博山包子（饺子）的文化与技艺
博山人爱吃包子，但这个包子不是那个包子。 博山口中的“包子”二字包子的由来，指的就是水饺。 称饺子馒头，其实是中国古代对饺子的称呼。 不管各地叫法不同，博山人至今仍称“包”，大概是地域文化积淀的缘故。 其实追根溯源不必太过分。 在我看来，这就是“爸爸”和“父亲”称呼的区别。 不过话说回来，博山包子无论是名、形、馅，都别具风味和韵味。
博山包子的造型，恰如博山老人夸赞姑娘们美的“重檐叠皮，双目圆睁”。 它有自己的规则和明确的区别。
做包子馅的用心，真是可圈可点。 “削馅”也叫“削（沙）馅”，有“包子好吃不在褶子上”的说法，只用了馅里的“削”字。笔者特地请教了徐传国先生研究博山方言的文字专家徐老师我觉得用“馇”字比较合适，但我还是觉得用“漆”字比较好。
炒是将熟肉馅与预先炒熟的熟肉和原料（去头）混合。 这里指熟料与原料混合的烹调方法。 馅料经过炒制后更入味。 使馅料酱香醇、清而不腻、疏松爽口。
包子的由来是有来历的。 博山自古就是“重镇”、“大都市”； 因为历史上煤炭、陶瓷、琉璃工业和采矿业的发展必然会带动市场消费，而消费需求也因此带动了博山餐饮业的发展； 历史上，博山人能吃到最好的食物，懂得吃的艺术，所以有“做官三辈子，吃喝穿学”的说法； 从文化层面来说，博山文人墨客众多，巧于饮食。 美人，剔牙刺，“衣必文，食必肉”； 名门望族，高台富宅，衣冠玉食，如贤者，半把刀能与名厨媲美，身手不凡的人不在少数。
中国各地有许多著名的饺子。 馅料可荤可素，可甜可咸；
博山面食具有齐鲁饮食的风味特点。 馅料的选料也比较讲究，“得五谷菜之香，集海陆之宝”。 上台的食材有猪肉、木耳、虾米、韭菜、竹笋或绿豆粉丝、红薯粉丝。
猪肉也被称为豪猪肉。 各种肉类，唯有猪肉香，各有特色。 猪肉的美一定要根据烹调的需要来选择。 馅应该用五花肉。 特别精致，值得注意的是用的是新鲜猪肉，时间越短越入味。 包馅的时候，看刀的功夫，一定要用手切成黄豆粒大小的小块。 请记住，它应该被切碎而不是切碎。
木耳是著名的山珍，可食、可药、可滋补。 中国人在餐桌上久久不厌。 素有“素中之荤”之誉。 菜肴中的重要成分。
海米俗称“开羊”，因其色泽红润、形似钩、钩金而鲜美，是馅料离不开的提鲜剂。
用水做的笋干被誉为“植物肉”； 被誉为蔬菜食品中的第一品； 笋干经泡发后肥厚嫩嫩、香脆可口，可搭配多种荤素菜肴。 它们经常被用作高档菜肴的配料。
韭菜（也可用嫩韭菜代替）是一种“肉”，有特殊的香味，味辛。 它们是时令蔬菜。 它们的质地又软又脆。 , 也是制作面食和馅料的极佳配料。 “没有风的时候，叶子又黄又嫩，所以叫韭菜。”
绿豆面是博山人最爱吃的食物。 粉丝和粉条是馅中的“合食老”，不管是荤素，都能撑起馅中的汁液，帮助馅变软。 早在1400多年前，中国人就有了利用淀粉的回生特性来制作食物的技术，以及利用谷物原料制作出富含类似膳食纤维的食物的智慧。 这里有一道著名的博山美食：红烧肉配绿豆粉丝包子的由来，真的很好吃！
所谓“一方水土养另一方人”。 由于地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，博山人形成了风格迥异的独特饮食文化。 博山的馅因其特色而具有很高的美味度，菜品和菜肴的构图必须恰到好处。 俗话说“少食多味，多食少味”，浓郁的口感不失其微妙的味道。
包子是博山饮食的一个缩影。 它在复古和节俭中践行博山文化。 博山的文化是什么？ 陶瓷、琉璃、博山美食！
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博山包子（饺子）的馅料工艺
1. 选用新鲜的五花肉，用刀切成0.5厘米的方块；
2、炒锅中花生油50度热时，放入葱姜爆出香味，然后加入肉丁用温火翻炒，70到80时即可食用% 成熟；
3、在炸好的肉馅上放上事先煮好的绿豆粉丝和泡发的海米；
4、馅料加入酱油和盐，与粉丝、海米一起小火翻炒，使馅料色泽鲜美；
5、将馅料炒熟后倒入碗中，加入香油使馅料更香入味；
6. 馅凉后，将切好的香葱撒在馅上待用；
7、事先撒上韭黄的馅料不要拌匀。 现在要做、要调、要包、要煮、要吃，这就是博山老百姓吃包子的讲究！
8、博山人把包好的包子（饺子）在盖垫上摆成“线”字形，寓意一帆风顺、一帆风顺！
9、把包子（饺子）一圈一圈地放在盖垫上，寓意团圆、幸福！
【本文选自美食博山，特此感谢原作者】
