2020年2月14日，商务部发布的公告称，疫情期间，要充分发挥冷库等仓储设施的“蓄水池”作用，对滞销农产品上市进行错峰调节。
但冷库是一把双刃剑，可以调节市场顺丰冷链运输价格，同样也能扰乱市场。
“炒”苹果
有一些水果蔬菜本身就耐储存，比如苹果。获得冷库的加持后，苹果能轻松实现季产年销：每年9、10月份下树后放进冷库，可以保存至下一个收获季。
“先卖掉品相好的，其它存冷库看行情出售”是果农的惯常作法，但游资介入后，炒作苹果的状况愈演愈烈。许多人会在每年九月四处收购苹果，在冷库里囤上几千箱，等苹果消费旺季的时候再出手。
大量囤货不仅人为抹去了苹果的销售“旺季”还因为破坏供需关系造成市场的恶性循环：收获初期价格虚高→苹果入库囤货待涨→库存堆积价格下跌。
苹果市场的恶性循环
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拉走卖掉，也有讲究
2019年夏天，网红雪糕“双黄蛋”因抽检时产品菌落总数、大肠菌群两项指标不合格被推到风口浪尖。
奥雪公司出示了合格的出厂质检报告，并声称“零售终端运输过程中无任何冷链保护，导致产品发生化冻情况，且用于储存的冰柜老旧，制冷效果很差，导致该终端销售的三个厂家的三种产品都不合格。”这又将食品安全问题的原因引向了冷链的运输和销售环节。
奥雪冷藏储运食品有限公司关于网传奥雪双黄蛋抽检不合格的声明
相比之前的步骤，运输、销售过程中的温度控制同样重要。稍有不慎，之前的保障工作都会前功尽弃。
当前，我国冷链物流行业面临的最大问题就是“断链”顺丰冷链运输价格，无法保证全程恒温。比如，为了节省成本，有的司机在运输过程中会关掉制冷机，快到目的地时再开机制冷；在搬运、装车过程中，由于人员操作不到位，也常常导致温度过高……
在冷库和超市之间，运输工具构筑了一道冰凉的防线，为食品安全保驾护航。其中最常见的就是冷藏车。
冷藏车找不同
名侦探柯南TV版 722集 香甜冰冷的快递（前篇） 截图
《名侦探柯南》TV版里就有因进入冷藏车无法脱身而展开的剧集，我们来认识一下冷藏车。
根据车厢外观，冷藏车分为面包式、厢式和半挂式。
一种典型的厢式冷藏车示意图 | 资料来源：《制冷与空调》
在日常生活中识别冷藏车还有一个更简单粗暴的办法——冷藏车会在厢体外部易见部位标示“冷藏车”字样和表示冷藏车类别的英文字母。
为区隔冷藏车运输货物的控温类型，《GB 29753-2013 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》将运送食品的冷藏车按控温范围分类A~F六类。
运输易腐食品的冷藏车分类 | 资料来源：国家标准化管理委员会
你可能也会在路上看到标有“G类”“H类”字样的冷藏车，它们并不是运输食物的，而是运生物制品的，比如疫苗、血液制品等。
作为主要运输设备的冷藏车市场近几年进入稳步增长阶段。截至2019年11月，我国冷藏车市场保有量已经突破21万辆，达到212700辆。其中，作为城市冷链配送主力的轻型冷藏车销量高居首位。
2015~2019年全国冷藏车保有量及增速 资料来源：中物联冷链委
2019年1~11月全国冷藏车车型增长数量情况 资料来源：中物联冷链委
和冷库的地域分布类似，冷藏车的区域增长也呈现出东多西少的特点，其中华东地区增长量最高。你需要生鲜电商和便利店，而这些商家需要冷藏车。
2019年1~11月全国冷藏车区域增长情况 资料来源：中物联冷链委
被送到目的地之后，冷链食品将在销售终端和消费者见面，开启冷链运输过程的最后一站。
商店里的冷柜，也跟你家冰箱不一样
相比家用电冰箱，虽然同样是进行食品的中短期存储，零售用制冷陈列柜不但具备更为专业的食品冷冻冷藏功能，同时也是食品生产商形象宣传和产品展示的重要载体，是产品实现销售的重要渠道。
近年来，冷柜销量整体稳定增长，商用冷柜的发展趋势明显。
2015年~2019年全国市场商用、家用冷柜占比 资料来源：国元证券研究中心
零售用制冷陈列柜的外形更多样，除了分为卧式、立式、组合式之外，为迎合不同超市消费者选购商品的需求，陈列柜还发展出了更多形态。岛式、端式、壁式、内角、外角柜的组合可以满足商家的多种布局要求。
相比家用冰箱，陈列柜的使用场景更复杂。以封闭式冷冻陈列柜为例，在进行温度试验时，有一些特殊要求，比如需要频繁开关门：
