在讲究“不时不食”的吃货眼中，
“春季”可以说是四季中最不容错过的季节。
而如今正值农历二月仲春，
正是寻找春天美味的最佳时机~
而纵观全国，春意最浓的，
毫无疑问就是四季分明的江南地区，
自古文人皆有道：江南之春举世无双。
江南的春天除了有山花浪漫、草长莺飞，
更有着无数令人垂涎欲滴的当季美味……
为了紧随仲春的步伐，
嘉升今天就要带大家下一次江南，
这次要寻找的并不是春笋春茶，
而是一款江浙地区的传统美食——【青团】。
“网红青团”相信很多人都接触过，
但真正的传统青团是怎么制作出来的？
它又有什么独一无二之处呢？
马上跟嘉升去当地看看吧！
测评报告
○美食测评员 | TonyFlw
此次的江南之行，着实大大刷新了我们对【青团】这款传统江南美食的认知~说实在的，市面上形形色色的“网红青团”相当多，但和这款传统手作的青团相比，无论材料还是口味，都是存在不小差距的。反正，在尝试过当地农户亲手制作出来的青团后，连吃惯各种碳水的教父也连呼过瘾，并且一再表示，“从来没想过青团这么好吃”！
然而，正如节目里所说，受保鲜时间，以及国家强制标准等因素影响，当地农户一个一个用手制作出来的青团，是没有办法通过快递运送到各位股东手中的。那么，想要一尝江南青团的滋味，是不是只能跟渣昇一样，打飞的去到当地呢？
咁又未必！此次江南之行，我们除了亲自体验最传统的青团制作过程之外，还有一项任务，就是在当地寻找适合快递发货，并且，制法传统、口味正宗的青团产品，上架到品城记商城，让各位股东坐在家里，也能领略到这一口江南美味。最终，我们也是不负众望，找到了下面这款各方面都很令人满意的江南青团↓↓↓
有一说一，由于这款青团是包装产品，受时效影响，它的口感、味道肯定是不如当地新鲜出炉的好。但我们可以保证的是，它的还原度与性价比，在市面上的同类型产品中绝对是超高的，采用的也是全手工工艺制作，风味上更接近于传统而非“网红”~想品尝传统江南风味的【青团】，又没时间前往当地的股东可以放心试试，相信你一定不会失望！
点击下方图片进入小程序即可购买，本次新品上架，曾老板还给大家准备了“跳楼价”，想尝鲜的股东千万不要错过哦~想了解更多关于这款【江南青团】的细节，可以留意下方的测评报告~
价格信息：
清明节前下单，即可享受限时优惠：
【江南青团（黑芝麻味）300g】原价39.9元/2包 尝鲜价29.9元/2包
【江南青团（红豆沙味）300g】原价39.9元/2包 尝鲜价29.9元/2包
【江南青团（肉松咸蛋黄味）300g】原价39.9元/2包 尝鲜价29.9元/2包
【以上三款口味青团各一包】原价49.9/组 尝鲜价39.9元/组
*注：以上产品全国包邮，发顺丰（除偏远地区）。由于青团属于季节性产品，为保证原材料质量，本产品仅春季期间发售。
作为一款当季甜点，江南青团搭配一款好茶来吃，味道会更加正点哦！这次我们还为你搭建了江南青团+英红九号的组合，两个产品一起购买，比单买要节省22.9元！详情可点击这里！
下面是详细的产品测评报告~
【青团】是近年来市面上最炙手可热的一款传统点心，凭借依韧软糯的口感，以及青葱翠绿的亮眼色泽，成功俘获了不少吃货的欢心。很多人提起“青团”，马上就会联想起麻糬、草饼一类的糯米糕点。但事实上青团是什么，【青团】诞生的时间远比这些新派的糯米糕点要早，甚至可以说是糯米糕点的鼻祖。同时，【青团】背后拥有相当丰富的历史文化内涵，而这些都与它的特征、口味息息相关。所以，要真正感受【青团】这款美食的魅力，就要先了解青团背后的故事……
