小龙虾卤制第一锅。
直接卤龙虾30多斤小龙虾来搞里头。龙虾下锅把它翻一下，翻一下之后用密漏往下压一压，中途在卤制的时候都要来来回回的翻一下，反复的再压一下，上面和下面的都能去吸收入味。好现在不管大火烧制，烧开之后再说一锅50斤的卤水倒了30多斤虾进去，来看一下它的状况。
卤水的颜色是完全没有问题的，桶直径是四五的一次性卤制。卤制几十斤虾是完全没有问题的。大火沸腾的情况下卤制6-8分钟，后面再关火去泡。在这里要给大家分享一个细节，卤水为什么会发黑，卤出来的龙虾为什么色泽不够好？有一个关键点，就是在炸龙虾的时候油很脏的情况下去炸的龙虾丢到卤水桶里面去卤，在炸制的时候油是黑色的，肯定吸收了里面黑色的油进去放到卤水桶里面，卤水看上去就是黑色的就会很黑，卤水很黑，油也很黑，而且里面还有一种油哈味卤小龙虾，时间久了还会导致一种异味。
所以说为什么有很多卤水要去加基麦芽粉，要去加一些就是去腥去异味的一些粉末。中途的时候要把下面的往上翻，把上面的往下压，让所有的龙虾都能去吸收入味。这一锅卤水50斤这是第一锅，今天晚上卤四锅。按30几来计算就是120-140斤的。
用了5套料可以算下成本，成本是多少，是1块多到2块2，再怎么低也不能低于2块，再高也高不过3块8，低于2块钱一斤的。
卤料成本来讲卤出来的龙虾只能说有个基础味就叫水煮虾了，没有什么香味、回味、入口香那些都不要去谈了，基本上达到2块到2块4之间，是属于一般的。卤虾各个城市都有卖，每个的配方都不一样，我们家的卤虾料可以尝试一下，在家里面卤制吃都是没有问题的。现在我已经关火了，关火泡8-10分钟直接就可以出餐了。
今天我的桶卤制的是辣卤卤小龙虾，桶卤制的是五香，旁边还卤了这么多牛蛙，现在是处于是6点多营业的状态。已经坐了还是有七八桌10桌的样子，浸泡了七八分钟之后要记住把卤料包捞起来，捞起来在下一锅卤制的时候又把卤料包放进去。现在这里面的小龙虾卤制好的辣卤小龙虾已经可以开始打捞了，舀出来。今天这一锅就卤100多斤，从头到尾的用我们自己的酱料做一个测试。卤出来的虾也是拿到桌上给顾客，消费者去吃、去品尝。
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