一直以来,下沉市场都是中腰部茶饮品牌的天下。不过,这样的局面即将被打破。

11月3日,高端茶饮品牌喜茶确认开放加盟业务,将在非一线城市以合适店型展开事业合伙业务。在过去,以喜茶、奈雪的茶等为代表的高端茶饮不仅价位普遍对标“星巴克”,并且也有成为中国版“星巴克”的野心。坚持直营发展的模式,让他们拓展市场的速度不及中腰部品牌,却在不少消费者中备受追捧。

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喜茶,受访者供图

但随着新式茶饮市场竞争日渐激烈,高端茶饮们不仅价格逐渐亲民,也开始试水更多的转型举措。放开加盟,会成为高端茶饮开拓下沉市场的“钥匙”吗?

“高端茶”放开非一线城市加盟

作为“初代网红”,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌曾引领过一代打卡风潮,并且因为超长的排队现象多次登上热搜。在产品价位上,高端茶饮们曾一度追赶“星巴克”,并且坚持以直营模式开拓市场。

但近年来,高端茶饮们不约而同走起了亲民风。以喜茶为例,今年初,该品牌完成了全面调价,告别了“30元时代”。不久后,另一代表性品牌奈雪的茶也宣布全面调价,同样再无30元以上产品。目前,这两个品牌的主力产品均在20元以下,部分产品的价位甚至在个位数。

改变的不只是高端茶饮们的价位。

在高端茶饮还在各大商圈、写字楼周边“打转”的时候,专注下沉市场的蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草等品牌已经以加盟模式迅速开疆拓土。公开资料显示,蜜雪冰城截止到今年3月,门店数量约2.2万家,其中仅有47家直营店,正在冲击A股上市。而古茗的门店数量也达到了6600家以上,书亦烧仙草的门店数量也在6500家以上。

相比加盟茶饮们动辄数万家、数千家的规模,坚持直营的高端茶饮们就显得有些“底气不足”了。截止目前,喜茶在全国有超过800家门店,奈雪的茶全国有超1000家门店,乐乐茶则仅有约140家。

而在业绩上,高端茶饮们也显得颇有压力。奈雪的茶发布的财报显示,上半年营收20.45亿元加盟店什么最火,同比下滑3.8%,经调整净亏损为2.49亿元。喜茶今年也曾曝出过裁员消息,并于不久前宣布关停子品牌喜小茶。

对于此次放开加盟加盟店什么最火,喜茶回复上游新闻记者时表示:“目前喜茶门店仍然主要分布在一线和新一线城市,在包括新一线城市在内许多城市门店数量仍旧不多,很多二三线城市甚至还没有门店。因此,我们希望和事业合伙人一起,在更多的城市为用户提供高品质的产品。”

不过,并非所有高端茶饮都表示将立即宣布放开加盟。奈雪的茶方面透露,奈雪的茶一直坚持直营模式,暂无相关信息。而定位亲民的茶颜悦色也对加盟显得较为慎重,称暂无相关计划。

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喜茶,受访者供图

食品安全是加盟模式痛点

近年来,奶茶店爆出食材变质、吃出异物的消息屡见不鲜,其中不少就与加盟奶茶品牌相关。

以蜜雪冰城为例,有报道显示,2021年5月初,蜜雪冰城被曝旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等问题。对此,蜜雪冰城还发布了致歉声明。随后,郑州市各级监管所对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查,责令35家门店限期整改,3家门店停业整改,当场向9家门店下达行政处罚决定书。

蜜雪冰城在招股书中也指出,如果现制饮品、现制冰淇淋行业发生影响较为重大的食品安全事件,行业整体消费信心势必将会受到严重削弱,消费者可能转为消费瓶装饮料等其他替代产品,从而导致市场需求大幅缩减及公司经营业绩下滑。

不止是加盟奶茶存在食品安全风险,连主打直营的高端茶饮也很难回避。2021年8月,广州市市场监管局在检查中发现,部分茶饮品牌存在开封后的预包装食品保存不当,水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题,其中便包括喜茶。

因此,为了尽量规避食品安全风险,此前高端茶饮几乎都是以直营为主。而放开加盟,对于高端茶饮品牌后续的管理和运营无疑会带来更大的挑战。

加盟模式重在严格把关

加盟模式有诸多弊端,为何依然在市场上较为流行?有业内人士指出,业内已普遍摸索出一整套方式,例如在加盟申请时就对人员进行严格考核,如申请加盟方需要先在门店工作3个月以上,此外还会对加盟方从业经验、资金实力进行考核,规避此后出现相关问题的风险。此外,在加盟培训、供应链管理、人员管理等方面,也进入了相对成熟的阶段。

该人士还指出,食品安全是餐饮行业共同面临的问题,无法完全避免。但是在品牌整体门店有数千家、数万家规模的情况下,依然能够保证总体的平稳运营,已经证明加盟模式并非不可控,而是可以做大做强的。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为,直营、加盟不同模式本身没有高下之分,实际上很多跨国餐饮连锁巨头都是加盟模式为主。“喜茶借助事业合伙业务,开拓更多城市市场,是在当前市场环境下比较合理的选择,这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。”

他进一步指出,加盟方式有很多种类型,采用一线城市直营、非一线城市加盟这样的双轨制加盟模式,一方面可以保障品牌调性,另一方面能以更低的成本、加速拓展市场布局。而不管哪种加盟模式,最核心的还是母品牌,只要母品牌继续在市场上站稳脚跟,同时对于加盟方严格审查,完善后续运营中的管理机制,就可以在一定程度上降低风险。

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奈雪的茶,受访者供图

上游新闻记者 唐小堞

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