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走访
香椿价格普遍在40元~60元
香椿在民间被称为“树上的蔬菜”香椿多少钱一斤，它是香椿树上的嫩芽，民间有“三月八,吃椿芽”的说法。香椿的价格历来傲娇，主要原因是它的上市时间非常短，随着香椿芽开始逐渐长出木质纤维，口感会逐渐变老变硬，难以食用，尤其是红香椿，顶多一个月的时间。不过，三月的第一天，上海香椿卖到90元一斤还是让人颇感意外，也直接冲上了热搜。
“香椿怎么卖呢？”“5元一把！”“这一把大概多少几两？”“也就一两。”在位于石家庄育才街的怀特菜市场，一位市民正在一处菜贩处挑选着香椿。“比较喜欢吃香椿炒鸡蛋，但现在的价格还真是有点贵。”这位市民买了一把后说，等着应季的都下来了产量大了肯定就便宜了，她会再多买点，这次买了是“先尝个鲜”。
在该市场，记者转悠了一圈发现，售卖香椿的菜贩数量并不多，大概有七八家。他们全都将香椿扎成一个个的小把，并均将香椿摆放在了显眼的位置。有的商贩甚至直接立着一块牌写着“有好香椿”。记者挨个询问了一下价格，基本在一两4元~6元之间。
数据
批发价格一直保持在每斤40元
记者又走访了位于槐安路上的两家超市，一家的价格为一两5元，产地标明为四川。另一家则是3.98元一两，一位正在购买的市民称，这种香椿属于大棚香椿，也被叫做香椿苗，香椿味会淡些。
在美团APP上，记者搜索香椿发现，各个卖家也同样是将香椿捆成小把来买，大多数重量在一两到三两之间，价格方面则差距比较大，有的商户卖一两4元，有的则卖到了10元多一两。不过，商铺、平台都有一些满减活动，实际支付费用会比标价再低一些。记者在平台上询问一位商家关于香椿的情况，该商家称自己售卖的香椿来自山东，香椿味浓郁，因此价格会偏高点。在每日优鲜上，香椿价格则标示为120g为9.9元，大概是一两为4元多。
根据桥西蔬菜中心批发市场3月1日的价格显示，香椿的批发价格为每斤40元，最近的最低价和最高价也均为每斤40元，价格显得十分“坚挺”。在该市场的批发价格表上，香椿的价格也是傲视所有蔬菜，是当之无愧的“老大”。
说法
香椿大量上市还得过段时间
记者走访中，商贩们告诉记者，石家庄市面上，香椿还没有到大量上市的时期，目前售卖的都是大棚里产的香椿，还有来自山东等外地的香椿，其中外地市场的也多为大棚香椿。石家庄市鹿泉区白鹿泉乡谷家峪种植香椿已有上千年的历史，并在2016年成功获批中国地理标志商标，目前，该乡香椿种植面积达5000多亩，年产量45万公斤。据白鹿泉乡工作人员介绍，大概在3月下旬和4月上旬，谷家峪的香椿才会大量上市，并开始销往市场。
销售蔬菜十多年的商贩贾先生告诉记者，目前现在市面上售卖的基本是大棚种植的香椿，但因为种植难度较大，出芽量少，再加上保鲜期短，所以价格普遍卖得比较高。此外，产地的不同，再加上刚刚上市初期，也会催高香椿的价格。随着气温逐渐升高，石家庄周边地区露天生长的香椿就会大量上市了，价格也会逐渐降下来。按照往年惯例，石家庄市面香椿大量上市会在4月份前后，这个时候也是香椿销售的旺季，价格方面也是头茬价格会偏高，二茬的价格就会大幅回落，最低时也就十多元一斤。贾先生认为，香椿本来就是是季节性非常强的蔬菜，包括一些野菜、春笋等行情波动比较大十分正常。
提醒
食用香椿之前需滚水中焯烫
据介绍，香椿芽的营养价值比较高的，富含钾、钙、镁元素和B族维生素。不过，香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于一般蔬菜。随着香椿芽的不断生长，其中硝酸盐的含量也在上升，而且采摘后储藏过程中也会使硝酸盐的含量增加。
因此需要提醒市民，在选择购买香椿的时候，一定要选择挑选嫩、新鲜的香椿香椿多少钱一斤，这样硝酸盐的含量更少一些。在烹饪香椿之前，则建议在滚水中焯烫过1分钟，这样就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，与此同时还能够更好的保留香椿芽的嫩绿色。
（燕都融媒体记者任利）
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