相传，【青团】最早出现是在春秋时期。当时晋公子重耳为逃避迫害流亡国外，途中幸有忠臣介子推割肉奉君，才得以保住性命。十九年后重耳当上国君，希望封赏当年护主有功的臣子，但此时介子推已隐居于岷山，踪迹全无。
为了从茫茫大山中找到介子推，有人建议晋文公（重耳）从三面火烧岷山，从而逼出介子推，但直到烈火烧遍群山，人们也没见到介子推的身影，而当火熄灭后，他们才发现：背着老母亲的介子推早已坐在一棵老柳树下死了。人们还在旁边的树洞里发现一片衣襟，上面写道：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”
介子推像
为了纪念介子推，晋文公下令赐名老柳树为“清明柳”，并将这一天定为“寒食节”（即节日当天为祭祀之日，不动烟火，只吃凉食），而“寒食节”次日则定为“清明节”。后来两节日合而为一，便是如今的清明节。而【青团】据说就是当时的其中一款寒食，所以才有了后来清明节吃青团的习俗。
但【青团】为何会成为当时热门的“寒食”呢？其实也不难理解。清明节节期一般处于仲春与暮春之交，正是春意最为盎然之时，此时百草丛生，眼之所及都是一片生机勃发的翠绿。为了更好地感受这来自春天的馈赠，人们便采集了一些适合食用的嫩草嫩叶，并用于制作糯米团子。这些用新鲜草汁制作而成的糯米团子就是【青团】。
至于采用何种新鲜草汁制作，其实并没有太严格的条框限制。很多人认为用新鲜艾草汁制作的青团才是正宗青团，这个说法其实是相当片面的。因应不同地方的饮食习惯与自然资源条件，制作“青团”的配料其实可以有很多种：有的地方喜欢用艾草，有的地方喜欢用清明菜、马兰头，而我们这次前往的昆山地区，则喜欢用当地独有的浆麦草，甚至有的地方，会采用多种草汁混合的方式来制作。
马兰头
艾草
浆麦草
值得一提的是，“青团”其实只是江南地区的一种惯称，像广东地区的“艾糍”，川东地区的“清明耙”，其实都可以认为是【青团】的一种，只不过用料上稍微有点区别而已。而江南地区的【青团】之所以最为闻名，是因为在明清时期，这里曾是全国规模最大的糖类商品集散地，这恰好令江南地区的糕饼文化得到了蓬勃发展，而当时全国老百姓都普遍喜爱的【青团】，自然就成为了最具代表性的江南糕点之一。
【青团】不仅形状圆润饱满，而且色泽碧绿如玉，无论颜值还是口味都甚得古今吃货的欢心~它是江南人“尝春”的必备美食，结合“寒食节”、“清明节”的传统，也代表着人们对先人的感恩怀念，可谓是相当“应景”了。
而这么一款底蕴深厚的传统美食，制作起来会不会相当复杂呢？其实不然——
【青团】作为一款民间糕点，它对制作工艺与材料的要求其实并没有大家想象中的高，整体而言就和普通的面包糕点差不多，在准备好馅料的情况下，只需简单几步就能制作完成。下面是我们在制定选品标准前，实地观察到的传统青团制作方法：
首先是采集必需的原材料，也就是前面所说的“青草”。在古代，制作青团所用到的草叶一般都生长在野外，临近清明节，很多人都会外出赏春踏青，沿途经过草木繁盛的地方，他们便会采集一些可用的草本植物回家，用于制作【青团】。
当然，这一步绝非摘摘野草那么简单，多少还是有点讲究的：一是要分得清各种草叶的种类，并有针对性地进行采集；二是必须选取色泽青翠、质感柔软的嫩草叶作为原材料，一方面是为了便于搅碎，另一方面是保证味道的清新可口，不会产生过浓的草青味。
采集好草叶后，下一步就是研磨出草汁了。最古老的方法是用锤子频繁敲击青草，使其组织逐渐变得松散并挤出水份，最后将剩余的残渣过滤掉，便会获得一碗翠绿的青草汁。但这种方法比较费时费力，卫生情况也不满足食品生产标准，所以如今很多市面上销售的青团，都是采用机器研磨草汁，其实与传统的手工方法并无太大区别，甚至会更好一些。
