明《孔子圣迹图》部分
“五谷”与“百谷”
总之，不管列举的是六种或九种谷物，受五行思想的影响，它们都被归纳为“五谷”。“五谷”之称在战国中、末期才出现，这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念。（同时反映当时的主要农粮食作物有五种。）
五谷是什么？
五谷的起源
我国的农业起源于新石器时代，大概已有五六千年的历史。当时栽培的作物就是这些五谷。
稷
稷（谷子）本是我国原产，常见的狗尾巴草就是它的野生种，到处可见。西安半坡村新石器时代遗址中发现盛有谷子的陶罐，说明我国在开始农耕是就栽培谷子。古代以“社稷”指代国家，如《左传·僖公三十三年》中有：“服于有礼，社稷之卫也。”可见稷在古代的地位举足轻重。
黍
许嘉璐先生认为它是现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。它的原产地，有人说在埃及、阿拉伯一带。但是稷是什么作物，在山西万泉县荆村新石器时代遗址中曾经发现烧焦的黍穗，说明黍在我国也是远古就已栽培的。
麦
麦是大麦和小麦的总称。关于大麦和小麦的产地有很多说法，我国最古的文献中只是统称为麦，后来出现大麦一词，直到西汉后期《氾胜之书》才出现小麦这一名词。但是，小麦并不是在西汉以后才出现，1955年在安徽亳州县钓鱼台新石器时代遗址中发现大量的小麦颗粒，有力地证明了我国在四五千年前的远古时代就已经栽培了小麦。
稻
稻也是我国原产且种植历史悠久。河姆渡遗址发现成堆的稻谷、谷壳、稻叶、稻杆等，最厚处达七八十厘米。在江南稍晚的新石器时代遗址中，稻谷的遗迹有较普遍的发现，在吴县草鞋山遗址发现的碳化谷粒经鉴定已有籼、粳两个品种稷是什么作物，证明早在7000 年前，我国就开始人工培育水稻。
大豆
大豆本是我国的特产，现在世界各国栽培的大豆都是从我国传出去的。俄、英、德、法等西文中的大豆名词，都是“菽”字的音译。
麻
我国古代所谓麻，是专指大麻说的。新石器时代的陶器上有麻布的印文，而且有纺锤、纺轮、骨针的梭等出土。这说明麻纤维已经广泛的被我们祖先所利用，在当时也已经栽培大麻。
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