为保证不同食物在销售环节的控温要求，陈列柜大多是单温设备，很少有像家用冰箱一样冷藏、冷冻一体的的双温设备。
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冷链“中毒”了吗？
一条在北欧养肥的三文鱼，飘洋过海最终成为你餐桌上可以新鲜生吃的美味鱼生，它是冷链物流最具代表性的商品之一，也可能正是你今天格外关注冷链安全的直接原因。
我们当然知道你头上冒出来的问号——冷链运输到底会不会传播新冠病毒？
我们曾回顾了多篇研究论文，这些论文研究新冠病毒及早先SARS病毒在体外不同条件下的存活能力。
新冠病毒感染能力在吸水材质上消失最快，打印纸及纸巾仅需3小时，木制品及织物为2天。光滑物体表面利于病毒保持活性，不锈钢及塑料上的病毒可存活7天，玻璃及钞票4天（钞票材质不同，时间也会有差异）。在病毒感染性消失后，仍可检测到病毒核酸。
需要注意的是，到第7天时，仍可在医用外科口罩外表面检测出具有感染性的病毒。
但病毒能在低温下存活、能通过冷链传播，与切三文鱼的案板检测阳性之间可能并无直接联系。
冷链的确有能力把远处的病毒带来，然而患病的直接原因，无非还是两条：没戴口罩、没洗手。
在疫情最严重的宅家时间里，生鲜电商为我们送来冻肉、蔬菜与牛奶，它是我们的救星。冷链已经成为当代生活中必不可少的基础设施，因为疫情就废掉冷链行业与生鲜商品供应？不可能的。
参考资料：
1.申港证券-澳柯玛（600336）深度报告：冷链双驱，转型节点下爆发的盈利高弹性
2.平安证券：冷链物流行业专题报告 2019.12.18
3.20200113-国元证券-海容冷链（603187.SH）：全球商用冷柜龙头，消费升级促成长
4.GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求
5. 海容冷链首次公开发行股票招股说明书
6. 顺丰冷运服务说明
7.SB/T10379-2012 速冻调制食品
8.科普中国：为何冰箱冷冻室非得是零下18度？
9.贺俊杰，第七章 小型冷库制冷工艺设计，《制冷技术（第2版）》，机械工业出版社
10.GB50072-2010 冷库设计规范
11.前瞻研究院：2019年中国冷库行业市场现状及竞争格局分析 农批及海港冷库仍是主流
12.中物联冷链委：计算冷库面积，冷库容量的实用方法
13.中物联冷链委：冷链快速增长的背景下，如何把握冷库投资方向？
#/researchDetail/41
14.中冷联盟：2019版全国冷链物流企业分布图
15.前瞻研究院：2019年山东省农产品冷链物流行业市场现状及发展前景 明年冷链需求量将近4000万吨
16. 中华人民共和国商务部：山东省农产品出口连续21年全国首位的三条经验
17.前瞻研究院：2020年中国冷库行业市场分析 消费升级推动市场需求增长 北上广租金价格最高
18.商务部、财政部：《中央储备肉管理办法》
19.新华社：How does China combat #coronavirus: 150,000 tonnes of reserve meat released into market
20.商务部：《中央储备肉冻肉储存冷库资质条件》（SBT10408-2013）
21.证券日报网 商务部：进一步做好疫情防控期间农产品产销对接工作
22.中国证券报：苹果“生意经”2.0版风生水起
23.中国广播网：山东苹果高价泡沫破裂囤货商亏本甩货
24.新京报：网红奥雪双黄蛋雪糕抽检细菌超标，称问题来自零售终端
25.人民日报：今年行业市场规模有望达4698亿元 冷链物流迎来黄金机遇期（产经观察）
26.【科普】冷藏车结构和原理 中国重汽公众号
27.任政 张蓓乐等，《公路冷藏车技术的研究进展》，《制冷与空调》2018年3月刊
28.GB 29753-2013 道路运输 食品与生物制品冷藏车 安全要求及试验方法
29.中物联冷链委内容与研究中心：2019年冷藏车行业运行与分析报告
30.20200113-国元证券-海容冷链（603187.SH）：全球商用冷柜龙头，消费升级促成长
31.GB/T 21001.2-2015 制冷陈列柜 第2部分：分类、要求和试验条件
32.名侦探柯南TV版 722集 香甜冰冷的快递（前篇）
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