进入腊月以后，年的气息越来越重，记得小时候每到这段时间，家里就会开始忙活着准备年货，炸丸子就是我家必备的年货之一，每年都会炸上十几斤，炸得又香又酥脆的丸子，隔着一条街都能闻到香味。
圆圆的丸子象征着吉祥团圆，有着美好的寓意，在家人团圆的时刻来上一道丸子菜面粉和淀粉有什么区别，真的非常不错。炸好的丸子可以直接吃，也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子、大烩菜等菜肴。现在家家户户都有冰箱，一次多炸些丸子，放在冰箱里面冷冻保存，随吃随取，特别方便。
炸丸子想要好吃，“比例和技巧”非常关键。今天小编就为大家分享炸丸子的具体做法，教你在家也能做出香酥脆的丸子，以后再也不用去外面买了。
【干炸丸子】
准备食材：前腿肉500克、淀粉100克、葱段、姜片、花椒、八角、盐、白胡椒粉、干黄酱。
做干炸丸子，最好选择肥瘦比例2：8的前腿肉或者梅花肉，因为这两块肥瘦相间，肉质细嫩，比较适合用来做炸丸子。
做法步骤：
1、把前腿肉去皮后用绞肉机绞成肉馅或者用刀剁成肉馅，因为是做丸子，所以肉馅要尽量剁得细一点，这样我们挤丸子的时候更容易成型。
2、然后我们在碗里加入少许的葱段、姜片、花椒和八角，再加入开水浸泡几分钟，泡一碗葱姜水备用。做炸丸子的时候，我们不要直接往肉馅里加葱花和姜末，因为很多朋友都不喜欢吃生姜的味道，如果在丸子里面吃出姜末，会特别影响食欲；为什么不能加葱花呢？因为葱花特别容易炸糊，而炸丸子的时间一般都比较长，丸子炸熟后，葱花基本也被炸糊了，特别影响口感和卖相。
所以我们只需要加葱姜水即可。
3、往碗里加入100克的淀粉，再加入一小勺干黄酱、加入适量盐和白胡椒粉，再加入100克左右的葱姜水，用筷子搅拌，把干黄酱和调料完全稀释开。
我们在做干炸丸子的时候，最好不要加鸡蛋，加了鸡蛋的丸子特别容易回软，而且口感不够酥脆；炸丸子用的淀粉首选红薯淀粉，其次土豆淀粉、玉米淀粉。
4、把调好的面糊水倒入肉馅中，然后用筷子来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲的话，丸子的口感会发硬；而用来回搅拌的手法，炸出来的丸子口感会比较松软。
5、锅里油温五成热，取一团肉馅用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，炸丸子的过程要保持中火，让丸子里外全部熟透。
6、把丸子炸熟以后捞出，锅里油温六成再把炸好的丸子下锅复炸一遍，复炸20秒左右，经过复炸的丸子不仅不油腻，而且口感会更加酥脆。
炸银鱼用料
炸银鱼的做法
步骤1、面粉+玉米淀粉+泡打粉+五香粉+油+水，调成糊糊
步骤2、银鱼+料酒+葱姜+盐，腌10分钟
步骤3、把腌好的鱼放在面糊里，拌匀
步骤4、五成热油，炸至表面金黄
步骤5、沾喜欢的酱料即可，这个糊是酥糊，口感酥脆。也可用这种糊炸藕夹
过年炸酥肉，大家肯定遇到过“脱糊”、“发硬”、“不酥脆”、“油腻”、“口感不好”等等的问题，今天就把我炸酥肉的诀窍毫无保留的分享给大家。
酥肉外面裹的糊面粉和淀粉有什么区别，我试验了很多种面粉还有淀粉，最后总结出来用红薯淀粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊，唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。
炸酥肉用的调味料也特别简单，这里只需要花椒粉和食盐，这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的，花椒粉一定要用自己现做的，把花椒干锅小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎即可，所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的，味道真的是一绝。
炸酥肉
食材：猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
制作：
1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。
2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。
❤ 可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。
3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
❤ 淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。
❤ 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
❤ 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。
4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。
❤ 判断油温的方法：干净干燥的筷子插进油锅里，筷子上会出现密集的小泡。
❤ 炸的时候全程中小火。
❤ 炸到稍微发黄的状态就盛出来，因为还要复炸一遍。
酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不发硬，好吃好嚼，里面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接当做零食来吃，或者也可以用来炖菜炖汤，都特别好吃，大家平时都是怎么 吃酥肉的呢？欢迎在下方留言，分享你们当地的过年酥肉吃法哦。
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