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鲁菜，影响着黄河中下游地区的饮食文化和风味体系，可以说是我国北方菜的代表！可是什么才是真正的鲁菜？
黑乎乎、黏糊糊、咸津津就是鲁菜？鲁菜就是煎饼卷大葱、胶东海鲜、大米干饭把子肉？深耕鲁菜，你会发现，圣人孔子对齐鲁饮食文化的影响直接而深重。
根植于深厚的儒家思想文化土壤中的鲁菜，讲究的是“调和之美”，相比麻辣的川菜、甜咸的苏菜、清淡的粤菜，鲁菜的特点是平和适中，与天和、与地和、与人和，好比雄浑如触砥柱而下的黄河，敦厚淳朴、庄重大方。
鲁菜的雏形可以追溯到先秦时期，曾生息在黄河流域的夏朝的史料《夏小正》一书中，已经谈到农牧、渔、蔬菜、瓜果、粮食等烹饪原料。
春秋之时，齐大夫管仲管理胶东地区，齐地富鱼盐之利，由此可见，胶东海鲜美食的食用历史已有两千多年了。周代鲁国的都城曲阜和齐国都城临淄是黄河流域相当繁华的城市，饮食风尚盛极一时，特别是齐都临淄，有“商遍天下，富冠海内”之美誉，名厨辈出，比如齐桓公的宠臣易牙，据《临淄县志》载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”
鲁菜不仅仅在先秦时期承袭了宫廷、官府饮膳传统的格调。
秦汉统一后，秦始皇废除了土地私有制，在“待农而食之，虞而出之，工而成之，商而通之”活跃的社会经济局面中，民间饮食崛起，从此，鲁菜的“阳春白雪”中便融入了“下里巴人”。直到隋唐宋时期，多民族融合汇聚，北方黄河流域的饮食文化开始消化吸收其他民族的饮食特点，鲁菜日益成熟。
糖醋
鲤鱼
外焦里嫩，香甜酸醇
何为鲤鱼？李时珍在《本草纲目》称：“鳞有十字纹理，故名鲤。”《诗经·陈风·衡门》中有“岂其食鱼，必河之鲤”，其中“河”专指“黄河”。李唐王朝时期，因“鲤”与“李”谐音，所以当时有不得吃鲤鱼的禁忌。
图片来自：123rf.com.cn
鲁菜中的糖醋鲤鱼因其酸甜并美的口感，和吉祥喜庆的好兆头，在齐鲁大地的餐桌上占有一席之地。
大鱼大肉本是让人颇感油腻的，但若是酸甜均等，再辅以咸鲜之味，使酸甜尤彰，使人品之即知，便是一道回味良久的佳肴。
九转
大肠
五味俱全，色泽红润
这是一道济南名菜，相传，清光绪年间有一杜姓巨商，在济南开办“九华楼”酒店，此人对九字有特殊爱好，干什么都要取“九”字。
九转本是道家术语，反复炼烧之意，而烧大肠又极为讲究，其功夫犹如道家炼丹之术，故名“九转大肠”。
建议不要在家自己轻易尝试烹制，因为真！的！很！麻！烦！焯、煮、炸、烧，每一步的火候都很难把握。要做到像餐馆里那样色泽红润乌鱼蛋汤，柔韧异常，层层相叠又层层相分，绝非易事，就连普通餐馆里的普通厨师都无法制成。如果你是厨房新手，就连第一步洗大肠都难以完成，别问地理君是怎么知道的……☺
乌鱼
蛋汤
味道鲜美，滑润爽口
乌鱼蛋，又名乌鱼钱。早在清代康熙年间，已有山东日照加工乌鱼蛋的记载，当时的《日照县志》中如是记载：乌贼鱼口中有墨蛋，属八珍之一。直至清末，乌鱼蛋已被列为皇室贡品。