下一步是将研磨出的草汁加入到糯米粉团中和均匀，使整块糯米粉团呈现出均一的翠绿色，这一步也非常讲究技巧与耐心，若和得不够均匀，成品效果会大打折扣。
最后一步就是包青团了，取一小块翠绿的粉皮，用拇指在粉团中心处按压出一个小洞，塞入馅料后封上口即可。这一步看似简单，但其实相当讲究技巧，粉团的大小、厚度的控制都要相当精准细腻，因为这些都是决定青团口感的最重要因素。
最后将青团放到锅中蒸至熟透，制作就基本完成了～
了解过传统【青团】的故事以及制作工艺后，下面就介绍一下我们推荐给大家的这款【江南青团】吧！
包装方面，这款【青团】会相对普通一些，外部使用的是一层韧质塑料膜，设计上并无太大的亮点，但翠绿的色泽倒是与春天的主题十分吻合。值得注意的是塑料膜中间有一个半透明层，能观察到青团内部的状况。这比起纸盒包装其实会更直观一些，毕竟青团是糯米糕点制品，比较容易发生破损或变形，如有此类状况，透明包装也能让我们及时发现。
包装内层是一个硬质的塑料壳体，壳体上有六处圆柱形凹槽，每个凹槽对应一个青团，主要是防止青团在运输过程中受到挤压而变形。
每个青团都会使用一层塑料薄膜进行严密封装，薄膜与青团的贴合度十分高，内部几乎不会留一丝缝隙。其实这也是一个小小的细节，吃过日式草饼的股东应该都知道，同样是糯米团子，草饼一般是没有这层保鲜膜的，主要原因有两点：首先是正宗的【江南青团】质感相当软糯，自然状态下十分容易变形，若不采用这种方式固定形状，可能放置片刻就会完全变形；制作【青团】用到的都是比较天然的原材料，在没有添加剂的情况下，若要延长保鲜时间，必须尽可能隔绝空气。而真空包装会导致变形，所以保鲜薄膜就是相当有效的方式。
青团
草饼
所以大家要注意了，要判断一款包装青团（非实体店新鲜制作）是否正宗，其实靠封装方式或手感就能作出基本判断。
塑料包装层的背面，附有产品相关的详细信息，这次我们给大家找到了三款口味，分别是比较传统的红豆沙、黑芝麻，以及近年来比较火的咸蛋黄肉松。
就如我们之前所说，这款【青团】是不含任何食品添加剂的，所以保质期只有30天。而在这里我们要特别说明一下配料表中的麦苗粉、艾草粉、抹茶粉三款配料。上文我们给大家介绍了青团的传统纯手工制作方法，他们所采用的是新鲜草叶研磨的草汁，大家或许会认为：XX粉都是工业原材料，并非纯天然制品，但事实上并非如此。
红豆沙口味
黑芝麻口味
咸蛋黄肉松口味
据我们了解，这款【青团】是工厂批量生产的，若采用传统的手工研磨方式，不仅不符合卫生标准，而且效率极低。于是厂家专门成立了一个原材料供应部门，大批量从农户手中采购艾草、麦苗等新鲜草本原料，通过现代技术将这些材料制作成更易于保存和使用的粉末，但其天然性和内部蕴含的营养价值都绝不比新鲜研磨的草汁要差，最重要的是更加安全卫生。
但有一说一，真要论口味的话，由于新鲜食材存在时效性，用草本粉末制作出来的青团，香味与清鲜口感肯定没有传统手工制作的要好，但手工制作的青团真的经不住长时间的运输，而这款【江南青团】，算是我们目前找到的表现最好的一款了。
根据包装所述，每一包【青团】的净含量为300g（共6枚）。谨慎起见，我们对其中的每一个都进行过称量青团是什么，每一个的重量基本都能保持在60g左右，绝不存在偷工减料的状况。
值得一提的是，这款【青团】在原材料处理上虽然都是通过机器完成的，但最后“包青团”的步骤，依然是坚持纯手工完成的。据厂家介绍，为了保证成品质量，这道工序目前依然很难通过机器完成，因为形态和质感是青团的一大特色，而青团的皮料较为柔软，捏制时需要力度上的灵活变通，这一点是死板的机器无法做到的，青团底部有一处较为粗糙的接合处，这就是手工包裹的最佳证明。追求方便但绝不以牺牲品质为代价，这也是我们选择这款【青团】的重要原因之一。
