有近百年历史 远销港澳和东南亚
在干净的白瓷碗里，密集地摆上肥美的土笋，再淋上煮土笋的汤汁，放到冰箱冻上四五个小时，一碗味美甘鲜的土笋冻就“出炉”了。吃之前，根据个人喜好，配上香醋、蒜蓉或者甜辣酱，略微搅拌，舀一勺入口，滑溜软嫩，冰凉透心，满口生香。
在闽南，说起吃土笋冻，大家都很熟悉。不过，晋江东石萧下村的土笋冻，你尝过吗？日前，记者走进萧下村，首次探访这个在村中延续了近百年的闽南知名风味小吃。
一碗土笋冻 四代相传承
在萧下村的“萧生荣”土笋冻，是东石土笋冻中的“古早味”。“萧生荣”既是招牌，也是人名。除了萧下村，“萧生荣”土笋冻在东石第二中心小学对面也开店卖了十几年。
“土笋冻手艺，我们家传了四代。”78岁的萧生荣告诉记者，13岁时，他跟着父辈开始到东石镇区卖土笋冻，这一卖就是60多年。在75岁时，因为腰部扭伤，萧生荣才正式“退休”，把“衣钵”交给子孙操持。
萧生荣回忆，他父辈应该是东石较早开始卖土笋冻的人群。当时，在东石海边的滩涂上就可以挖到鲜活、肥美的土笋。“每年到农历九月、十月份，天气转凉，就可以开始做土笋冻。早上出门挖，下午开始煮，再冻上一整晚，第二天就可以拿出去卖了。”萧生荣说，当时，拎着篮子，他徒步走过安海、东石多地叫卖土笋冻，一碗一两毛钱，行情好时，一天能卖出四五十碗。
因为专注卖土笋冻，萧生荣积攒了良好的口碑，有了冰箱后，一年四季，土笋冻都可以制作。久而久之，萧生荣逐渐用自己的名字打响了品牌。其子孙辈也和萧生荣一起，以制作和出售土笋冻为生。
品牌响亮后，许多人慕名而来，找到萧生荣家买土笋冻。萧生荣的孙媳妇张女士就是来萧生荣家买土笋冻时和他孙子结的缘。
“接手爷爷的生意后，我们一方面传承爷爷的技术，一方面也对一些地方进行改良。”张女士说，比如在碾洗土笋的环节，她对碾压的次数和力道进行了分析研究，提升了土笋的清洁度和口感。
如今，“萧生荣”土笋冻每天能出售四五百个，遇到年节或者客人订货多时，一天能卖到上千个。“我们主要以零售和酒店预订为主。”张女士介绍，除了晋江本地外，不少乡亲也会把土笋冻冰封打包好，带上飞机，带到菲律宾和中国澳门、香港等地。
微信为“媒” 不再“巷子深”
萧下村村委萧华阳介绍，土笋冻在萧下村延续了近百年，目前专做土笋冻的有7家土笋冻，主要以零售和批发为主。除闽南一带外，萧下土笋冻还远销东南亚及中国香港、澳门等地。
记者走访了解到，比起历史悠久和口感上佳的优点，东石萧下土笋冻在名声上却稍显“短板”。不过，随着微信等手机客户端的兴起，萧下土笋冻也逐渐走出“深闺”，不再“酒香巷子深”。萧下村村民萧孙陆经营的“萧记正宗土笋冻”就是其中的代表。
在萧孙陆家，摆着两个大冰柜，每天，里面都冻着当天制作的土笋冻，一部分用一次性碗装，一部分用白瓷碗。萧孙陆告诉记者，一次性碗装的土笋冻供外卖、寄售，瓷碗的则在家出售。“用瓷碗，在冰冻时温度更适宜，口感也更好。”
每天，萧孙陆根据前一天电话和微信接单的量，再加上日常家里销售量来决定当天土笋冻的制作量。在没有微信以前，萧孙陆骑着摩托车到村中及周边地区叫卖，每天销量100多个。有了微信为“媒”后，萧孙陆通过手机接单、寄送，不仅销量翻了两三番，名声也响了。“有厦门、福州订货的，也有菲律宾和中国香港来买的。”萧孙陆说，如今销售的区域也越来越广了。
借助微信等媒体平台土笋冻，萧下土笋冻逐渐走出闽南，但相比安海土笋冻的名声响亮，东石萧下土笋冻还有很长的一段路要走。萧华阳坦言，萧下土笋冻主要以家庭小作坊为主，没有形成行业规模，在宣传和包装上也偏弱。“这也是下一阶段，萧下土笋冻发展做大所需要改良的关键所在。”(记者 许春 陈巧玲)
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