茅庐中人的家乡许村镇庄湾村，包括周边余杭、桐乡一些地方素有腌制冬菜的传统。腌冬菜的历史究竟有多长，茅庐中人不敢妄下结论，反正，我爷爷的爷爷的时候就在腌，一直要腌到上个世纪80年代初，家家户户腌菜卖菜的现象才消失。当时，茅庐中人也腌冬菜，还摇船去几百里外的浙北山区卖冬菜，不仅卖自己家里腌的，还卖生产队集体的。
在茅庐中人家乡的土地上，在尔后的一段时间里冬菜是什么菜，冬菜其实一直还有人在腌，只不过腌的人极少，腌了也只是自已吃，直到近几年才又开始被人重视，并在当地市场开始销售起来。今天要介绍的，是许村镇庄湾村南头埭一位老人腌冬菜的事。
先认识一下这菜：
这是腌制冬菜的专用菜，从来就没人鲜炒着吃。冬菜也属于咸菜，而只有用这种菜腌出来的我们才称它为“冬菜”。这菜蒲头小，梗子细长，叶如芹菜，我们都叫它“花叶菜”。
这菜从地里倒起后，先进行晾晒，到水分干得差不多时才取下来，用刀切起蒲头，再用切桑叶的刀切成菜粒子，然后用盐进行腌制。
现年67岁的沈老伯，从小吃苦耐劳，没想到他还很会动脑筋。前几年，为了采河里种养的菱，自已浇铸了一只小水泥船，让茅庐中人着实惊讶了好一阵。2008年1月9日拍他腌冬菜时，却再一次又让人惊奇了。因为他运用自已的小聪明，颠覆了传统腌冬菜的工序，不仅省工省力，而且质量也更有保证。
以前茅庐中人腌冬菜时，切好的菜还得放进缸里，放盐后用脚搅伴，我们称之为“抄菜”，但沈老伯却直接将切好的菜粒放在缸里，放上盐用手搅拌几下压实后就任它去了。
后来才恍然大悟，原来他发明和采用了以前谁也都没使用过的压榨工序。
这是他的土制压榨机：一块废弃的五孔板，一架自制手摇设备，用它来压编织袋里初腌过的冬菜。
五孔板压力不够，再加上二十来个水泥墩子，菜卤汁就乖乖地流出来了。
将压干后的冬菜粒子装进甏。
用木棍棒将甏里的菜压结实。
将装满甏的冬菜口朝下倒放几天，就可以加盖泥块进行封贮了。
腌制冬菜，包括腌制其他咸菜，关键在于把握咸度、水分和菜的适度比例，这是很需要经验的，否则会影响咸菜的质量，甚至发生腐烂现象。以前腌冬菜，菜粒放进缸里“抄”过后就装进甏里，从装甏到盖泥贮放，菜在甏里要经过多次揿压，前后大约要一个多月时间。沈老伯的这一小发明，不仅大大缩短了这一过程，还有效保证了冬菜出甏时的质量。
这是他前几天腌好的芥菜，冬菜加封后也是这样排排齐叠放在墙边的，需要贮放四五个月才可开甏销售。
由于沈老伯腌制技术好，他的冬菜既有好看相冬菜是什么菜，又有好口感，不仅销路特别好，价格也比人家高。去年他腌了67甏冬菜，最低卖8元，最高卖了18元一市斤。按每甏25市斤计算，这已是一笔不算小的收入了。
沈老伯腌冬菜的事到此本应该结束了，但茅庐中人还想请你看两张照片。
第一张照片是沈老伯的家。
第二张照片是沈老伯后屋里织围巾的织机。
茅庐中人放这两张图片是想说，沈老伯的家境很不错。这样辛苦地腌冬菜，并非是缺钱化，而是胎骨子里那种劳碌细胞在起作用。那天我问他，这么冷的天，你赤脚腌菜冷吗？他说冷。忽然却问我：小辰光我们一起用“污袋网”拉鱼你还记得吗？
那是许多年前的事了，那时冬天，我们村里的孩子都用口大底尖的“污袋网”(污(屎)袋，即系在孩子屁股后装大便用的布制品)去鱼塘里网鱼虾，网到的鱼虾卖给收购站而赚零花钱。这种网都是自己用棉线织的，茅庐中人也织过，安装在弯成“弓”型的粗杨柳条帮上。网鱼时两人面对面各在塘的一边，拉着粗草绳，让草绳系着的网在塘底来来往往地网鱼虾。天寒地冻，北风凛冽， 网和绳子一出水就会结冰，人也常冻得簌簌发抖。
用污袋网捉鱼与腌菜卖菜的经历一样，不只铭记在茅庐中人心里，而早已融入了血液中，成为享用一生的财富。这，怎会忘记，又怎么可以忘记呢？
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