去超市够买豆腐遇到一件头疼的事,面对货架上的北豆腐、南豆腐、内脂豆腐无从下手,不知道选哪个好?今天我们就来研究下这些豆腐有何不同?

豆腐的种类

北豆腐:也就是卤水豆腐,是在制作过程中加卤水素肉,卤水的成分比较复杂,主要的成分是氯化镁和氯化钙,吃卤水豆腐就是补镁、钙和一些其他的微量元素。每百克豆腐含钙量138毫克,含镁63毫克。

南豆腐:我们常说的石膏豆腐素肉,石膏的主要成分是硫酸钙,含钙量稍低于北豆腐。每百克含钙量为116毫克,含镁36毫克。而市场上销售的牛奶每百克的钙含量大概是104毫克〜110毫克,所以豆腐作为补钙食物是个很不错的选择。

内脂豆腐:是用β-葡聚糖酸内脂点制而成,钙含量很低,和豆浆差不多,每百克含钙量17毫克,含镁24毫克。适合凉拌或者做汤食用。有人会把内脂豆腐和餐厅吃到的日本豆腐混为一谈,日本豆腐是用鸡蛋为原材料做成的,其实不属于豆腐。

豆腐的辨别

优质豆腐:

1.颜色略带微黄色或乳白色。

2.块状完整,软硬适度,有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。

3.有豆腐特有的香味。

4.口感细腻鲜嫩,味道纯正、清香。

劣质豆腐:

1.有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

2.色泽变深直或浅红色,无光泽、甚至深红色、深黄色或者红褐色。

3.切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细腻,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏。

4.色泽过于死白,有可能添加了漂白剂。

关于豆腐的误解

菠菜和豆腐不能一起吃?

有人说菠菜不能和豆腐一起吃,是因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙容易形成草酸钙的结石沉积,对身体不好。其实不用担心这个问题的,豆腐补钙是一种良好来源,而菠菜中的草酸只要用热水焯一下就可去除大部分,还有菠菜中富含钾、镁和维生素K,维生素K又是促进骨钙素形成的很好的微量元素。所以菠菜豆腐是可以一起食用的。

痛风病人不能吃豆腐?

大豆中的嘌呤含量高达160mg/100g,所以很多人就认为痛风病人不能吃豆腐,其实大豆在制作成豆腐的过程要经过水泡、磨浆、挤水等工艺后,大部分的嘌呤已经被滤除了,像每100g的南豆腐中,嘌呤含量仅为13mg,属于低嘌呤食物,而痛风病人要控制鱼、肉类食物的摄入量,而豆腐恰好可替代动物性食物,作为优质蛋白的良好来源。

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