瓶装果汁好还是鲜榨果汁好呢？当然是鲜榨的了，水果还是越新鲜越好。“那冲调豆浆好还是现磨豆浆好呢？”2016•食品安全校园行暨第二届食品安全科普创新公益大赛上，这个问题让一些人有点摸不着头脑了，难道冲调豆浆还能比现磨的好吗？
听到天津科技大学王书君教授的详细讲解之后才知道，冲调豆浆不仅不会造成营养流失，甚至还比现磨豆浆更营养。
冲调豆浆蛋白质含量高出三成
王书君教授针对现代食品加工与传统食品加工产生的食品营养流失问题，做了一些实验和调查。结果发现，现磨豆浆的蛋白质含量为2.1%-3.7%，冲调豆浆样品的蛋白质含量高于现磨豆浆137%。另外现磨豆浆，钙与铁等矿物质含量，也明显是冲调豆浆更有优势。与家用的搅拌机相比，目前工业化的生产技术已经能将豆粉磨得更加细，所以能够更好地保留营养成分。
“除非你把豆渣也吃了，不然，无论传统工艺还是现代工艺，在食品加工的过程中现磨豆浆，都会造成营养流失。”单纯地认为“现磨”的营养成分肯定高于“调制”并不科学。
“勾兑”不影响食品安全
提起“勾兑”，大家条件反射便是“会不会添加了一些有害物质”、“里面肯定会有防腐剂等化学成分”、“会不会掺假?”……只要与“勾兑”扯上关系，食品安全就没有保障吗？
其实，从浓缩液或浓缩粉中按比例勾兑出食品或饮品，其实是现代食品加工业中很普遍的做法。国家也有规定的标准。
勾兑、冲调的食物未必需要大量添加剂。以豆浆粉为例，一般是不需要加防腐剂的。“因为豆浆粉本来就干，一般没必要添加防腐剂。”而一些豆浆粉的确可能会添加麦芽糖、糊精等成分增加黏稠性与加强口感，但麦芽糖精、糊精等也是天然存在的，如馒头、米饭等也会分解出来。所以说，“勾兑”等现代食品加工工艺本身不会影响食品安全。
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