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站 长 微 信： muyang-0410
“
我总是努力比昨天做得更好。
”
有位来自瑞典的主厨，在日本潜心学习寿司技艺十多年。曾斩获“世界寿司冠军”大奖并获“最具创意寿司大师”称号，还获得AJSA（日本寿司协会）首席寿司主厨认证。这一切让人不禁好奇，为何一位欧洲人会选择将寿司料理作为自己的终生事业并获得如此优秀的成绩？的梦想家今天带着这个问题在浦东嘉里酒店与Chef Pepi 有了一次深入寿司灵魂的对话。除了“匠心”，做好一份合格的握寿司，还需要这些关键词。
· Bobo·
一个灵魂充满运动细胞的设计师
B:Bobo P:Chef Pepi
“
这是吃寿司时能吃到的最好的味道。
对我来说，一款完美搭配鱼、米饭和芥末的
手握寿司是必不可少的。
它看起来很容易制作，
但实际上很难做到完美。
”
基础利器要专业
B：寿司的食材和做法都不复杂，但同样食材做出的口味却千差万别，如果在家制作寿司需要有哪一些方便购买的必备用具？
P：关于做寿司的必备用具，第一步必须要买一张做寿司卷（Maki卷）的竹帘，这样可以方便做出海苔寿司卷。第二步需要买专业的寿司酱油，而且不要将芥末直接放入酱油中混合，会破坏寿司酱油原有的风味，影响品尝的口感。第三步可以买一把专业的寿司刀，无需用力就能切出好看的形状。许多人即便做出了不错的寿司卷，用普通的刀就会功亏一篑。
意想不到的食材
B：寿司的食材一般都是新鲜的海鲜，如果没有办法买到它们，是否有一些意想不到却非常美味的寿司食材的选择？
P：寿司食材的首选肯定是各种新鲜的海鲜，但如果不习惯生冷食材或需要临时准备，可以使用煮过的鳗鱼和八爪鱼放在寿司饭上，这样就能拥有海鲜的风味。如果你是素食主义者或想吃得健康清淡些，也可以用黄瓜、胡萝卜或者是鸡蛋来制作，同样也有很惊艳的效果。
春暖花开的季节里，色彩缤纷的寿司盒绝对可以成为外出野餐的主角。在树下伴着飘落的樱花吃着寿司，充满浪漫的诗意。
以米饭练习技能
B：有了基础的装备和食材，捏寿司的手法是最重要的，看到大师们酷炫的动作，会让手残党感到非常难，是否有一些简单和容易做到的步骤，让食材完美糅合，做出最接近大师们的口感？
P：如果想在家做手握寿司对于初学者来说有一定的难度，建议可以先用米饭来练习：将米饭做成长条的寿司形状，随后用双手沾湿就可以捏饭团。需要注意的一个小贴士是：初学者捏饭团一定要宁紧勿松，因为太过松散口感会不好。如果能做到寿司放入口中时米饭均匀散开握寿司，说明你离做出成功的寿司不远了！
“
对我创造力来源于不断探索的好奇心，
于生活中发现新食材、新口味与新食谱结合在一起。
”
文化传承的使命感
B：作为一名来自欧洲的寿司大师，是如何走上制作这样来自于日本的料理的？
P：很多人以为米饭上放一片鱼就是寿司，而且并不是所有人都能吃到正宗的寿司。错误的料理方式造成了很多人对于它的误解。我想传承并发扬真正的寿司文化，所以选择去日本学习了十多年并参加了比赛得到冠军。但这世上比我厉害的大师还有很多，我必须时刻保持谦逊并用尽一生去学习。
与大师距离最近的一次
Chef Pepi觉得：“寿司不仅仅是一种食物的创造。它更像是一门艺术，用心理解和尊重，会得到令人惊叹的结果。”看似简单的鱼生切片和饭团拿捏，在料理人终其一生的重复中练就到了极致，寿司成品接近人体体温，米粒数量误差不超过四粒。在他的指导下，我也成功完成了人生第一次的握寿司体验。
从手沾湿淡盐水到如何捏一枚合格的饭团，再将鱼片抹上芥辣，随后把鱼片盖在饭团上，最后一气呵成捏出握寿司，整个过程不过20秒，却让我做出了拥有灵魂，不输给高级料理的握寿司。
如果你不甘平淡的生活，想追求新鲜和创意。3月3日前携程美食林联合香格里拉酒店集团的“日料之魂、手握匠心”寿司盛宴活动仍在继续握寿司，多款创新的寿司料理绝对可以满足你的味蕾！Chef Pepi与二十余位来自全国各地的香格里拉酒店集团的厨师将一同刷新你的用餐体验！
上海浦东嘉里大酒店
地址：上海浦东新区花木路1388号(近芳甸路)
电话：
觉得
对任何事物都抱有新鲜的热情
和勇于尝试的勇气。
同时保持谦逊与坚持，
你所获的的不一定完美，但会非常完整，
就像Chef Pepi和香格里拉酒店集团
始终坚持不断探寻的日料精华所在。
你不去努力，任何梦想都只是许愿而已。
特别鸣谢
制作bobo
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