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山西又称“三晋”，古称河东，是中华民族发祥地之一，山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世，山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等，今天给大家介绍的这些山西面食，真的好吃到爆！来了解一下！
山西家常焖面，豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃，一道以豆角、面作为主料，蒜，醋，花椒，大料等作为辅料制作而成的美食，豆角焖面在山西也是相当有名，夏天里简单做做焖面，调一点凉菜，摇一摇芭蕉扇，就这样听着蝉鸣，夏天就这样过去了。
刀削面，为“中国十大面条”之一，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外，刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长，风味独特，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
饸饹（读音hé lao），也叫河漏、和乐，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。饸饹面在北方是非常受人欢迎的，大块的羊肉熬汤，熬出来的汤那叫一个鲜，饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
猫耳朵，耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食，其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准，在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以”牢靠”、”和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道，煮熟后配上各种浇头食用，吃着劲道。揪片又称掐疙瘩，揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
牛肉丸子面是山西临汾的独有特产，始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，在临汾的大街小巷，处处都可以看到牛肉丸子面的店铺，门面都不大，生意却不错，而10元价格也算得上是平价小吃，正宗的牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也有很多，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
山西面食历史悠久山西面食，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。近些年来面食做法和名称推陈出新，从这一点山西人对面食的偏爱可见一斑。
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