各省、自治区、直辖市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，中国饭店协会名厨委副主席、副秘书长、执委、委员高级烹饪，中国烹饪大师，有关酒店餐饮企业行政总厨、厨师长，相关院校：
为全面贯彻十九大会议精神，推动川菜发展与传承，不断努力提升行业人才综合水平，为行业搭建更好的学术交流平台，促进中国地域美食文化的传播，中国饭店协会定于2019年7月在成都举办全国餐饮业行政总厨高级研修班暨经典川菜及爆款川味酱料培训班，现将具体事宜通知如下：
时间地点
时间丨2019年7月16-18日（16日上午报到，17日、18日全天培训）。
地点丨成都市迎宾一号酒店
组织机构
主办单位丨中国饭店协会教育学院
承办单位丨中国饭店协会名厨委员会
四川省锐锋新川菜餐饮管理有限公司
主要内容
亮点一：川菜文化历史
川菜文化历史是中华烹饪史的缩影，只有通过对川菜历史的了解，才能传承川菜烹饪文化的内涵和精髓，分析川菜菜系的演变规律，了解川菜传统烹饪与现代烹饪的不同特点，从而得到科学发展和管理目的。
亮点二：厨政管理实战深度培训
厨房管理水平直接关系着餐饮经营的效益，实战派大师现场分享厨政管理中的核心秘决，如何做到有效的人本管理，如何高效抓好厨房生产工艺流程的监管与控制，杜绝不合格菜肴上桌。如何做到合理成本控制，让企业效益最大化。
亮点三：经典川菜培训
经典的传统川菜，用料精良，工艺繁复，如今餐桌上已很难出现，这些蕴含着文化传承的美味佳肴的消失，实在可惜，使川菜的传承和发扬也面临着更大的挑战，让我们共同拾起渐渐走远的美味。由邱克洪大师等多位大师现场亲授濒临失传的传统川菜制作方法与精髓，给你满满的干货，为传承川菜奠定更扎实的基础。
（1）学习川菜清汤的制作方法与应用。
（2）十道经典川菜现场演示：推沙望月、陈皮兔丁、麻辣牛肉、芙蓉鸡片、灯影牛肉、鹅黄肉、怪味鸡丝、糟醉冬笋、雪花鸡淖、麻辣河鲜。
亮点四：创意菜技术解秘
（1）菜品创新能力已成为餐饮企业的生命之源，美食既要有颜值，还要健康好吃，迎合消费者的需求才能保持餐厅的人气。创意菜大师现场传授菜品如何创新及思路与技巧高级烹饪，从如何挑选原料，到食材准备再到烹饪，有创意的装盘技巧，让你轻轻松松找到创作灵感。
（2）五道创意菜现场演示：酸奶芒果分子胶囊、香草酱炒虾仁、空气球蜜瓜三文鱼、芝士焗鲜笋、牛油果澳带塔塔配松糕。
亮点五：现场解秘多种爆款酱料制作方法、配制比例与技巧
川菜美食之所以经典，一定离不开好吃的酱料，学会几款爆款酱料，你也能做出地道的川味美食。
（1）小龙虾麻辣酱料的制作方法，一款酱料让你掌握麻辣小龙虾的精华，征服吃货们的味觉。
（2）小龙虾蒜蓉酱料的经典做法，满足不同食客的口味。
（3）酸菜鱼制作方法，教你制作一锅能喝汤的酸菜鱼。
（4）麻辣火锅底料的炒制方法，火锅连锁店技术总监现场炒制麻辣火锅底料。
亮点六：走进成都餐饮旺店，观后厨品美食，学习管理心得
（1）成都铜壶苑河鲜店：铜壶苑坐落在美丽的郫都，紧邻清水河畔，环境优雅，古色古香，拥有河畔豪包和精致小包。主要经营河鲜、川菜为主，自2006年创立之初，便以“打造全新概念河鲜及精品川菜美食”为目标，2013年提出河鲜经营模式，把河鲜行业以高端产品，低端的经营模式进行了提炼和重整，结合现代流行婚宴的要求，一次性能容纳1500人，也是婚庆宴请的舒适场所。现在铜壶苑在郫县已拥有三家店，可同时容纳3500人用餐。掀起了流行河鲜经营浪潮。中国餐饮名店、中国餐饮风味河鲜名宴等荣誉称号。
