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农历三月初三，农谚有“三月三，春食荠菜赛仙丹”的说法。民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。
为什么说三月三地菜煮鸡蛋堪比灵丹？
这个故事要从三国时期说起，名医华佗来沔城采药，三月初三偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。
华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。
此事逐渐传开，人们都纷纷用地菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。所以三月三吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。
还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先三月三吃什么，并希望沾点灵气等。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
地菜煮蛋的2种做法
做法一
❶荠菜花洗干净，剪成小段放入锅里，放些水并煮开。
❷取出荠菜花，将鸡蛋剥壳打到锅里，放点儿盐和麻油。
❸再煮片刻即可出锅。
做法二
❶把荠菜花用淡盐水浸泡一段时间，把草鸡蛋清洗干净。
❷把荠菜花首先放在锅底，鸡蛋放在上面加水，加少许盐小火煮鸡蛋。
❸等到水开3分钟后将鸡蛋捞出放在清水里，把鸡蛋轻轻敲破，再放入荠菜花水里煮一会儿即可。
温馨提示：
1、做地菜煮蛋时，切记不要加食盐哟！
2、勿随意食用野菜，不少野菜含有毒性成份，比如野芹菜、野胡萝卜、蛇床子、野大蒜等野菜，均可导致食用者中毒甚至死亡。有些可食用的野菜，过量食用也会产生副作用。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等野菜，吃后经日光照射可诱发日光性皮炎，重者出现头昏、脑晕等症状。
3、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属及其他有害物质含量很高，食用这种被污染的野菜也很容易中毒。切勿食用不认识的野菜三月三吃什么，可食用的野菜，食用前最好在清水里浸泡两个小时以上，以减少有害成分。过敏体质的人，更不能乱吃野菜。
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