近日央视《经济半小时》报道了植物奶油存在健康隐患…..
导报记者调查：
随着徐闻的经济发展越来越好，人们在下午闲暇时光，在周末的狂欢派对，在家人朋友生日、在一对新人的婚礼上等等~~都愿意定制一款蛋糕来增添气氛。但是大家对蛋糕奶油却一无所知，知道食用的是什么奶油吗？健康吗？有什么危害吗？下面咱们【I’m yours甜点定制工作室】的小Y为大家普及一下，希望大家饮食健康乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油，不被欺瞒~
“什么是动/植物奶油”
动物奶油（淡奶油），乳脂奶油通常称为动物奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果就没有植脂奶油那么好。但如果比较口感，乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
植物奶油（人造奶油/植奶），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油=植物奶油对身体危害较大，一旦进入体内很难代谢，容易引发患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。世界各国已纷纷对其在食品中的使用进行限制。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
“动/植物奶油的区别”
1 价格上的区别
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的3倍不止。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！【举个例子：一包动物奶油都要50~60元，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可！】
2、 操作难度的区别
因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！对操作专业度要求太高了！
植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的观赏蛋糕由植物奶油制作的！
总结来说，动物奶油比植物奶油更健康，但是动物奶油在操作上更为麻烦，稳定性也比植物奶油差，失败率较高；同量的奶油打发，植物奶油的膨胀面积更大，更省钱省材料！
（简单点来说，动物性奶油保存和操作要求难度更高，更专业）
（虽然从这看，植物奶油好处非常多，但是·······请继续往下看）
“动/植物奶油的营养价值”
动物淡奶油： 脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油：是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，这是植脂奶油的主要成分，导致肥！胖！！的重要原因，还会增加引发患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对其在食品中的使用进行限制！！
所以为了家人的健康，特别是选购小孩和老人食用的蛋糕，一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦。
“分辨动/植物奶油”
颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
2 气味
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是一股香精般明显的味道。
3 口感
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！
【那为什么有人觉得植物奶油好吃？额……我想应该是植物奶油毕竟是根据大众口味进行调制，“奶香”较为清淡吧！但吃过动物奶油的人都知道，二者的味道相差甚远，植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。对于喜欢植物奶油的…….小Y表示很费解，毕竟不会拿自己健康开玩笑。】
5 实验
手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；
② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。
植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上；
① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。
② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。
加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。
① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
▲动物奶油
▲植物奶油
再简单一点来说，动物奶油除了健康
，什么都不好
，操作要求高
、价格又贵
；植物奶油除了不健康
，什么都好
，又便宜
，又容易操作
。
基本上，植物奶油只用来练习或者做模型和装饰，不适合食用。
说了那么多，希望大家能正确认识“奶油”，在祝亲人生日快乐的时候，送上的是一份真正的健康，而不是慢性毒药。
此文章部分参考新闻报道和专家研究报告，为了保障消费者的知情权，更是保障了徐闻人身体健康的权利，条件允许的情况下，请拒绝植物奶油，选择动物奶油吧~笔芯哦♥♥
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