（2）成都里北京烤鸭：成都里最初是一家火锅餐饮企业，由于当时的火锅行业现象混乱，看好川菜的发展性、塑造性，便华丽转型做中餐川菜，为了突出川菜特色，嫁接了北京烤鸭，这样更具特色和象征意义。2017年7月第一家店开业至今，一直保持每天至少两轮翻台的人气，至今已拥有三家直营店。本着以“用心做味道，良心做品质”为经营理念，传承中国川菜传统文化，食材细致考究，全部采用新鲜独特的原料，实行单品酥不腻烤鸭+创新川菜的模式，以菜品不在于多而在于精为理念，每月必须保证10道左右的创新菜，并将末位5道菜品淘汰掉，始终给予顾客新鲜感。
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授课大师简介
授课老师——邱克洪
中国饭店协会名厨委员会副主席、川菜文化全球推广大使、餐饮业国家一级评委、原菜根香烹饪学院院长、国家职业技能鉴定专家委员会委员、重庆现代职业技师学院客座教授。
实战经验：邱克洪从一线厨房管理，到烹饪教学，后在2004年创办了锐锋餐饮管理公司，积累了非常丰富的管理经验和技术研发能力，至今先后为近百家知名餐饮企业做过管理、咨询、顾问，并为这些餐饮企业的品牌建设作出了极大的贡献，享誉业界。同时他先后发表的酒店管理论文及各类学术文章150余篇，这些学术文章和管理论文分别发表于华西都市报、四川蜀报、成都商报、四川青年报、四川烹饪杂志、中国川菜杂志等知名媒体，被四川媒体评为最具实战型餐饮管理专家、最具市场魅力的新一代烹饪大师。
授课老师——曹大明
中国烹饪大师，川内首家裸眼3D小厨的技术研发大厨。
实战经验：曹大明非常擅长意境菜、分子厨艺和高标分餐。自2012年至今主理成都云门锦翠概念餐厅，他带领团队强大的创新研发能力，让餐厅在人均800元的高消费下，一直保持较高的人气，曾先后研发改良了三百余道融合创意菜新品，深受食客的喜爱与追捧。从厨十几年间，屡获殊荣，并为多家餐饮企业创造了傲人的业绩。
授课老师——江波
中式烹调高级技师、中国烹饪大师、天友国际酒店行政总厨、成都里餐饮公司厨政总监。
实战经验：擅长墩、炉、旁通粤苏鲁及宫廷菜，精通川菜冷热菜的烹制技艺。曾多次荣获行业殊荣。他将特色川菜+烤鸭技术融入了成都里鸡毛店，实行单品酥不腻烤鸭+创新川菜的模式，以菜品不在于多而在于精为理念，每个月必须保证8-10道左右的菜品创新。
授课老师——胡太清
胡太清曾先后担任台北石头火锅城厨师长；加州花园酒店副总厨；九寨天堂洲际大饭店厨师长、主厨；大宅门火锅、小龙坎火锅等品牌火锅技术总監、行政总厨；2016年被重庆《渝宗火锅》特聘为技术顾问；曾研发的手打虾滑，已成为涮火锅的爆款单品；他结合养生餐饮发展趋势，以原生态食材熬煮靓汤，配以独特秘方，创新独特的口味和丰富的营养赢得了市场热捧。
授课老师——刘全刚
中式烹调高级技师，中国烹饪大师，《中国大厨》金牌讲师
实战经验：刘全刚大师主理成都宽巷子三号会所11年，一直以来都保持着居高不下的人气，9个包间餐餐客满，月销量达到一百多万，他每月都要推出20余道新菜品，11年间积累了近2600道菜品，他总能保留川菜特色，改良创新，让顾客每次都能体验到不同的美味。曾于2010年“成都电视台（金牌餐厅）”获金牌总厨奖，2011年“中华国际烹饪艺术赛”获艺术奖热菜金奖和金鼎奖，2014年“国际丝绸之路美食旅游节大赛”获中国餐饮十大行政总厨奖。
参与人员
全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、行政总厨、厨师长，各饭店餐饮和旅游职业院校烹饪教师，中国饭店协会名厨委各地负责人、组团代表和名厨委委员等。
其他事项
1．培训班结束后，将由中国饭店协会颁发《餐饮业行政总厨高级研修班培训证书》，将进入中国饭店协会名厨委员会高级人才库, 并优先选择成为名厨委员会委员；
2．请于7月5日前将报名表E-mail至中国饭店协会名厨委办公室或组委会指定邮箱。
详询请留言
附件：参会报名表