如果不知道这是乌鱼蛋的话，如此薄、滑、嫩，还会以为是鸡蛋清，其实，乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，圆形而稍扁，乳白色，大的乌鱼蛋如鸡蛋般大小，小的则似鸽蛋大小。
乌鱼蛋汤里有胡椒粉和醋，将酸辣鲜咸四味巧妙地融为一体，一碗下肚，再冷的冬日里也会从心底升起一股涓涓的暖流，浓烈但是又变化无穷。
芫 爆
里脊丝
鲜嫩滑润，芳香浓郁
鲁菜中的爆制菜肴极富特色，有芫爆、油爆、汤爆、酱爆等不同的“爆法”。芫[yán]，指的是香菜，芫爆便是用芫菜为唯一配料。一般是将原料焯水或加入蛋清、湿淀粉抓匀上浆，然后在五成热左右的油中滑熟，然后加入芫菜、调味品及少许清汤，翻炒均匀即可。一般此法可用于加工成小型的里脊丝、肚丝、鱿鱼卷、百叶等原料。
芫爆有一种特制的香味，有一丝芫菜的清香，又有一丝烟火气息，还有胡椒的香辣，一口菜，一口肉，开胃醒脾。
鲁菜中常用的酱爆则是把芫菜换成甜面酱，炒出香味，卤汁浓稠，每一块食料都均匀的裹上卤汁即可。
汤爆，应该属于“汆”，但是相比汆，为了保证原料的脆嫩，汤爆制法的火力更猛，操作节奏更快，汤爆所用的调味品中大多有香菜末、胡椒粉，成菜口感脆嫩，齿钝未能都嚼烂，汤清味鲜。油爆则是把水换成沸油，脆嫩滑润，清鲜爽口。
扒鸡
色鲜味美，肥而不腻
扒是鲁菜中最具地方特色的烹饪方法，扒制的鲁菜不仅菜式多，而且闻名遐迩，例如“德州扒鸡”“白扒鱼肚”“扒鱼腹”等。
关于扒的名称由来，说法不一，有人说是因为整只鸡、鸭或者大肘子盛装盘中，像是卧趴状，所以名为“扒”，有人说是因为扒制的菜肴在装盘后乌鱼蛋汤，一般都会浇上一层淀粉汁勾芡，呈现出红白两色，有的方言习惯称这种浇汁的动作为“扒”，这都是厨师叫出来，约定俗成，代代相传。
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一般“扒”多用于烹饪高级食料，古时曾有“蟹黄扒鱼翅”“白扒通天翅”“扒熊掌”等，如今多用于烹制形状完整的禽类、大块的肉，当然，现如今连蔬菜、果品也可以扒制为菜肴，比如海米扒油菜。
而用整鸡制成的扒鸡，肉烂骨酥，撕一大块肉塞进嘴里，咀嚼回味，每咬一口都很满足，比起炸鸡又健康不少，是一道难过伤心失落感怀时，用来抚慰自己的“良药”，满嘴的肉香能够驱散所有的不开心。
锅塌
豆腐
口感酥嫩，汁浓味鲜
塌的意思是把焦干、酥脆的食物放到热汤汁里，让其入味、变软，菜肴更加多汁柔软。一般做锅塌豆腐，都是将豆腐切片，挂匀全蛋糊，放入五成热左右的油中，煎至两面金黄，再加入少许汤汁和调料，慢慢将汤汁收尽。
塌，起源于民间，先煎后烹汁塌制，成菜软嫩香鲜而不腻。要做锅塌豆腐，以山东泰安豆腐尤佳，因泰山多建有寺庙，僧道络绎不绝，香火兴隆，所以，泰安素以豆腐、白菜、泉水闻名，人称“泰山三美”。
无论是以烹制内陆畜禽和淡水鱼为主的鲁中菜，还是以烹制海鲜为主的胶东菜，无论是以烹制河湖干鲜菜品和牛羊肉禽蛋类菜品见长的鲁西菜，还是擅长烹制高档宴席的孔府菜，鲁菜的荤鲜醇厚，脆嫩爽滑，深深地影响着我国北方地区。鲁菜，不仅仅是北方菜的代表，更是一种养生的饮食体系。
综上所述，最能代表鲁菜的到底是什么菜呢？
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