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莆田卤面在当地的酒席上扮演着不可或缺的角色，也因此，莆田被誉为“卤面之城”。
制作莆田卤面的关键在于精心准备面筋、熬制高汤以及挑选丰富的配料。这个过程通常从前一天晚上开始。面筋的制作是整个过程中的首要步骤，它需要精确的比例和精细的工艺。与山西的拉面不同，莆田卤面的面条不是现场拉成的，而是需要提前用特定的面粉按照一定的比例加工而成，以保证面条的弹性和韧性，使其在烹煮过程中不会糊掉。
熬制高汤同样是一项重要的工序。需要选择猪骨中最优质的部位，熬煮出的高汤应该是清澈而浓郁的，每份高汤需要兑入适量的水，以保持固定的浓度，既不能太稠也不能太稀。
而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后莆田卤面，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道莆田卤面，汤是粘稠的。
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。
卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
视频图片皆来源于网络
编排：付思文
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