文 | WBO团队
葡萄酒门店转型升级是近年来行业热议的问题。疫情后，门店轻资产化，降成本，增效益成为一种趋势。
西安一家名为深巷子葡萄酒超市的门店，成立于2013年，是从一家向当地餐饮终端提供葡萄酒的贸易公司成功转型而来的。
深巷子葡萄酒超市定位是一个仓储式卖场，面积为780平米，位于西安市高新区一个偏僻的街道，装修非常简单，据深巷子副总经理牛军军介绍，此举是为了压缩成本。
成立之初，贸易公司的葡萄酒库存都搬到超市来，一方面作为存储场地，一方面作为展示场地，价格采取平价——按照过去的批发价来进行零售，而且对于标杆性产品始终保持低价。
消费者看到丰富的货品陈列，无形中就会对超市多一份信任，做生意讲的“货卖堆山”就是这个道理。最初，来店消费的都是朋友、熟人，因为地理位置不好，超市必须要导流才能维持店的生存。
除了门店每个店员把超市开业的信息发自己的朋友圈来扩大影响，门店还制定了一条通过朋友圈引流的政策，凡是来店消费购酒的客人，只要在结账前把店的信息和图片发到朋友圈，每单结账金额优惠20元，这个政策一出，有30%的消费者响应了，引流效果明显。
面对众多的葡萄酒品牌和品种，一般消费者到店里都会无从下手，为了让客人容易选择，门店提出了一个口号：让葡萄酒更简单！为了落实这个定位，门店用了3招。
第一招
陈列简单明晰
别人的葡萄酒专卖店大多按照国别、产区划分陈列区，深巷子却是按价格来划分，100元以下区间，100-200元区间，200-300元区间，300元以上区间。此举便于顾客选择，同时减少了门店店员工作量，让他们集中了解顾客购酒用途，进行推荐。
第二招
增加亲和力
门店是客户的邻居，深巷子摒弃高大上的装修，店内软件也很亲和。服务员不着西装仓储式超市，而是穿着大围裙，上面有门店的Logo，有两个大口袋，装计算器等杂物。而且仓储式超市，门店专门准备一个消毒柜，给客人品尝的酒杯都装在里面，这样让客人感到卫生干净。
第三招
先尝后买
为了促进客人购买，门店会开一部分酒免费品尝，有时候店员的对酒的讲解只能稍稍触动客人，真正让他下决心还是要品尝。最初只开几款促销的酒给客人免费品尝，后来发现这种效果很好，现在已经有15款左右的品尝酒。免费品尝酒一般开过之后会放到恒温柜里保存三天，三天后喝不完就会倒掉，而且门店要求营业员和客人一起品尝，这是让客人放心，酒的品质没有问题。有人可能要问这样做是否划算？其实从大数据来看，大部分客人品尝了都会买，这个担心是多余的。
处理动销较慢的库存酒，是葡萄酒零售商比较头痛的事情，通常的办法是打折、做赠品、做节庆礼盒套装……然而常规方法效果却越来越差，如何又快又好的处理这类酒？
深巷子葡萄酒超市引入“博彩盲选”的概念，给客人更大的惊喜，在15天内一场活动处理了1000瓶库存葡萄酒。
深巷子葡萄酒超市还有哪些玩法？本周三深巷子副总经理牛军军将和读者朋友分享5点干货：
1、开设葡萄酒仓储超市的标准是什么？
2、如何选址、装修？
3、引流和促销如何开展？
4、货品选择的原则是什么？
5、如何借助移动互联网和社区进行营销？
疫情后，葡萄酒零售面临升级转型，WBO将继续精彩解读，4月22日晚上8点（周三）WBO商学院抖音公开课，我们将邀请西安深巷子葡萄酒超市副总经理牛军军，WBO葡萄酒商学院院长杨征建连麦进行讨论，希望他们观点的碰撞能够给读者带来更多葡萄酒零售的启示。
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