自2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后，短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至，成为行业主力军。
以2017年为例，2017年餐饮门店600万家，市场近4万亿，日均交易2.8亿笔，其中小餐饮门店日均交易2.6亿笔，占交易笔数的92.8%。
到底什么是小微餐饮？它有哪些趋势？小微餐饮创业时该注意些什么问题？本文一一为您解答。
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投资小、需求大，
小微餐饮创业成趋势
“小微餐饮”这个概念，其实是经济学家郎咸平提出的，“小微”指的是企业员工不超过80人，资产总额不超过1000万元，年度应纳税所得额不超过30万元。
在业内，早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差，一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展，小微餐饮已经有了更深层的意义，用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少，设施简单的低风险餐饮项目。
相比于大型、高端餐饮企业餐饮创业项目电话，小微餐饮往往更接地气，受众更广泛，创业开店的成功率也更高。近几年，随着“小而美”的大众消费日益成为主流，以及餐饮业各项经营成本升高，简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。
△大受欢迎的小吃类餐饮门店
“小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大，这样的特点和优势，就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。”一位深耕餐饮业几十年的业内人士认为，国内餐饮市场大环境的变化是小微餐饮崛起的关键。
从市场情况来看，目前最受欢迎的小微餐饮类型TOP5分别是连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品饮品。
在消费需求和消费能力的影响下，这些类型的小微餐厅，正成为年轻一代的消费首选，同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。
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小微餐饮创业怎么干？
选对品类和产品很重要
小微餐饮成为趋势后，创业者们也纷涌而至。但是，要经营好一家小微餐饮，并没有想象中的容易。
红餐（ID：hongcan18）后台就收到过不少读者留言，他们纷纷表示，由于没有经验、资金有限，即便是开一间小店，遇到的问题也非常多，其中，最大的顾虑就是品类和品牌的选择，希望红餐为此支支招。
小微餐饮创业，到底该怎么选择品类和品牌？
近日，红餐采访了哈尔滨的刘先生和湘潭的唐先生两位小微餐饮创业者，以他们共同经营的炸串品类以及品牌“师父不会炸”为例，总结了小微餐饮创业选品的4个关键。
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对本金负责，选择符合主流趋势的品类
小微餐饮创业者的本金往往是自己大半辈子的积蓄，非常宝贵，因此除了热血和激情外，一定要尽可能把风险降到最低，对自己的本金负责。
很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险最大。
小微餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大，比如近几年持续火热的小吃品类。
特色小吃受众面广，对人员的要求不高，成本也比较好控制，一直是小微餐饮创业最肥沃的一块土壤。近几年，串串、炸串等各种地方特色串类小吃更是相继爆火，成为当红“炸子鸡”。
刘先生和唐先生经营的师父不会炸，就属于小吃中的炸串类。其主打的炸串，原本就是一道国民街头小吃，存在多年，口味普适性强，受众覆盖全国。
再加上如今市场上的炸串品牌比较少，还是一片蓝海，刘先生和唐先生此时入局，正好赶上了品类爆发的第一波红利，门店业绩双双蒸蒸日上。
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要想做出彩，就要做特色的的品牌/产品
创业者在选择或自创品牌前，一定要想清楚，你要做什么生意，如果只是维持生计，简单的粥粉饭快餐投入低好操作，便是一个选择。如果想做点生意，干点事业，则要充分考虑差异化，做出特色，才能获取更多市场份额。
唐先生就属于第二种人。在经营“师父不会炸”之前，他就一直想开一间炸串店，干出点名堂。
