近年来在京城崛起的品牌一屉乡创始人王璟，他在中国人最常见、最传统的食物之一——包子这个品类上深耕细作，解决了这个品类的行业痛点，做出了9平米店最高日营收9千，15平米店最高日营收1.4万的良好战绩。
品类360度无死角，还有热爱
与很多餐饮老板的出身不同，王璟曾经是个摔跤运动员。因伤退役后，他选择了餐饮业，一干就是16年。2011年很多政策上的变化，让一直在做中大型餐饮的王璟开始思考要选择一个新的品类去做。最终选择了包子这个传统小吃，原因主要有三个：
1、包子品类360度无死角
除了符合市场形势以外，王璟认为“包子”这个品类可以说几乎是所有餐饮品类中覆盖面非常全面的。
2、个人美好情怀
王璟出身于一个普通劳动家庭，小时候，只有改善伙食的时候母亲才会包包子给孩子们，母亲亲手包的包子，是他童年的一个美好回忆，也是长大成人后的最爱。
3、做中式连锁快餐的理想
王璟有一个愿望：以前的孩子是吃洋快餐长大的，现在都是80后90后的栋梁之才了；他希望现在的孩子们能在一屉乡这样的中式快餐的陪伴下成长。这是一种中国传统饮食文化的传承，作为中国人，王璟感到非常骄傲，这也算是他退役以后的另一种“为国争光”的体现。
也正是由于第2、3个原因，后来王璟给自己的品牌取名“一屉乡”。
改革行业痛点，做一个“发明家”
在确定做包子后，王璟没有马上开店，而是先考察市场、成立公司。在经过将近一年的考察后，他发现目前的包子业，不论是手工包子还是机器包子，都各有痛点。针对这些痛点问题，他就像一个“发明家”一样，在设备器材、经营管理等方面做了针对性的改革，同时，也开始创建了自己的品牌——一屉乡。
1果断放弃机器包子
王璟认为，“机器”包子有天然的缺陷——口感较手工差距较远，食材新鲜度无法保证。虽然“机器”包子的优势在于工业化生产，但出于对味道的苛求，他果断放弃了这种生产模式。
2手工包子的痛点和问题
对于“手工”包子而言，行业内现有的品牌，都是按斤配馅儿或按斤称重，这样会存在两个问题：
①员工在包制时，可能会由于手法和技术的原因造成每个包子馅料的误差，从而导致包子里的馅大小、重量不一，老顾客买到馅料少的包子可能就会有负面的评价，因为是人为原因，所以很难避免。
②管理上存在人为漏洞，例如包1000个包子的馅料，员工可能在每只包子上进行减料，最后包出1100个包子甚至更多，份量上会减少很多，难以控制，从而对品牌造成负面影响。
当然，还有随处可见的作坊式包子铺，虽然是手工现包，但是在馅料质量上和制作把控上都不标准也不成规模，还有就是卫生等级不达标，没有经营资质，让消费者吃着不放心。所以这些低端市场会逐渐被规范，向更专业的方向转变。
3通过发明来颠覆行业传统
为了解决行业痛点，王璟研发了一种专用的馅料托盘，并申请了专利。这种专利托盘上有24个装馅儿“小坑”，每个“小坑”可以装35克馅料。而后，他又研发了配套的灌装机，确保每一个馅料都是标准无误的，提高了门店工作效率；另外，王璟还设计了新型蒸制设备和售卖设备。
挑战味型，打造爆款
已经有10多年餐饮经历的王璟明白，产品是做餐饮的根基和核心。在研究馅料口味的时候，他一直在思考怎么做“主打产品”和“爆款”；经过数月的研究，确定了以“一屉乡鲜肉包”为主打产品，并首创了“蛋黄鲜肉包”为爆款产品。
接着，他们尝试了全国各地不同种类的鸭蛋黄，亲自走访了很多产地，最后确定了一家含钙、铁量较高的品种，签订了特供合约。现在，一屉乡鲜肉包和蛋黄鲜肉包两款产品，销售量占了推出的9款包子总销售额的40%。
选址抓两点，把早餐卖成全天候
做餐饮，除了产品以外，选址也非常关键，很大程度上决定了餐厅的生意，因此让很多老板头疼。现在一屉乡的几家直营店，面积从9平米到30平米不等，每个店都是旺铺。在选址上，王璟却觉得不用那么头疼。
他说，做包子，选址最重要就两点，有这两点，生意就不怕不好：
①人流量要大；
②方便顾客到店消费。
当然，这是大方向，真正选址的时候还要根据实际情况看，做一些市场调研和商圈调研，选址地点要多一些交叉、综合的元素西安包子加盟，不能是单一商业圈。
店铺升级，营业额一个月猛增15%
产品优势、商业模式的优势这么突出的情况下，门店如何再提高盈利空间？王璟的答案是，完善优化升级，再完善优化升级。
王璟说，一屉乡在2015年开放过特许加盟，但是2017年他们停止了这一方式。因为从门店数据他们发现，虽然不论直营店还是加盟店的经营情况都很良好，但是，加盟店的盈利情况却不如直营店。
究其原因，是因为近几年来餐饮行业发生很多变化，尤其2015年年中到现在，很多餐厅设计新颖、餐饮行业中不乏设计跨界等情况出现，改变了消费者的消费理念和消费方式，“原来的”一屉乡，过时了。
找到了问题所在，他们开始重新设计VI的2.0版本，并率先在直营店试点，结果效果立竿见影。第一个试点店，当月营业额就增长了15%。根据店员和总部巡店时的反馈，最大的变化就是很多年轻顾客来买包子时，会拿起手机在一屉乡的橱窗前自拍。
在很多餐饮人绞尽脑汁研发新品类，期待赶上风口做一只飞起来的猪的时候，王璟这个有着普京一样犀利眼神的前运动员，却去尝试大家熟悉得不能再熟悉的古老品类西安包子加盟，并会继续颠覆着这个行业的传统，让老品类发新芽。
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