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龙胆石斑鱼是石斑鱼中体型最大的鱼类，多生长在东南亚领域，龙胆石斑鱼中含有丰富的蛋白质，但其中的脂肪含量很少，对于爱吃鱼肉的人来说，龙胆石斑鱼非常适合用来做菜吃。龙胆石斑鱼的做法有很多，红烧或者做成烤鱼，但是做出来的鱼肉都没有清蒸龙胆石斑鱼的肉质细嫩，所以今天教给大家清蒸龙胆石斑鱼的家常做法，让大家在家里就可以吃到汤汁醇香，高营养的清蒸龙胆石斑鱼。
做清蒸龙胆石斑鱼首先要去市场上买一条肥嫩的龙胆石斑鱼，在选择龙胆石斑鱼的时候，尽量买那种鱼身肥厚有弹性的，这样的龙胆石斑鱼一般肉质更为紧实，做出来的清蒸鱼味道也会更为鲜美。除了一条肥厚的龙胆石斑鱼之外，再准备一些做菜用到的其他配菜，有切好段的小米椒丝，还有青椒丝龙胆石斑，大葱只要用到葱白，葱白切成比较细的葱丝，把将刮皮切成细姜丝，洋葱剁成洋葱碎，大蒜切成大蒜末，再准备一碗料酒和一小勺白砂糖。
食材备齐全，开始处理一下龙胆石斑鱼。虽然买鱼的时候，已经将鱼里面的内脏和鱼鳞去掉了，但是买来的龙胆石斑鱼还是要用清水多冲洗几遍，洗去鱼体内的血水，接着把龙胆石斑鱼两面鱼身切花刀，龙胆石斑鱼的鱼身比较肥厚，所以这里切了四刀，方便入味。接着在鱼身上涂抹一层薄薄的食用盐，鱼身的两面和鱼肚子里都要均匀的涂上盐，随后在鱼身两面的刀口内塞进切好的细姜丝，鱼肚子里可以塞多一些生姜丝，将鱼放在一边腌制十五分钟去腥。
龙胆石斑鱼的鱼身比较肥厚，所以可以腌制的时间稍微久一些。待龙胆石斑鱼腌制时间到了之后，准备一口炒锅，炒锅中加入稍多一些的水，在炒锅中支一个蒸屉，大火把锅里面的水煮沸，水煮至沸腾后，将腌制好的龙胆石斑鱼放入蒸屉上，随后在鱼身上浇上一碗料酒，盖上锅盖继续用大火蒸制十五分钟，蒸制时间到了后可以先不急着开盖子，用锅中的热气把鱼再焖制一会，这样蒸出来的龙胆石斑鱼味道更鲜嫩。
在龙胆石斑鱼蒸好之前，我们来炒制一个秘制酱汁，另起一口炒锅，炒锅烧热以后，在炒锅内倒入适量的食用油，油温烧至六成热的时候，在锅内倒入切好的洋葱碎龙胆石斑，大蒜末和红椒丝开小火翻炒，待锅中的配菜煸炒出香味后，加入切好的青椒丝，细葱丝和蒸鱼豉油继续翻炒，用小火炒制一分钟就可以了。
待龙胆石斑鱼蒸好焖制好之后，从锅中取出蒸好的龙胆石斑鱼，把鱼盘中所有的料酒和汁水全部倒掉，剔除鱼体内的姜丝，鱼腥味会被盐，姜丝和料酒一起带走，这样蒸出来的龙胆石斑鱼吃着一点也不会腥。把刚才炒制好的酱汁均匀的浇在蒸好的龙胆石斑鱼上面，比起直接在清蒸龙胆石斑鱼上淋油，这样的做法更有味道，而且吃着不会很油腻。
一道色香味俱全的清蒸龙胆石斑鱼就做好了，鲜明的色泽看着非常有食欲，蒸出来的鱼肉吃着很细嫩爽滑，口味咸鲜，鱼肉软嫩，怎一个鲜字了得！喜欢吃清蒸龙胆石斑鱼的朋友，可以在家里这样蒸着吃，清蒸龙胆石斑鱼既保留了龙胆石斑鱼中的营养价值，而且做出来的味道鲜美十足。用炒好的酱汁淋在蒸好的龙胆石斑鱼上，汤汁醇香，在吃的时候一点也不会油腻，吃着非常享受。
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