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永春佛手茶从制作工艺到品质标准都和铁观音非常接近。所以，有人曾经天下茶农网刊出的《永春佛手：安溪铁观音的最大劲敌》一文。当地茶农早在十几年前就开始效仿安溪铁观音制作工艺来制作佛手茶，并主推清香型佛手，永春官方甚至发出“同等质量比价格，同等价格比质量”等挑衅安溪铁观音的号角。虽然开拓市场的时间远远迟于安溪铁观音，在销售网络与品牌知名度方面也远远不如，但永春茶人奋起直追的勤奋和速度着实让人赞叹不已。近几年来，永春佛手不但摘得“申奥第一茶”荣誉，而且宣传推广活动一场接着一场，与安溪铁观音不相上下，永春茶人一直积极为铺开销售网络和打开知名度忙碌着。
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其叶子形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建省永春县玉斗、苏坑、坑仔口、桂洋、吾峰、石鼓、湖洋等10多个乡镇，它由佛手品种茶树梢精制而成， 是福建乌龙茶中风味独特的名品。 永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
下面我们来认识认识这红芽佛手。
红芽佛手：嫩芽浅暗红色
经过一定的生长过程，红芽逐渐转绿
而绿芽佛手从嫩芽生长到采摘皆为绿色。
绿芽佛手
品质上红芽佛手优于绿芽佛手。佛手茶树鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平佛手茶，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。这是一张佛手茶老叶和铁观音老叶的对比图，很明显佛手茶的叶片比铁观音的大几倍。老一些的佛手茶树，叶片还会更大，真的是叶大如掌。
佛手叶片和铁观音对比
佛手茶的加工工艺和铁观音基本类似。如图所示:
佛手茶工艺流程
永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。永春佛手品种一芽二叶春梢茶多酚及水浸出物含量，在适制乌龙茶的茶树良种佛手、铁观音、毛蟹、梅占、乌龙、本山中为最高。这是带梗的佛手毛茶:
这是去梗后的净茶：
不知道有没有人能看出和铁观音的有什么不同？
开汤之后的佛手茶叶底肥厚，非常的软亮，是否有人会想来一杯试试？
至于茶汤，茶汤的图片是最难展示的，大家将就看一下：
总结：永春佛手茶
【干茶】形似铁，砂绿分明，卷曲、紧结、呈青蒂绿腹蜻蜓头状
【汤色】汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓的标志。
【香气】干茶香、茶汤香气飘香而持久，香气浓郁丰满，略带煌口香
【口感】叶质鲜嫩、口感醇厚、满口生香、韵道饱满、耐冲泡、回味甘香持久
【叶底】叶底大小均匀完整，肥嫩适中。
佛手茶具有提神益思颐养身心保健功效。
经福建农大检测：佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质15-17%佛手茶中的锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高，它对人体特殊的保健功效福建中医学院研究证明佛手茶对结肠炎、胃炎、止泻有显著的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。此外，佛手茶还具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，颐养身心等保健功效；
经医学博士、主任医师周来兴长年临床经验证实，永春佛手茶对支气管哮喘及胆绞痛、胃炎、结肠炎等胃肠道疾病有明显辅助疗效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
最后，介绍几道当地用佛手茶做的美食。
1:：茶馒头
配方：佛手茶100 g，酵母发面。
用法：佛手茶100 g加沸水500毫升佛手茶，泡制成浓茶汁。将茶汁放凉至20-30℃，加酵母发面，再按一般方法蒸制成馒头，此方法也可制成大饼。
特点：色如秋子梨，味道清香，消食健胃。
2：佛手焖饭
配方：佛手茶5 g，粳米500 g，瘦猪肉、生笋、香菇各适量，精盐、味精、熟猪油各少许。
用法：
① 取茶放入杯中，用80度热水泡开，5分钟后把茶汁滤出放入锅中。
② 将粳米淘净后放入锅中并添足水煮饭。
③ 另取锅上火，放入猪油，烧热后将猪肉、笋、香菇切成小丁（块）放入，再调精盐、味精适量，翻炒均匀，至八九成熟时起锅 待用。
④ 待饭烧至刚熟时，把炒三丁以及佛手茶倒入锅中，与米饭一同翻炒均匀，然后加盖再焖煮5分钟即成，作膳餐食之。
特点：此茶香浓持久，回味甘美，清新入脾，开口健胃，美不胜收。对身体有调养作用。
3：佛手白鸭汤
配方：白鸭一只，白鸭药（生芪、熟地、当归、小茴等组成），佛手茶5g。
用法：鸭去皮与内脏，与白鸭药同煮；待鸭熟，加佛手茶再煮2-3分钟。
功效：滋阴补肾养胃，利水消肿，对慢性肾炎有辅助疗效。
特点：味香甘，不腻而开口。注意，要头遍吃比较好。
（永春的石鼓白鸭汤在当地非常出名，有机会大家可以去试试）
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