也许很多人跟我一样，初学吃鱼生，都是从三文鱼着口的。
很久以前，回转寿司刚刚开辟广州市场，三文鱼鱼生也随之从“传说”变成了现实的存在，在那之前，我只能从香港电视的美食节目里，看着主持人如何吃得津津有味。说到价格可一点都不亲民，小盘子里盛着三块薄切生鱼片，动辄二、三十块人民币，彼时说是天价，一点都不夸张。
后来，许多高档酒店纷纷推出了海鲜自助餐，价钱肯定是不便宜的，但因为标榜了“三文鱼刺身无限量供应”，吃客们便趋之若鹜，心里的小算盘打得啪啪响：多吃几盘鱼生就值回票价了。
曾有一段时间，我天真的以为鱼生就等同于三文鱼，可见，供应商的市场策略做的真心不错，三文鱼鱼生的流行程度比吞拿鱼（金枪鱼）高出不止一点点。而餐厅、酒店喜欢用三文鱼做刺身这一点也很好理解，鲜艳亮丽的生鱼片总是轻而易举地让人垂延欲滴、胃口大增。不过，这也恰恰是于食客而言的问题所在：无论鱼肉是否新鲜，它的颜色都始终保持艳丽，你无法透过外表来辨析。
蔡澜说，正统的日本铺子绝不会卖三文鱼刺身，日本人也少吃，因为他们老早就知道三文鱼容易长寄生虫，要吃就得煮熟。我没去深究这种说法会不会是以偏概全，是否精准，但大海里的三文鱼会游到淡水区去产卵，比其他深海鱼更容易接触到污染源和细菌，这点倒是可信的。也因为后来刺身种类的选择越来越多，鱼生我吃得更多的、更喜欢的变成了油甘鱼和吞拿鱼等等鲑鱼子，至于三文鱼则是煮熟吃得比较多。
三文鱼油脂丰盈，生吃时口感嫩滑柔顺，一旦煮至全熟，它的油脂就会分解出来，让鱼肉变得非常结实，口感甚至比不上普通鱼。曾在好几家西餐厅里点过煎三文鱼扒这道菜，却鲜有吃到很好吃的，大多数时候都是本着不浪费的精神，就着配菜和酱汁硬生生地把它吃完。日本餐馆做的照烧三文鱼块味道挺不错，但我对这道菜的喜爱更多源自于照烧汁的美味可口鲑鱼子，而非三文鱼肉本身。
无可否的是，三文鱼的营养价值非常高，含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂，防治心血管疾病；比其他鱼类含更多的蛋白质，有助提高免疫力；还有诸如它饱含Ω-3，对视力有益等等的这些我们已经熟知的功效，这里就不一一罗列了，反正就是好处多多。而如今，三文鱼饲养业的普及又让它的市场价格更接地气，不吃白不吃啊。如果你也少吃三文鱼刺身，又略嫌煮熟的三文鱼不够可口，以下要介绍的这道三文鱼沙律也许会适合你。
三文鱼沙律
—食材—
三文鱼肉（不带皮） /黄瓜 / 蒜蓉 / 香菜末 / 葱花 / 红椒圈 / 薄荷叶 / 酱油 /盐 / 糖 / 黑胡椒 / 鱼露 / 青柠汁 / 麻油
—步骤—
1.三文鱼用盐和黑胡椒粉腌10来分钟；
2.平底锅里加入少许油，以中火把三文鱼煎熟；
3.把煎好的三文鱼拆撕成小块备用；
4.把黄瓜切成粗片备用；
5.制作酱汁： 在小碗里加入蒜蓉、红辣椒、鱼露、糖、青柠汁、酱油，搅拌均匀；
6.大碗里放入三文鱼、黄瓜、葱花、香菜末、薄荷叶，加入少许盐和黑胡椒粉，倒入酱汁，再淋上少许麻油，把所有材料拌均匀即成。
—划重点—
（1）三文鱼本身含有丰富的油脂，煎鱼时，锅里加一丁点油即可，用不粘锅的话甚至可以不放油；
（2）可以把三文鱼煎至全熟，也可以留中间一点半生熟，看个人口味决定就好；
（3）把所有材料拌匀时，手法要轻盈，尽量不把三文鱼块弄散弄烂；
（4）如果能吃辣，在三文鱼沙律里拌点辣椒粉会更好吃。
这道菜里的三文鱼虽然也是煮熟的，但因为被弄成了小块，又淋上了轻盈的沙律酱汁，再配以清爽的黄瓜，所以吃起来口感并不会干、实，反倒更能凸显出三文鱼的鲜甜。重点是，这沙律做起来十分简单，需时又不多，要卖相有卖相，要味道有味道！你试试看就知道了。
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