晚上，下班儿回家，家里晚饭吃打卤面。诶呦好些日子没吃打卤面了，把我给馋的哟，一气吃了两大碗！差点儿撑死我！
加了青蒜沫调剂口味
既然都吃完了，今天说说这打卤面吧。说到北京的面条，估计大家首先想到的就是炸酱面。这炸酱面在百姓家普及的主要原因打卤面的各种卤的做法，是因为酱是北京百姓家庭饮食中主要的调味料，那时很多人家都自己制作酱，佐餐使用。炸酱就符合百姓的口味。除了炸酱面，百姓常吃的就是打卤面和汆卤面（汆卤面也写作川卤面）。打卤面是淀粉勾芡的卤，而汆卤面则是清汤不勾芡的卤。
用娘扣三赛的大腕吃面感觉自己萌萌哒！
打卤面里，现在最常见的主要有黄花木耳卤和鸡蛋西红柿卤两种，黄花木耳卤，一般是用煮白肉的高汤做汤底，用高汤煮发好的黄花木耳，再佐以香菇、榛蘑或者口蘑（根据各家口味个人习惯随意添加）等食材，最后勾芡，打蛋花而成，白肉煮熟后放凉切片，蘸蒜汁吃。还有一种做法打卤面的各种卤的做法，不用白肉熬汤，讲究用鸭子熬汤做汤底，个人猜想，可能是跟咸丰、同治两朝天子喜欢吃鸭子料理有关吧？另外一种西红柿打卤面更简单，高汤煮西红柿，煮熟后勾芡打入蛋花，因方便美味，我家里也常吃。汆卤面的种类更多，比如羊肉白菜汆、白肉酸菜汆、雪里红肉末汆等等，总之都是自己家常口味。
一锅卤家里打好的
西红柿打卤面（这张图片资源来自互联网）
在这里，二猪还想说两句，本来想做个自然科学相关的各种有趣的花边故事的公众号，没想到竟然歪到吃上了……好吧，谁让二猪是吃货呢？慢慢来吧，只要有时间都会写一些有趣的事儿与大家分享。
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