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天还没亮,成叔就已经起身为晚上的年夜饭忙碌开了。广东人,做什么都喜欢讨个口彩,过年的时候尤其为甚,所以年夜饭里都是些既好听又好吃的大菜。发财就手,就是发菜烧猪手,这道象征着来年财运滚滚的菜肴是年夜必备的。象征着团圆、盆满钵满的盆菜也是年夜饭的重头戏,家家的盆菜配料都不尽相同,但都聚集着最好的食材和最深的祝福。当然也少不了代表来年“嘻嘻哈哈”,大笑开怀的海鲜大虾。很多东西都需要提前准备,虽然从小年开始,成叔就已经开始为这一大家子准备年夜饭的材料,但除夕这一天湛江白切鸡,依然是最紧张,最忙碌的。

现在的生活节奏都很快,祖屋里的年轻人都外出工作,一年也就这过年的十几天能再聚回到这里,成叔想让年轻人能多吃到些家里的饭菜,所以,年夜饭这一餐也就更加重要。

都说无鸡不成宴,祖屋里的年夜饭,自然也少不了鸡。成叔的白切鸡远近闻名,所以当仁不让的成了祖屋年夜饭的保留菜单。在祖屋过年,年夜饭做好了要先祭祖,所以这道白切鸡也算是每年都请祖先品尝的菜式。精心选好的走地鸡,热水烫熟,晾凉后薄薄地涂上香油,风干到肉皮紧绷,然后整齐地切块摆盘,配上姜蓉、葱油。就为这一道菜,桌边追跑打闹的小孩们都围拢过来,贪婪地吸着葱油的香气,紧紧地盯着桌上这盘鸡,猛咽口水。从这一刻起,他们的所有精神都放在等待那一声“开饭啦”的招呼上了。

终于忙完了,大家落座举杯,第一杯,祝来年风调雨顺;第二杯湛江白切鸡,祝老人长寿健康;第三杯,祝家家幸福美满,这年,就在觥筹交错、欢声笑语中来到了。

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双味白切鸡

食材:

三黄鸡1只(750g以内)、红葱头50g、老姜30g、香葱1棵

调料:

盐1茶匙、生抽1汤匙、绍兴黄酒2汤匙、芝麻香油少许、油2汤匙

1.三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉,一半切片。红葱头切成碎末。

2.大火烧开一大锅水,放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次,第四次直接把鸡放入开水,加盖熄火,闷30分钟。捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上涂少许香油抹匀。

3.姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中,另一碟注入生抽,然后放入红葱末。炒锅中注入油烧至滚烫,分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块,码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。

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