立秋过后随着气温的逐渐下降，早晚已经感觉到有一丝寒意，我们的胃口开始变好了，总想吃点清爽开胃的菜，但很多人都不喜欢吃得太油腻，吃太多的肉类对身体的负担比较大，其实各种时蔬也能做出地道的美食，口感吃起来也绝不亚于大鱼大肉，营养还健康。
炒时蔬有很多吃法，炒单一的时蔬太乏味，天天吃腻了，尤其是一个人的时候，做太多菜也浪费，我们可以挑一些我们喜欢的蔬菜一起炒，再加上粉条鸡蛋，好吃又营养，炒一碟刚好够一个人吃，不用再煮饭了，当菜配米饭吃也很适合，我家的小孩每次都能一人干掉一碟。
炒合菜是北京的特色名菜，把豆芽、粉丝、韭黄、嫩菠菜、菜椒、肉丝等各种蔬菜组合一起炒合菜，不喜欢吃肉的可以不用放肉丝，这道菜在北方非常受欢迎。
下面我教大家做家常版的炒合菜，制作非常简单，我们挑一些我们喜欢的时蔬就可以了，接下来一起看看我们是怎么做的吧！
食材：鸡蛋3个、韭菜150克、豆芽100克、红薯粉100克、蒜米、小米辣、食盐、淀粉、酱油、老抽、蚝油、花生油
1、首先把韭菜、豆芽等所需的食材清洗干净，豆芽是泡发物，在清洗一遍后再把它放入碗里，加入食盐浸泡一会，食盐有杀菌消毒的作用，浸泡过的豆芽捞起控干水分。
2、红薯粉先用温水浸泡半个小时，泡到粉条变得很松软，用手折不断就可以了，粉条充分吸收水分后变得晶莹剔透的，浸泡后的粉条特别Q弹，不管是炒还是煮都不会烂。
3、准备半颗蒜米，2个小米辣，3根葱花，蒜米拍散切碎，辣椒切圈，葱白和葱叶切碎备用。
4、把配料切好后，我们再处理浸泡过的红薯粉，起锅烧水，待水冒泡后放入粉条，锅里的水要没过粉条，开大火煮2分钟，把粉条煮熟透了，捞出放入盘中冷水中降温，迅速降温后让粉条更Q弹，冷却后的粉条捞起控干水份。在开炒前，我们先把粉条调料腌制一会，把控干水分的粉条放入碗中，加入生抽一勺、芝麻油少许、蚝油半勺，加入芝麻油既能增香又防止粉条黏连。
5、煎鸡蛋，取三个鸡蛋打入碗中，撒入少许食盐增味，用筷子搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋煎至两面金黄，盛出备用。
6、所有备菜都处理好后，我们开始炒菜啦，炒合菜需要开大火爆炒，把锅烧热后倒入花生油，待油温升高后，放入蒜末辣椒炒香，再倒入豆芽爆炒，炒了半分钟后倒入鸡蛋、粉条合菜，再翻炒半分钟，最后加入韭菜，韭菜很容易熟，再炒一分钟就可以了，最后调料就完成了，加入少许食盐、少许味精、白糖。
7、起锅装盘，撒入葱花增香。
一道只需要5块钱成本的炒合菜就完成了，清香开胃，有蔬菜又有主食，也可以直接当菜吃，我们家隔三差五就做一次，大人和小孩都爱吃。
如果你也喜欢的话，就动手做起来吧。
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