据某查查数据显示，2020年，全国新开酸菜鱼门店数量为10329家，但与此同时，倒闭数量达到11299家。
短短一年内，酸菜鱼品类开了上万家门店，同时也倒闭了上万家店。
酸菜鱼倒闭潮要来了吗？答案是肯定的。
2021，还有哪些品类是餐饮人需要三思而后入的？
酸菜鱼品类迎来倒闭潮
火得快，凉得更快。
2021被称为餐饮复苏之年，而在一年时间内，曾经热火朝天的酸菜鱼品类，在全国各地遍地开花，同时也倒闭了上万家店。
酸菜鱼倒闭潮要来了吗？
曾经风靡各大商圈的酸菜鱼品牌，如今却门庭冷清，以往排队两三个小时的酸菜鱼，让许多餐饮人直呼：这个品类，火得快创业项目的理由奶茶店，凉得更快！
轻食沙拉品牌频频倒闭
这几年轻食沙拉市场的发展，并不乐观。
回望19年，国内首个大力推广主食沙拉文化的网红品牌“甜心摇滚沙拉”遭遇倒闭危机。
如今，该品牌官方媒体账号已停更，官网客服电话无法接通，全线业务停摆。
在某点评网上查询北京地区6家甜心摇滚沙拉线下门店，发现除了国贸店和大六步街店是正常营业状态外创业项目的理由奶茶店，其软件园店、陆港城店均显示歇业关闭状态，而亚运村店则显示尚未开业。
其实，甜心摇滚沙拉的倒闭，在这几年并非偶然性事件：
2016年4月，极客沙拉关闭了在北京地区的所有门店，转而尝试全新的 “店中店”+ 线上配送模式自救；
2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭；
2018年，立志要成为“沙拉界星巴克”的米有沙拉，宣布倒闭；
不只是国内原创品牌，来自英国著名轻食品牌Pret A Manger，也在2020年宣布关闭内地仅有的两家门店，从此退出中国大陆市场。
甚至有行业人士称，还有许多个体经营的沙拉店，根本无法撑过一年时间。
90%奶茶店处于亏损
当奶茶逐渐成为当代“打工人”的解压神器，开家奶茶店也成为越来越多人创业的首选。
然而，现实并不总如想象中美好。
5月14日，某鱼发布的《2021创业避雷指南》指出，奶茶店创业失败率是最高的，咖啡馆、花店紧随其后，此外，密室逃脱、剧本杀等“新宠”也赫然在列。
作为当下热门的闲置物品交易平台，闲鱼上一直有不少以“店不开了”“倒闭了”为理由的转卖信息。
某鱼2021创业避雷指南
本次某鱼官方统计揭示，包含此类词条的转卖数量最多的十种商品中，单与奶茶店相关的就占了一半，分别为泡茶桌、奶茶封口机、萃茶机、咖啡机、冰柜。
通过搜索发现，这些闲置物品大多数都标有“9.5成新”的，多数使用时限不超过一年。
还有公开数据表明，去年全国新开的奶茶店中有九成面临亏损。
从平台上卖家们发布的信息看，经验不足是店铺关闭的首要原因，此外还存在经营不善、被加盟商坑、合伙人跑路、行业内卷激烈等情况。
结语
除了以上品类，还有更多的热门赛道，正在逐渐走向衰落。
谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有创业想法的人的天性。
然而餐饮领域其实并不是0门槛，而是专业度要求极高的领域，最忌讳盲目。在创业之前我们应该自问：
你对这个品类、这个模式真正了解吗？
是否有供应链或是运营的经验吗？
毕竟，总想跟着风口捡便宜，没有夯实基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击，匆匆来，匆匆去。
