【手工凉粉】
正当春，食新豆
豌豆儿又黄…
每年这个时候都会用新收的豆子碗豆，
结结实实整上一顿豌豆凉粉！
我家老太太的最爱。
▲手工凉粉
每年到了豌豆黄的季节，扯豌豆、晒干豆荚、打豌豆、晒干豆子储存…自然也少不了饱餐一顿自己做的豌豆凉粉。
通常自己在家做的凉粉放到第二天口感会不如头天那么Q弹，没有办法储存很多天，这就是无添加的缘故。
晒干的豆子能提前泡发一夜最好。
泡好后的豆子磨成浆，多加三四倍的水搅拌稀释，再用滤布过滤掉豆渣。
滤出来的豆渣晒干后埋在土里当花肥非常好使，肥效可以管大半年。我经常去镇上豆腐厂买几蛇皮口袋豆渣回来，晒好当花肥、菜肥。
过滤掉豆渣的豌豆浆静置半小时，淀粉会沉淀在盆底。
这时候倒掉一部分表层已经不含淀粉的豌豆浆，留下一小部分混合了沉淀的，接下来就可以倒入锅中加水不断的搅拌了。
“搅凉粉，三百棍”。
从淀粉浆下锅那一刻起就不能停止搅拌。不然就容易粘锅或者起疙瘩，一直要搅到淀粉浆完全熟透。
我的经验是，当锅里开始冒大泡的时候就算是煮好了一半，再用小火加热相同的时间，最后拿筷子挂一下。如果凉粉能挂住筷子并且迅速凝固，那就成了。
这时候不放心的话还可以尝尝味道碗豆，完全煮熟的凉粉不会有生豌豆那种味道。
煮好的凉粉糊盛入容器，自然放凉就可以吃啦。
姜葱蒜、小米辣、油盐酱醋，再淋一瓢热油，通过热油的高温，滋出香气，浇头在凉粉上就能开吃。
自个儿喜欢什么口味就怎么吃，没有特定讲究。
锅里巴锅的凉粉煳再用炭火烘一下、铲起来，就是凉粉锅巴了。脆脆香香的，有脆鸡蛋卷的味道。
家里做的口味朴实，但却总是最惬意的。
越是简单的食物越是经验出门道。尤其是自家手艺，更是百磨出味。何不趁着豌豆儿正黄的好时候，自个儿在家试上一试。
柒言夜谈
凉粉绵韧，南北吃法也各不相同
至于豆子本身，
更是有醋泡、甜炖等制法
小马扎儿已备好，
跟我留言唠唠你的记忆中都是如何吃豆的呗
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