香油是每家每户都会用到的一种调味料香油，它主要用于菜品提香。但由于香油掺假十分严重，市面上有很多的假香油不断涌出。
市面上有一些劣质香油是用香精色素勾兑出来的，香精用来调制香油的味道，而色素用来调制香油的颜色，它们是食品添加剂，虽然国家允许在食品中添加的，但是国家也明确规定加入的量，也就是说如果我们身体食用过多的香精色素会对身体造成严重的影响，过量的食用香精色素会严重损害肝肾，肝肾主要用于排毒的，如果排毒功能损坏，那就会让我们身体中的毒素增多，从而会引起各种各样的疾病。
一般来说，在食用香油中可使用天然色素进调色，可食用油在其中加入油溶性β-胡萝卜素，使其呈现黄色。β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。
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β-胡萝卜素油性产品，其本身颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有食品都可应用。
这种香油，他们的价格普遍都便宜香油，所以在生活中大家买香油千万不要贪便宜。
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