。 “会员店对产品的把控也符合‘28法则’，80%的需求集中在20%的产品上，有利于提高成交率。” 赖阳说。
一般情况下，仓储式会员店的SKU数量通常在3000-4000个左右，同等面积的大卖场可达10000甚至20000个。 麦德龙中国副CEO陈志宇认为，精简SKU更有利于大规模采购，有利于降低成本，提高议价能力。
值得注意的是，传统零售巨头正在将大卖场转型为仓储式会员店。 2021年，两家家乐福仓储会员店将分别在上海浦东和青浦开业，都是由之前的家乐福大卖场改造而来。 2021年5月1日，永辉超市首家仓储式门店落地福州，开启永辉超市仓储式门店转型进程。 截至当年三季度末，其仓储式门店总数为55家。此外，山姆会员店还试图在中国中部地区将部分符合条件的沃尔玛大卖场建设或改造为山姆市中心店。北京、上海等一二线城市。
《报告》显示，从现有反馈来看，大型超市门店改造后销售业绩有所提升。
“将核心商圈的大卖场转型为仓储式门店，需要关注成本问题。” 何伟达分析，核心商圈租金较高，但也可以增加客流，降低物流成本。
然而，并非所有押注仓库式会员店赛道的零售巨头都成功转型。 不收取会员费的永辉仓储式会员店，依然摆脱不了传统大卖场的痕迹。 依旧走的是民生超市的路线，很难抓住年轻人的心。 根据永辉最新发布的2021年度业绩预告，2021年全年预计亏损39.3亿元，利润同比减少57.2亿元，为上市以来首次亏损。
“大卖场的转型，不能只追逐一时的热度，一拥而上，利用自身的短板迎合竞争对手的长处，而必须立足于对商业规律的研究，规划出一条适合自己的发展道路。” 赖阳说。
核心竞争力在于
生鲜供应链
广东财经大学商贸流通研究院院长王先庆认为，每一个企业都有进入市场、成长、成熟、退出的生命周期。 大卖场的没落是正常的业务迭代问题。
事实上上海沃尔玛，仓库式会员店模式的生命周期也是有限的。 流行一时，不代表五年后还会继续流行。
“像山姆这样的会员店，更适合需要囤货的中产多户家庭，年轻人只能去网红店打个卡。” 25岁的北京白领陈爽为山姆的高单价而苦恼。 “在山姆超市买东西，不仅容易买多，还容易超出预算，一个人吃不完，冰箱也放不下。”
“把握生鲜经营能力，就是把握未来。” 赖阳表示，零售业真正的核心竞争力在于生鲜赛道的布局。 “有可能再过几年，生鲜超市的供应链更加贴近社区，完善之后，消费者又会开始转换。”
2021年7月20日，商务部等11部门联合印发《关于构建城市一刻钟便利生活圈的指导意见》指出，在促进零售业态多元发展的同时，规范鼓励社区电子商务、实体超市发展社区商业。
过去几年，便利店、标准超市等中小店面的数量增长速度远远超过大卖场的扩张速度。 艾媒咨询数据显示，2021年中国便利店行业市场规模将达到2988亿元，门店15.7万家； 预计2023年达到3566亿元，门店18.5万家。
随着区域消费和消费升级的兴起，小业态、精品超市成为传统超市企业转型的新方向上海沃尔玛，扎根社区的“小而美”更受市民欢迎。 例如，家乐福打造“易家乐福”，与家乐福大卖场共享生鲜供应商和物流配送体系。
当然，大型超市的优势是不同的。 有的供应链完整，有的主打生鲜，有的品牌效应好，转型之路不止一条。 “大卖场要根据市场判断、需求趋势和业态生命周期进行长期战略规划。大卖场转型为仓储式会员店，不能‘换皮不换骨’。他们只关注设施的改造。我们需要超越大卖场的思考。” 赖阳表示，未来零售企业也应立足自身生鲜供应链，提升产品品质，早日布局社区小生鲜超市，发展更贴近消费者的小业态。
■中国都市报记者：方子伟
