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NO1.宫保鸡丁（Kung Pao ）
这道菜在来自不同国家的回答者的答案中都有被提出，在中国它也是很多人吃饭必点的经典。
用料：
鸡肉、葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、麻油、糖、醋、盐、淀粉、姜末、料酒
做法：
1.烹制宫保鸡丁，首先要选用胸脯肉，剔去净肉筋膜，肉面划浅十字纹，切成算盘珠状丁粒
2.用适量的盐、味精、淀粉、料酒调和的腌料将鸡丁腌制半个小时，这样鸡丁才会更加滑嫩
3.而后的过程要有快刀斩乱麻的干脆劲儿中国四大名菜，入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际，立刻倒入漏斗滤尽滚油。锅内剩油则持续加温，烧热后将切好段的辣椒下锅，用小火炒香，再放入花椒粒和葱段、蒜末、姜末一起爆香。然后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入混合油（辣酱油、色拉油混合体）继续快炒，利落几铲炒进各色佐料，加入花生米，炒拌几下，起锅前别忘记放醋
4.醋的选择可以是熏醋、香醋甚至是白醋，醋的作用就如同画龙点睛般重要，糖和醋的复合味道或许才是宫保鸡丁的精粹所在，你闻，醋落下之际顿时香味喷面而来，全身神经为之颤奋，一种刹时升华了的味觉境界弥散开来
小心点温馨提示:
吃宫保鸡丁必须趁热，稍一凉就会跑味，境界也会不再。起筷夹起一枚鸡丁，入口之后，舌尖先感觉微麻，浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼间又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜、包裹下的鸡丁、葱段、花生米不由得使你食指大动，欲罢不能了。
NO2、糖醋里脊（Sweet & Sour Pork）
糖醋里脊是一个即美味又受欢迎菜肴，不仅在中国在国外也很受欢迎，酸甜酥脆还带着一点点焦糖的味道。任谁都无法拒绝。
dish from ’s menu, Sweet & Sour Pork is a and dish not only in China but also in the . The taste is sweet with a moist juicy pork base and a hint of honey. It’s to make and one you give a try so add this to your menu.
用料:
猪里脊250g、料酒1茶勺、盐适量、面粉1汤勺、玉米淀粉1茶勺、泡打粉1茶勺、蕃茄沙司100g、白砂糖50g、蜂蜜50g、白醋50g、水淀粉4茶勺、芝麻适量
做法：
1.准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。
2.在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（如图片）。
3.除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。
4.锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。
5.炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
小心点温馨提示：
炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
NO3.麻婆豆腐（Mapo Tofu）
可能没有哪个菜系能像四川菜那样把辣用到极致，川菜目前的地位也就因为一个辣字。西餐自然没有办法超越，外国人只有边吃边赞叹的份儿了
用料：
豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法：
1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油中国四大名菜，加白糖调味
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
小心点温馨提示：
1.牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2.如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
NO4、烤鸭（Roast Duck）
因为它非凡的名气和悠久的历史，在很早以前就名扬海外，基本上所有到了中国的外国人都会想吃的一道菜。
用料：
半片鸭（鸭子的一半，超市都有卖的）、老抽一大勺、生抽一大勺、姜末一小勺、葱花一大勺、花椒粉适量、八角粉适量（用粉状调料比较好入味）、料酒一小勺、蜂蜜10克、白醋5克
做法：
1.将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中；
2.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉，还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜；
3.将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干；
4.将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水；
5.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身；
6.再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟；
7.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，现在才发现）；
8.第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可；
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