此前之所以没有付诸行动，是因为在他看来，炸串虽然拥有和烧烤、小龙虾等夜宵明星相似的市场潜力，但传统的炸串没什么亮点，很难和同类型发展势头良好的烧烤竞争餐饮创业项目电话，且品类尚存在许多问题未解决，比如炸出来的串卖相不好等。
△唐先生经营的师父不会炸湘潭店
师父不会炸独特的经营模式解决了唐先生的所有顾虑。
据了解，“师父不会炸”是国内首家推出自助炸串模式的品牌。此前炸串在大家的印象中都是店家炸好、顾客拿着边走边吃的“走食”模式，师父不会炸首创的自助炸串，却让顾客“自己的串儿自己炸”，更好玩、社交属性更强。
“顾客自己动手炸，炸出来就趁热吃掉了，串的外形就能保持好看的状态，也解决了外观问题。”
△师父不会炸首创的自助炸串模式
为了区别于市面上的炸串，打造品牌特色，师父不会炸坚持用一次性的特制调和油，颠覆了顾客一直以来认为炸串不健康不卫生的刻板印象；配置了3款各具特色的秘制蘸料，满足消费者不同的口味需求；在门店场景打造上走复古风，主打“情怀”牌，装修设计深得年轻人的心。
在“好玩的模式+好吃的产品+独特的场景”三重加持下，唐先生经营的师父不会炸湘潭店一开业便受到了消费者的认可，每天下午5点开始营业7小时左右，132平米17张桌的小店，日均营收能达15000，远远超出了他的预期。
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经验不足时，多考虑经营的标准化问题
入门容易，是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时，一定要充分考虑经营过程的标准化问题，比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。
上文提到的刘先生就是一名从建筑行业跨界过来的小微餐饮创业者，自己没什么餐饮运营经验，此前经营另一个餐饮品牌时，还吃过大厨不专业的亏。
再次寻找创业项目时，他给自己定了非常明确的目标，标准化一定要到位，产品、管理、操作都要相对简单，尽量少依赖人工。
△刘先生经营的师父不会炸哈尔滨店
师父不会炸聚焦聚餐场景，主打夜宵模式，产品结构精简成3部分，串串作为绝对的主打，拥有45~50款产品，主食和小吃作为补充，只保留拌粉、拌面等易制的产品以及一些简单的凉菜，饮品也只保留了最受欢迎的几款冰粉。
在这当中，70%的产品都由泽米配套的供应链体系全国冷链配送，对后厨的依赖非常小，门店通常只需配备2名后厨员工，负责腌制肉制品、制作简单的凉菜和小吃即可。
在管理上，师父不会炸为刘先生提供了全程完整的培训和保障，包括实操培训、运营支持、推广支持等。
“基本上是一整套流程都可以按总部提供的流程去走。操作很简单，小白都能上手，所以现在哪怕是店长、服务员和后厨谁辞职了，我都可以马上补充到人员接着干。这点是我最满意的。”
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加盟创业时，要彻底摸清品牌方的底细
每一个干餐饮选择加盟的人，都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地，真假难辨，创业者一不小心就被骗得人财两空。
选择加盟创业时，一定要全面考察加盟品牌，包括总部端、顾客端和门店端，了解清楚品牌开放加盟的动机和目的，找靠谱的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。
△师父不会炸长沙叮叮MALL直营店
刘先生和唐先生都属于加盟创业，在决定加盟前，他们都亲自对师父不会炸进行过全面考察。远在哈尔滨的刘先生甚至带着团队多次飞到长沙，体验和考察师父不会炸的门店一线和顾客反馈，了解品牌的真实情况。
比如，作为自助炸串的开创者，师父不会炸在长沙拥有2间直营店，生意火爆。自助炸串火了之后，市场上马上出现了“厨子不会炸”“老板不会炸”“老板不给炸”等山寨仿冒品牌。
今年1月初，品牌创始人杨哲为了快速建立“自助炸串=师父不会炸”的品牌认知，打击山寨，同时在实践中检验品牌的物流体系和供应链体系，决定开放加盟。
截至目前，师父不会炸已经在全国拥有51家门店，遍布49个不同城市，取得了不错的成绩。2019年还将持续拓店，抢占市场份额。
从市场反响和开放加盟的动机来看，师父不会炸属于比较靠谱的餐饮品牌，除了为加盟商提供品牌资源，还提供长期的指导和扶持，这点目前在刘先生和唐先生的实际经营中也得到了验证。
结语
如前文所述，小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军。
未来，像师父不会炸这样形式新颖、产品定位独特、口味丰富、符合大众消费的小微餐饮发展趋势或将越来越明朗。
不过，即便小微餐饮市场巨大，创业者入局时也需谨慎。餐饮创业九死一生，只有综合考量好各方面的问题，才有可能成功掘金。
希望刘先生和唐先生的创业经历，以及红餐（ID：hongcan18）总结的4个关键，能给有志于小微餐饮创业的朋友一点参考。
编辑|红餐_卢绮玲
