100年前传承下来的
“传统老菜”
|壹|
100年前的老菜，地道津味传承
– 每道菜都有深厚的历史底蕴 –
– 曾是饮食文化中的经典 –
同聚成
罾蹦鲤鱼
这道传统津菜，可是极具天津代表性的标志性津菜，只能在地道的津菜馆找到，一般菜馆连碰都不敢碰！必须选用新鲜的带鳞活鲤鱼炸熘而成，将内脏处理干净后，裹胡后将鱼保持活跃跳跃状放油锅炸制，滋啦的声响~
炸制酥脆后，千万不要破坏它的样子，趁热浇上一层酸甜的糖醋酱汁，每一块地方都不能放过，趁热食用，感受它的灵魂！
淋完酱汁的鲤鱼卧在盘中，用筷子轻轻夹开，清脆的响声随之而出，就连鱼骨都被炸制的非常酥脆，咔嗞的声响一秒直达味蕾，太酥了！作为天津菜的“扛把子”果然没让我失望！
外皮酥脆酸甜，内里肉质鲜嫩雪白，连鱼骨都被炸制的超级酥脆，可能是全天津最好吃的罾蹦鲤鱼了，没有之一！
同聚成
和府豆腐
相传是从清朝流传下来的做法，是一道工序极其复杂的菜，绿色部分是加入了菠菜汁的活吃鲤鱼，黄色的为原味，反复蒸两遍后裹上一层咸蛋黄炸制酥脆，在底下铺了一层厚厚的肉松，简直是颜值巅峰。
上下两层再加上鲜咸的咸蛋黄，表皮超级酥，一口咬下，口感层次超丰富，入口蛋香浓郁，咸香、酥脆、软嫩、全都涵盖。
同聚成
红烧牛窝骨
历经腌、煨、炖、烤多种工序，牛窝骨被炖的非常软烂，汤汁浓稠，似乎把所有的汤汁都吸收进去了一般，满满的胶原蛋白非常的Q弹，胶质都要溢出来了，女生一定不会放过！
随便夹起一块，半透的骨胶原duangduang的一直在“发抖”，入口即化，非常的弹牙，拌上米饭一起吃，还可以再来两碗！
同聚成
拔丝山药
拔丝可是非常考验厨师技艺的，丝拔的好不好全靠熬糖第一步，必须要用冰糖熬至，到一定火候才能拉出超长不断的丝，趁热裹糖汁后，再撒上芝麻，这时食用是最佳的！
趁热夹起一块山药，轻轻一拉就出丝，一定要趁热，最好吃之前在清水湾里过一遍，这样外皮超级脆，夹杂着山药的香气，过瘾！
同聚成
水煮鱼
上桌不冒香味的水煮鱼就可以退回去了，选用新鲜的黑鱼现场宰杀，再配上20多种中草药混合熬制的汤底，将鱼片烫至七分熟，临上菜前，在辣椒段和花椒粒上淋上一勺油，滋啦的声响扎在心里。
鱼肉鲜嫩雪白，每一片鱼片都挂满了麻辣的汤汁，吸满了汤汁的精华，细腻嫩滑，没有一丁点腥味夹杂在其中，麻辣鲜香，十分过瘾！
同聚成
贝勒爷烤肉
这是道传统经典菜，选用精瘦的羊后腿肉与拥有独特香气的香菜混合烤制而成，羊肉嫩而多汁，不膻不柴，再浇上秘制酱汁的加持，让整道菜有一种神秘的“宫廷”气息~
羊肉与香菜的结合，发散出一股独特的香气，在特制的铁质烤盘上不断地滋啦作响，看着羊肉的纹路，入口爆汁的口感，让人唇齿留香~
同聚成
乾隆白菜
这道曾经失传了很久的宫廷菜，终于又被寻回来了！相传是乾隆微服私访时，在一家小馆里吃到的，并非常喜爱，赞不绝口！酸甜爽脆的口感一直萦绕在唇齿间。
独创秘制特调的麻酱料是这道菜的灵魂所在，使麻酱料均匀的挂在白菜上，麻酱入口醇香，酸甜可口，非常的开胃。
|贰|
传统清真菜，传承50年+
– 儿时传统清真菜的回忆 –
– 道道都是回忆杀 –
– 特质的炒锅和传统清真颠勺手法-
同聚成
老爆三
清真菜必点，传统爆菜讲究的是突出蒜香味儿，抱汁汪油。要的是吃完之后，碟子上没有一点儿的汤汁，只要留下一点儿白油。老爆三讲究的就是“脆口”，牛心、牛肝、牛腰入口一定是要外酥里嫩的。
同聚成的一大技法“放糖不吃糖，放醋不吃醋”，糖和醋都放了，但是却吃不出糖和醋的味道来，丝毫不掩盖食材本身的味道，这是极其考验厨师的功力的~
同聚成
必点经典菜，错过一道就后悔
作为一个地道传统的清真菜馆，一些传统的都快失传、工艺极其复杂的老菜在这里都能找到！你小时候的味道，这里全都有！
大红灯笼高挂的
“大户人家”
复古的“大户人家”的门头，一进门就红红火火的，这才是充满烟火气该有的样子，最吸睛的就是入口樱花树下的样菜，举举当真的凝视了半天，在被告知是模型还真心有点遭不住打击。
复古木色的桌椅板凳，醉翁亭，小桥流水，毛坯草毡到处充斥着古风，墙上的壁画更是动人，二楼的包房全部以与同聚成有关的地名命名，每一个包间内都画着一个故事。
或许，正是如此用心的一家店，才能将老菜传承活吃鲤鱼，几十年不变的初心与味道，才成就了现在我们所见的同聚成。
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2019年4月26日——5月15日
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（本活动最终解释权归店家所有）
商家资讯
店名：同聚成清真大院
地址：河东区中山门龙潭路8号（9号线中山门站A）
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站 长 微 信： muyang-0410
