丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，尤其是羊角面包，是比较经典的一款，外面有很多不同造型及各式各样的丹麦面包。
但是真正制作的比较好的丹麦面包需要注意非常多的细节，因为影响丹麦成品的外在因素非常多，所以我们今天就来讲一下丹麦的分类与制作要点。
什么是丹麦面包？
丹麦面包的主要特色为其层次分明的内部结构。其制作的方法与一般面包作法不同。首先以面粉，糖，水，油脂，酵母等基本材料均匀搅拌成面团后，面团包入大量的黄油，并经过擀压折叠这一系列特殊的过程，黄油平均的分布在层层面团中，再经过整形及发酵的过程，因而使烤成的面包表皮香酥质地松软丹麦面包，具有整体性的松化层次感。这就是我们所说的丹麦面包。
丹麦分类知多少
丹麦面包要求的松质程度，可由调整面团里的包裹黄油的多少及整形后的最后发酵的时间加以适当控制，便能得到理想的效果。
随着时代的演变，各国各地队面包口感的要求也越来越多元化，目前世界各地的丹麦面包共分三大类，即欧式、美式、日式（改良式）三种。
因为不同国家有不同的风味，不同的原料状况，不同的市场情况，当然配方的比例和制作方法也会有所差异，所以生产了各式口味和形态的丹麦面包。
美式丹麦
美式的丹麦面包与欧式的丹麦比较，裹入的油脂量较小，也不像欧式那么重视层次感。因此重点是放在发酵造成的面包风味和体积，搅拌应依据配方成分的搅拌面团，使面筋得到扩展，比较接近甜面包的面团，口感偏向柔软一些。
欧式丹麦
欧式面团，则油脂较多，烤后的层次就像派一样的明确，故口感松酥是特点之一。面团比较美式的要硬而结实。而且由于油脂多的关系，在作业时面团的温度要低，且须在比美式面团更低的温度下进行操作。
日式丹麦
如果将美式或欧式的面团和产品，直接引入其他国家市场，一定会有疑问存在，主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异，原料状况也有不同。
目前日本的许多面包店，就是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙的择取其优点做出日式的丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖，重油，重蛋和奶，从而在面包的本身的外观，颜色，口感方面和美式，欧式都有很大的区别。美式和欧式大多烤后颜色呈金黄色，而日式由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色。
丹麦制作注意事项
“温度”在制作丹麦面包时，那绝对是贯彻整个制作丹麦面包的重要过程与重点，无论是酥皮也好，还是包裹的黄油丹麦面包，再到最后的发酵和焙烤，温度的变化绝对是影响，丹麦面包制作成败的关键之一，同样还需要注意的是黄油的温度，温度过高要及时冷藏，温度太低要适当的静置降温。
温度太低时，黄油变硬，会造成擀平面团的时候不好操作，甚至导致面皮破裂，油脂分布不均匀。温度太高时，黄油变软甚至融化，这样则会造成各种漏油及不好操作。
“搅拌面筋与温度”在制作搅拌丹麦面团时，不用搅拌筋度太高，普通的丹麦面团筋度，如面团表面光滑能拉出面膜即可，面团温度控制在25-27℃上下，在将面团基础发酵，可以根据面团温度来决定发酵的时间。搅拌面筋的形成，面筋是由微细的面粉颗粒，经过搅拌时的混合与扩展，形成了很多网状结构后，所形成的网状结构把面粉中的淀粉部分，包在网状的薄膜内的，还有酵母发酵时所产生的二氧化碳之充气，烘烤后即变成了大小不等的气孔。
此气孔不影响面包的组织，更不会影响到面包的品质；如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，烤好后面包内部的气孔均匀。如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下，是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。
内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白；如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部组织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。
制作丹麦面包与酥皮面团，是由面团和油脂一层层交错组成的，所以为了防止面团与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割，即使整形完成之后，同样要注意控制温度，防止在发酵的过程中黄油融化。
最后烘烤时的温度同样非常重要，温度过低，会影响面包的分层起酥。温度过高，则会让面团过早定型，也会影响面包的起酥与体积。所以这个步骤一定要严格按照自己所做配方中的温度进行操作，防止最后失败。
那丹麦的小知识今天就讲到这里了，欢迎大家留言讨论~
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