下面，我们马上进入实物的测评环节吧~
要判断一款【青团】的品质如何，首先要观察青团表面的质感。能看见这款【青团】的表面十分光滑，色泽也相当均匀。在强光照射下，表面还会出现反光的现象，这就是优质青团的一大特点。反映出皮料的和制作工序做得比较到位。
然后就要观察青团的馅料是否出现溢出的状况。出现溢出的原因有两种：皮料品质不过关产生破裂，或包裹工作做得不到位。而此类情况在这款【青团】上基本是看不见的，品质方面大家绝对可以放心。
最后就是看皮料与馅料的结合了。由于各人的口味习惯不同，【青团】皮料与馅料的比例其实并没有很严格的标准，但两者是否能做到层次分明，这一点是相当重要的，毕竟皮料的口感与馅料大不相同，若两者均匀混合到一起，对口感会产生一定的负面效果。通过下方图片就能看见：这款【青团】的皮料与馅料是比较泾渭分明的，厚度比例也是大部分人都能接受的1:1。一口咬下，首先是香甜软糯、依韧弹牙的青汁糯米面皮，然后再是缠绵香甜的红豆沙，这种口感和味觉接踵而至的双重冲击，便是【青团】最大的魅力。
红豆沙口味青团
而大家都比较关注的，应该就是【青团】的质感，我们选品时对每一个品牌的青团都做了以下的拉扯实验：有些品牌的青团仅仅拉动两三个指头的距离就会断裂；而有些拉动整整一个手掌的距离也依旧藕断丝连。这两种状况在我们看来都是不太及格的，因为“依韧”与“软糯”在本质上其实存在矛盾，要做到两者兼得，硬度上应该要有精准的把控，任何一方走向极端，都会顾此失彼。而这款青团的质感，算是众多品牌中我们比较满意的一款。
口味方面，市面上很多【青团】在质感方面做得还算不错，但就是糖下得太重，掩盖了青团应有的青草香，无论从健康角度还是味觉角度考虑，都是不尽人意的。而，这款【青团】呈现的是较为清淡的口味，甜味不太浓重，略带清新的艾草香，虽说糯米甜点产生腻口感是必然的，但这款青团即便连续吃上三四个，也完全可以接受。这一点也是我们比较欣赏的。
另一方面，三款馅料的表现我们也是比较满意的~口味虽然只能说中规中矩，没有特别亮眼的地方，但各种食材应有的香味是能清晰感受到的，而不是单纯的甜味做主导。喜欢传统口味的股东，选择【红豆】和【芝麻】比较好，而喜欢新派口味的股东，【咸蛋黄肉松】是相当不错的选择。大家只需按照自身口味决定即可~
特别提一下【咸蛋黄肉松】口味~这款口味很多品牌的青团都有，但根据我们多年觅食的经验判断，很多都不是采用真正的“咸蛋黄”，而是“咸蛋黄香味香料”做原料。而这款【青团】是100%真材实料的，内部满满都是咸蛋黄颗粒，一口下去相当有满足感！喜欢咸蛋黄口味的股东千万不能错过。
最后还有一点是需要补充的：网络上大家能看见很多青团的展示图，很多都青翠无比，绿得让人发慌。但如果大家看见颜色相当鲜绿的青团，就要引起注意了。这并不是新鲜的表现，而是很有可能添加了色素。正常的包装青团，色泽一般呈现出墨绿色，因为叶绿素经过短时间的化学变化会逐渐变黄，所以不可能一直保持青翠的状态，而色泽偏暗的【青团】，往往才是真材实料的青团。
总结
虽然这款青团与我们去到昆山当地吃到的、农户亲手制作出来的有一定差别，但无论口味还是品质，它都是相当接近的，与市面上绝大多数青团产品相比，它的表现也算是相当不错了。如果你没时间前往当地品尝，更没时间钻研制作技巧，这款【江南青团】会是你最佳的选择！由于是季节性产品，仅春季期间发售，想品尝春天的味道，就赶紧带它回家吧！
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