在上海，有这样一味早餐颇受人欢迎，ta个子小小，却内馅满满，如果一口咬开，那滚烫的汤汁一定把你虐倒~ta就是小笼，只属于上海宁的沪上经典…
注
小笼还有一位远方表亲叫汤包，虽然长相和口感类似，但实际上却是不同的两味经典~
上海被称为小笼的是长这样的，请看下图
小笼是上海，常州，无锡，江西，杭州上海小笼包，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。
上海被称为汤包的是长这样的，请看下图
汤包比小笼稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
如果
挂着小笼的名字，上来的却是汤包的样纸，那么这家的包子大多数情况下味道会不怎么样，因为连老板和厨师都傻傻分不清小笼和汤包的区别，那么又怎么会做的好吃呢？
言归正传：
上海的小笼做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适中，口感极好。一口咬开皮，包内许多鲜汤流出，一时是眉毛都不知道飞到哪里去了~~~
据考证，上海的小笼始于清代同治十年（一八七一年），由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。
他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取”重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；
还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；
出笼时任意取一只放在小碟内上海小笼包，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称” 古猗园南翔小笼”。
后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。
不过要说好吃的小笼有交关多。
南翔馒头店作为豫园那家知名老字号的姐妹店，门口硕大的招牌很吸引人。震店头牌鲜肉小笼，皮非常薄，透着光可以看到里面鲜红的肉，汤汁也是满满，吃时不仔细还会被烫到，真的很多汁，又鲜又烫~肉也是很紧实的那种，咬上去有嚼劲，很有质感~
山阴路上的万寿斋也是一家，这家店清一色手脚麻利言辞犀利的上海老阿姨，呵呵，这就是特色。喜欢这家小笼是因为这个味道每次来吃都是一样的，跟上海其他小笼的味道都不一样，是一种传承的味道！虽然小笼的外观看着不怎么漂亮，但胜在甜咸比例正好，皮薄馅大~~~
坐落在愚园路上的富春小笼有超过30年历史，分店有7间，是本地人最喜爱的小笼店之一。这家小笼的外皮不会过薄，肉馅吃得出用的是新鲜猪肉。最叫绝的皮冻，听说经过前后五道工序才做成，鲜甜而带胶质，是用大量鸡爪的效果，非常用心！
传统的小笼制作也是国营餐馆的保留项目。
鸿瑞兴作为国营老馆，口味上也自然有谱，听说很多明星光顾过。招牌小笼以自己的店名冠名，很有气势，当然口味上也不妨多让，除了鲜和香，还多了一味甜，是那种似有似无的甜，把握的恰到好吃，隐隐约约，层次愈加分明~
绿波廊在上海是很有名气的一家老字号饭店。这里的蟹粉小笼很有名，价格也很辣手。不过好在贵有贵的道理，几十年的手艺摆在那里，你不得不服。味道上蟹的鲜完全被凸显了出来，也不腥，倒是能吃出点蟹的鲜甜味来，到位~~
光明邨是老上海人只要提到上海菜就会想起的一家饭店，几乎半数以上的上海人都去排过队，老字号就是这么任性。这家的蟹粉小笼也无需赘言啦，热腾腾的上桌，肉很鲜嫩，皮薄汤多，蟹粉味道也很浓，抹不去的味蕾之瘾…
老半斋又是上海人心心念、心心念的一家老店。最有名是刀鱼汁面，当然小笼也是一绝。几十年的手艺是时间磨不去的，这手法、这火候、这小笼上的一褶一褶，都是技术的沉淀。口味就更没话说了，两个字~美味！
王家沙也是老字号的点心店啦，现在还可以看到很多叔叔阿姨过去吃。多年过去了，这家店的招牌依旧是蟹粉小笼，期间不知经过了多少代的打磨。味道就不多评述了，这种经典的美味，只有自己吃过才知道个中奥妙~
当然不是所有小笼都是上海制造。
佳家汤包就是一家很有名的苏氏小笼店子。别看这家名字叫汤包，其实是汤包、小笼两手抓的明星小吃食府。招牌蟹粉小笼的面皮薄薄的，顶部已有蟹黄汁水，很诱人，一口下去，汤汁四溢，鲜肉加上蟹肉的馅鲜味升级，蟹粉也算是比较多的。
你看光是一颗小小的小笼
就有这么多的说法
这么多的学问
而且这里面压根没汤包什么事~
话说肚子饿的时候写这种最惨，因为你会经历从饥、到馋、到饱、到撑、到吐的过程，唉~吃货的意淫功力真可怕
！！！
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