每次一到超市打酱油

看到货架上琳琅满目的酱油

小北的选择困难症就开始犯了,

左右手各拿着一瓶,

再看看货架上的,

完全不知道该选哪一种!

是买酿造酱油还是配制酱油

佐餐和烹饪又有什么区别?

白酱油和普通酱油区别_浓口酱油 淡口酱油_酱油

现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢?

菌菇酱油、海鲜酱油

实情:多添加了一些食品添加剂

酱油_浓口酱油 淡口酱油_白酱油和普通酱油区别

很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等酱油,只不过添加了少量菌菇提取物等。

为了增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。

儿童酱油

实情:纯粹是广告噱头

酱油_白酱油和普通酱油区别_浓口酱油 淡口酱油

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升,是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。

而一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。

那么,如何买到一瓶好酱油呢?

记住:一定要看清瓶身这三个地方——

1、看“氨基酸态氮”的指标

酱油_浓口酱油 淡口酱油_白酱油和普通酱油区别

拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标了。

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

根据这个指标,酱油可以分为不同的等级,

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

2、看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的:

酱油_白酱油和普通酱油区别_浓口酱油 淡口酱油

酿造酱油

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

酱油_白酱油和普通酱油区别_浓口酱油 淡口酱油

配制酱油

有一种:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种,是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以,酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

3、看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

浓口酱油 淡口酱油_酱油_白酱油和普通酱油区别

佐餐酱油

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

烹调酱油

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

浓口酱油 淡口酱油_酱油_白酱油和普通酱油区别

两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的酱油,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。