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一段时间以来，“动物奶油”成为省内蛋糕甜品商家招徕顾客的新卖点。记者在走访中了解到，价格更高、口味更好、主打天然健康概念的动物奶油甜品获得了更多消费者的好感，有商家甚至将“制作动物奶油蛋糕”的口号写到招牌上动物奶油蛋糕，以吸引消费者的关注。
“奶油”的概念最初就是指动物奶油。是牛奶经离心分离后得到的乳制品，以乳脂肪为主要成分，可以简单理解为“提纯浓缩的牛奶”。伴随着生产的发展，与“动物奶油”概念相对应的“植物奶油”出现，并逐渐成为市场的主流。
业内人士告诉记者，植物奶油也叫“人造奶油”，由植物油和水、盐、奶粉等加工而成，最初作为动物奶油的替代品出现。由于这类产品打发容易、打发率高、耐高温、价格低，做造型方便，随后在行业里广泛被使用。但就营养成分和食物风味来说，人造的植物奶油逊于纯正的动物奶油。可以说，植物奶油大行其道，是商家节约成本、便于制作等考虑作出的决定，是市场选择的结果。
“有棱有角”，颜色惨白的，多为植物奶油。
调查中记者发现，主流线上购物平台上，某1升装主流品牌业态植物奶油包邮价格为17.8元，打发后能制成4升左右的常见奶油，自带甜味，打发过程中无需添加其他食材；而同样一升装的淡奶油售价普遍在40元以上，打发率一般低于植物奶油，且需要自行加入砂糖，相比植物奶油，成本成倍增加。
软塌塌，香喷喷，偏浅黄，是动物奶油的特点。
在长春市高新区经营私房甜品店的姜女士自称对“植物奶油”深恶痛绝，“一辈子都不会用”。她告诉记者，尽管动物奶油成本高、打发麻烦、造型难，但胜在食材健康，口感好，体现的是一个甜品店品质和格调。便宜的植物奶油口感相对差，且含有一定的反式脂肪，有点营养学常识的消费者都绕着走，“3岁孩子都能吃出差别。”姜女士说。
“就像吃了一口加了香精的塑料袋。”消费者姜妍这样形容植物奶油的口感。由于稳定性高，相比动物奶油入口即化的感觉，植物奶油并不适口。这样的体验，促使这位年轻的甜品爱好者养成了看配料表的习惯，“宁愿加钱，也要吃到真的奶油。”姜妍说。
用户偏好的改变所带来的市场的变化动物奶油蛋糕，吸引新商家入局，也促动老商户改革和创新。位于长春市桂林路商圈的某老牌甜品店有20多年的经营历史，是不少长春人的甜品记忆。近几年，伴随着核心消费人群喜好的变化，商家也对老旧的店面进行了升级改造，并升级了生产原料，彻底放弃植物奶油。目前，使用法国进口奶油奶酪制作甜品成为店家的新特征，也促成了商家的二次红火，不断吸引年轻人专程前去“打卡”。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
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