都说食在广州，味在潮汕，有人说去了潮汕，一天吃8顿都吃不够。潮汕火锅，牛肉丸、砂锅粥、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、蚝烙……每一样都让人流口水。现在全国各地潮汕餐厅也挺多，咱们外地人不用跑那么远也能吃到潮汕美食，比如潮汕砂锅粥、潮汕火锅、潮汕牛肉丸，这些都是全国闻名的潮汕特色。
沙茶牛肉丸 by liuliu的花样美食
但是潮汕美食有个特点，就是外地人在家复刻还是比较困难的。一方面是食材，潮汕美食都比较有地方特色，讲究就地取材；二是潮汕菜用的都是比较传统的烹饪方式，不是潮汕人即使看菜谱照着做也很难学到精髓。
不过，潮汕砂锅粥倒是相对比较容易复刻的一种，掌握熬粥技巧，选好食材，不能说完美复刻，但是我觉得还原90%的潮汕味还是没有问题的。
我因为特别喜欢潮汕砂锅粥，所以经常在家捣腾，也算有一些经验可以分享给你们。不过，毕竟也不是潮汕人，要是有潮汕朋友们看到了，欢迎指出问题，也给我点建议哦
(做法参考豆果美食认证达人恬凤梨、慕昭同学)
食材清单
鲜虾300g，肉蟹/梭子蟹/膏蟹 1只，干贝少量
大米300g，香菜少量，盐适量，冬菜适量，料酒少量，姜适量，胡椒粉适量
冬菜是潮汕特有的作料，潮汕人煮粥，煮鱼或煮汤，会选择性放一些冬菜进去提味。有冬菜的砂锅粥，才算得上是正宗的砂锅粥。
冬菜 by 慕昭同学
关于鱼露，潮汕有的地方是一定要加的，会更加鲜美；喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了）
挑选食材
常见的潮汕砂锅粥，除了虾蟹组合，也可以根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合：虾+白贝；蟹+白贝；虾+鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味，因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹，再搭配其它食材。
但是主料建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了
虾要挑在水里活蹦乱跳的；蟹最好买青蟹、肉蟹等，梭子蟹一般拿来生腌，不够有肉。但做的时候，我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹（肉一点也不肥）。
处理食材
1、梭子蟹清洗干净后，掰开蟹壳，去掉里面不能吃的东西（忘了拍图），将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子，敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便，而且蟹味能在粥里入味三分。
2、处理虾：先剪掉虾须；左手按住虾，在砧板上用刀对半横切虾的中部砂锅菜谱砂锅做法大全，但不能完全切成两半。
剪虾须
鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎（好残忍的样子），这个过程注意小心以防切到自己的小手手。
虾入锅前要挑虾线，虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后，刚好可顺势挑出虾线。
挑出虾线后，去虾头，虾头留着炸虾油。锅里放油，放入虾头油炸至虾头完全变红，虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。
3、取少量冬菜，洗干净后备用；干贝同样取少量，泡水备用；
冬菜
干贝
煮粥
1、大火先煮白粥，至米粒裂开，大约5成熟时，把蟹扔进锅里砂锅菜谱砂锅做法大全，边煮边用勺子搅拌。
潮汕人煮粥时是快火猛煮，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。不过煮的时候要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅。
2、蟹扔进去煮约3分钟后，再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。
3、米粒8分熟时，放入冬菜，姜片（不喜欢吃姜的就切成片，方便挑出来，切成丝也可以）
再煮多一会，至大米完全熟时，即可出锅。出锅前可以加点胡椒粉
4、冬菜本身是咸的，出锅不必再放盐，最好尝一下，觉得淡的话可以适量再加一点盐。
香菜一般要出锅后再放，如果家里来客人，请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里，若有些人受不了香菜（的肥皂）味，香菜搁桌上，喜欢吃香菜的抓一把放碗里，皆大欢喜，避免一场味觉大战。
建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭
你想吃什么呢，问我就行了。
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