秋天要多吃莲藕,教你一个新做法,我家一周做6次,太好吃了

荷莲一身宝吃藕是什么意思,秋藕最养人。这个季节的莲藕可以说是最好吃最营养的,今天我就用莲藕来和您分享又香又酥又好吃的炸藕盒。

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首先我们先要选择莲藕,在选择莲藕的时候,必须要让两头都带着关节,这样莲藕里面都比较白净,不会有那种脏脏的淤泥,不管是清洗起来还是吃起来都会更加的省心放心。

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接着咱们取一把刀,把莲藕的关节处用小刀给它劈开,切到一半的时候,用刀轻轻一掰,莲藕就可以打开另外一边的关节,用同样的方法切断。市场上售卖的莲藕分为两种,一种是七孔藕,里面只有七个洞,洞比较大,这样的话适合塞进东西,比如我们经常吃到的桂花糯米藕,就是用它制作而成的,另外还有一种九孔藕,里面有九个孔洞,相对来说质地比较脆,平时我们炒菜或者是小炒、炒藕条都可以用,这种九孔藕吃起来又脆又甜,非常好吃。而我们在炸藕盒的时候,这两种藕都可以用,主要还是看您个人的喜好,年轻的朋友更喜欢吃脆的,老年朋友喜欢吃软绵绵的莲藕。

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削好之后,我们给它放到开水锅中煮一分钟,时间别太长,稍微的烫一下,一会儿我们切片的时候不容易碎,不容易断掉,稍微给它翻煮一下,甚至锅里面的水不用开就行。煮藕的时间处理点肉,我今天准备了一小块五花肉,把五花肉在水里面泡半个小时,去掉一些血腥味儿,接着剔掉猪肉的肉皮,这个步骤不太会操作的朋友,您可以让摊贩老板直接给您剔掉,剔好之后把这些大一点的肉块稍微切的散碎一些,放到绞肉机里绞成肉馅。平时不管是吃包子、吃饺子、用肉馅的时候,最好都是买肉自己在家绞。因为外面卖的那种成品肉馅很多都是隔夜肉、碎肉,甚至一些淋巴肉。要想吃的健康一些,最好还是买好一点品质的猪肉回家自己去绞。

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切好的鲜猪肉全部放入绞肉机中,顺便再放入一些葱姜进去,一起搅打之后就可以去除掉里面的肉腥味。再放入一颗鸡蛋,搅好之后肉馅会更加的嫩滑,多搅拌一会儿,把它搅拌得稍微细腻一些,这样吃起来口感更加好。搅好之后咱们就可以拿出来调味,将其放入碗中,往里面放入一些十三香,撒上一些花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉。之后往里面加入食盐、鸡精、白糖,白糖的量稍微少一点,用来提鲜就行。接着再往里面加入一些蚝油。

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放好调料之后,带个手套把这些调料和食材全部都抓拌均匀,因为刚刚我们在绞肉机里搅的时间也比较长,都是朝着一个方向,所以现在这些肉馅基本上属于上劲的状态,我们盘在手心中稍微往出一挤,可以挤出肉丸一样的状态,这样就行了。接着拿出莲藕给它切一下,第一刀切到4/5,第二刀将其切断吃藕是什么意思,这样的话,在中间就形成了一个小夹层耦盒也叫藕夹。中间这个东西就是夹层。

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把莲藕从中间的缝隙打开之后,它像一个小贝壳一样,全部切好之后,用筷子将藕夹中间打开,撑开之后,取一坨肉馅放在中间位置,往下面稍微摁一摁,整理整理,不要让边缘全部都溢出来,之后用手稍微摁一下,把肉馅从这些藕的孔洞中挤出来,挤到和藕片基本平行就可以,这样在我们煎炸之后,藕片和肉就可以紧紧的连在一起,中间不会散开。如果肉馅放的比较多,从旁边挤出来了,就直接给它弄掉。除了用藕可以做这种藕盒,还有其他的蔬菜也可以。比如说土豆、茄子,味道都是非常不错的,尤其是土豆,经过煎炸之后,土豆的香气夹杂着里面的肉馅,别提多香了。

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而茄子做好之后,表面是软软糯糯的,吃起来口感会有一点韧性,也是非常好吃。把莲藕和肉馅全部处理好之后,调一个面糊,用勺子往里面放入两勺的面粉,再放入两勺的淀粉,按照1 : 1的比例放好之后,往里面打入一颗鸡蛋,鸡蛋可以增加蛋香味,同时,可以有一种蓬松一些的状态,再往里面加入一些泡打粉,加入泡打粉之后炸出来这个面糊壳是松松脆脆的,加入一克食盐增加底味儿。接着我们准备一些啤酒,用啤酒来调这个面糊,它的蓬松程度要更好,而且有非常浓郁的麦香气。

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藕盒炸好之后,即使放凉了,这外面的皮也不会变得特别干特别硬。用蛋抽边搅拌边加啤酒,搅拌均匀之后是一个酸奶状的面糊,如果觉得水分不够的话,就往里面再加一点啤酒,但是切记少量多次往里面添加,一次性加的过多很有可能会弄得非常稀,这时候你还要再加面粉就比较麻烦。搅到像水一样这种流动的状态,提起蛋抽之后,面糊可以往下滴落,掉到碗中之后稍微有一点纹路立即消失,到这样的程度就可以。

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接着把藕夹直接放到面糊中轻轻的蘸一下,看表面可以凝结住一层面糊,这样的状态就刚刚好。起锅烧油,油温五六成热的时候,放入我们已经制作好的藕夹,放到里面之后先不要动,让它表面定型,等到藕夹表面微微的定型之后,壳变得稍微有点硬,再用筷子给它翻面,这样的话藕夹就不会互相粘连。藕夹可以在炸完之后,趁着外面的壳儿比较酥、比较脆,直接吃,放凉了之后,也可以直接把它放到锅里面蒸一下,蒸好之后摆盘,上面呢浇上一个糖醋汁,味道也是非常的赞,糖醋汁的比例按照四分三糖凉雪碧,一勺白醋的比例来调和,之后加点水、淀粉,放一点清水,稍微浓稠的时候,直接淋在上面就非常香了。

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藕盒炸好之后捞出,把上面的油分控一控,表面金黄酥脆,闻起来就非常的香。按照我今天教您的方法做出的藕盒,外焦里嫩,超级好吃,而且不是很咸,即使当做小零食都非常不错。好了,今天用这个莲藕做的美食您学会了吗?喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注。

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